matcha hyperpremium bio

Le matcha hyperpremium bio, la quintessence du matcha bio

Dans ma quête de proposer le meilleur matcha bio, j'ai rencontré Nishi-san : le fermier-star du matcha bio au Japon. Son truc c'est de pousser les limites de la perfection du matcha en agriculture bio.

C'est la plus haute création de Nishi-san : le matcha bio le plus luxueux et exclusif que j’ai découvert. C’est une boîte qui est comparable avec les meilleurs vins grand cru : on l’ouvre pour une belle occasion, un beau moment à partager, et on s’en souvient…

La famille de Nishi-san produit du matcha de père en fils depuis 3 générations. Il est une célébrité dans le milieu du thé bio pour son tencha d’une qualité exceptionnelle. Ses champs sont situés à Kirishima, tout au sud du Japon, aux abords d'un volcan encore en activité.

J'admire profondément l’obsession pour la perfection que Nishi-san poursuit : son objectif est de repousser les limites du bio et d’obtenir un thé d'une qualité supérieure à celle de l’agriculture conventionnelle.

Déguster un diamant vert

Le matcha hyperpremium bio est exceptionnel. Je réserve un moment magique ou une occasion spéciale pour le déguster. C'est un thé matcha unique, à goûter au moins une fois dans sa vie.

La dégustation est une symphonie pour les papilles, un orchestre de saveurs, un voyage culinaire, une oeuvre d'art à déguster.

Pour préparer un thé matcha usucha, utiliser 1 à 2 grammes de poudre pour 80mL d'eau chaude.

Le matcha hyperpremium bio est si exceptionnel qu'il peut se déguster en koicha, c'est à dire en préparation épaisse : 3-6g de poudre pour 20-30mL d'eau chaude. À essayer pour ressentir tout l'arôme de ce matcha exceptionnel 🍵

Le terroir volcanique de Kirishima

Nishi-san a sélectionné cinq de ses meilleures parcelles de thé situées dans la région montagneuse de Kirishima.

C’est une région volcanique, où les cendres du volcan de Kirishima jouent un rôle central dans la culture du thé en se déposant dans les champs de thé suite aux éruptions fréquentes de ce volcan actif.

Le voici qui s'est même réveillé avec une colonne de cendres lors d'une de mes visites :

Cela procure un excellent engrais naturel qui apporte beaucoup d'énergie aux sols et aux théiers.

clic sur le bouton play pour découvrir le terroir volcanique de Nishi-san (5min30)

Une formulation secrète pour une explosion d’umami

Pour atteindre une telle qualité Nishi-san a choisi de créer un blend ou "assemblage", tel un maître de chai ferait dans le monde du champagne. Il utilise plusieurs cultivars ou "cépages" de théiers pour sublimer les avantages de chaque cépage utilisé. 

Nishi-san a choisi de garder sa formule secrète, mais il a bien voulu nous révéler que le cultivar le plus présent dans son blend est le Saemidori.

C’est une variété de thé enregistrée en 1990. Sa récolte se fait généralement plus tôt que celle du Yabukita. Ses feuilles sont d’un vert très vif et luisant, ont un goût avec peu d’amertume, et sont riches en umami.

Une production soignée dans les moindres détails

Nishi-san utilise des couvertures spéciales lorsqu’il couvre son thé, environ 3 à 6 semaines avant la récolte. Au lieu d'opter pour les couvertures noires habituelles, il utilise des couvertures argentées qui réfléchissent la lumière sans retenir la chaleur.

clic sur le bouton play pour lancer la vidéo (3min13) - Mai 2017

Un autre gage de qualité c’est que Nishi-san n’effectue qu’une seule récolte par an. Après celle-ci, les plants sont coupés à ras pour préparer les théiers à la prochaine récolte l’année suivante.

Les feuilles de thé sont lavées avec de l'eau de source 

Nishi-san utilise de l’eau de source des montagnes environnantes pour laver les feuilles de thé fraîchement récoltées. On voit de grosses bulles apparaître sur la vidéo. Ce n’est pas du savon mais seulement les poussières et impuretés qui les forment. 

 clic sur le bouton play pour lancer la vidéo (1min29) - Mai 2018

Enfin, il prépare le thé dans une usine de sa coopérative. 

clic sur le bouton play pour en savoir plus sur la fabrication du thé (11min4)

Dans cette courte vidéo je te présente Nishi-san, il raconte sa philosophie du thé matcha bio. 

clic sur le bouton play pour voir l'interview de Nishi-san (3min16)

Un pari risqué

Je rends visite à Nishi-san tous les ans pour goûter à la nouvelle récolte et pour le remercier de faire partie de nos fermiers partenaires.

Je lui présente aussi des avis récents de la communauté sur son matcha.

En 2016, Nishi-san m’a fait goûter sa nouvelle création : une qualité encore supérieure à notre excellent thé matcha ultra-premium bio.

Malheureusement il ne pouvait pas m'en proposer, car il n’en avait qu’une très petite quantité qu'il réservait à ses clients les plus pointilleux au Japon.

Depuis que je le sais, je lui ai demandé chaque année, et pour la première fois, en 2020 il a accepté de réserver une partie de sa récolte chaque année pour notre communauté Kumiko Matcha.

Dans le monde du thé matcha bio au Japon, Nishi-san est déjà une sorte de star, et avec ce nouveau matcha hyperpremium bio, on atteint un niveau de qualité qui est parmi les meilleurs matcha du monde, ce qui est presque irréel en agriculture bio.

Je voudrais aussi partager avec toi que pour moi ce matcha hyperpremium bio c'est un pari risqué.

Déjà je n'étais pas sûr que le matcha ultra-premium bio fonctionnerait bien au vu de son niveau de qualité et de prix. Mais finalement nous sommes beaucoup dans la communauté à l'apprécier.

Cet hyperpremium est encore plus luxueux et "délire". C'est un trésor en poudre. C'est la quintessence du thé matcha. Une qualité-art que je suis fier de te proposer chez Kumiko Matcha.

Un design hyper personnel pour la boîte

Lors de l'imagination du design de cette boite j'ai été touché par les oeuvres de Sanda de Broken isn't bad. 

Ci-dessous de gauche à droite tu peux voir son logo broken isn’t bad, puis le design de mon tatouage de 2019 qui a été l’année de la connexion amoureuse pour moi (je fais 1 tatouage par an sur le thème de mon année) - et l’illustration que Sanda a dessinée en étant inspirée par ce matcha hyperpremium bio.

Je suis très attaché au matcha hyperpremium bio, c'est une fierté de pouvoir le proposer à la communauté. C'est pour ça que j'ai demandé à Sanda de mettre son art sur la boîte pour que le contenant soit à la hauteur du contenu. De l'art à l'intérieur et à l'extérieur.

Voici la vision de l'artiste sur cette illustration :

La sexualité jouent un grand rôle dans la vie humaine, surtout dans l’art et la culture. Pour moi, c’est révéler son être intérieur et montrer ses vulnérabilités, tout en les considérant comme une force. La plupart de mes illustrations représentent des femmes nues, et j’essaie de mélanger érotisme, familiarité et surréalisme - pour montrer que nous sommes bien plus que de la peau et des os. 

Avec mes illustrations, j’essaie d’aider les femmes à trouver leur force intérieure, d’admirer leur corps, et d’aimer leurs imperfections pour créer une relation positive avec elles-mêmes (ou leurs partenaires).

Le résultat c’est ce matcha hyperpremium bio, qui est le plus luxueux et exclusif que j’ai découvert. C’est une boîte qui est comparable avec les meilleurs vins grand cru : on l’ouvre pour une belle occasion, un beau moment à partager, et on s’en souvient…

Nishi-san et moi te souhaitons une excellente dégustation !

Résumé

• thé matcha hyperpremium bio
• provenant du terroir unique et exceptionnel du fermier Nishi-san
• poids net : 30 grammes
• utiliser 1g par tasse (et plus en fonction du mode de préparation)
• agriculture biologique, origine Japon
• millésime récolte 2022, disponibilité limitée
• date limite de consommation recommandée : 03.2025 (lot 221103)
• conserver au réfrigérateur
• boite en fer blanc ré-utilisable et recyclable

Informations nutritionnelles moyennes par portion de 1g :

• Énergie 3,13 kcal / 13,09 kJ
• Matières grasses 50,6 mg
• .....dont acides gras saturés 10,2 mg
• Glucides 117 mg
• .....dont sucres : 16 mg
• Protéines 393 mg
• Sodium 0,062 mg
• Fibres 319 mg
• Tannins 77,2 mg
• Score ORAC 1700
• Calcium 3,33 mg
• Potassium 27,92 mg
• Caféine 34,02 mg
• Catéchines 77,71 mg
• .....dont EGCG 52 mg
• Acides Aminés 31,7 mg
• .....dont L-Théanine 28,6 mg

prix au kilo : 3330€
prix au kilo lot de 3 boîtes : 3050€
prix au kilo lot de 6 boîtes : 2780€