thé matcha premium bio du Japon
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J'ai découvert le « thé matcha » en 2013 dans un café en Chine où ils servaient un matcha latte. C'était pas super (trop amer et sucré), et en même temps cette expérience d'un nouveau type de thé a éveillé ma curiosité.
J'ai découvert que le thé matcha vient du Japon et je suis rentré dans ce monde fascinant... seulement pour revenir en France et trouver du thé matcha souvent amer, pas bon, et pas bio.
Donc j'ai décidé de trouver le thé matcha premium et bio qui vient du Japon, pour offrir une meilleure expérience aux passionné·es de thé.
Où trouver le meilleur matcha ?
Le résultat est ce thé matcha premium bio du Japon. Il est issu du plus gros producteur de thé matcha bio au Japon avec un peu plus de 200 fermes bio sur l'île de Kyushu au sud du Japon.
La caractéristique principale du thé matcha premium bio c'est qu'il ya un « maître de chai » (comme pour le champagne) qui sélectionne les feuilles de thé vert efficace par les fermiers à la coopérative, et il crée un assemblage de façon à ce que la qualité du thé matcha premium bio reste constante quelque soit l'année.
Ici je suis avec le « tea master » qui est aussi le frère du président de l'entreprise. C'est lui qui sélectionne les feuilles et fait l'assemblage premium.
Dans cette vidéo je suis avec son fils et apprenti , Daishi-san qui partage avec nous son métier d'exception tout en répondant à des questions super intéressantes sur le principe de l'assemblage ("blending") et comment déguster le matcha de son point de vue :
cliquez sur le bouton play pour lancer la vidéo (5min15)
Nous avons sélectionné et goûté quelques feuilles de thé de la récolte d'avril. Tu vois sur la photo, on peut clairement faire la différence entre les feuilles du bas qui sont plutôt "jaunes" et celles en haut à droite qui sont très vertes.
Pourquoi le thé matcha premium est exceptionnel ?
En parlant de récolte, pour le thé matcha premium bio il y a une seule récolte par an . C'est le standard pour les thés matcha premium bio.
Et c'est une logique complètement à l'inverse de la plupart des producteurs de thé matcha au Japon qui bourrent leurs champs de pesticides et d'engrais chimiques et qui font 2 à 3 récoltes par un minimum, pour augmenter le rendement.
En fait au Japon 98% du thé matcha qui est produit est dédié au marché Japonais et seulement 2% est réservé pour l'export. Et les fermes en agriculture biologique sont vraiment rares car très peu de Japonais sont sensibilisées à consommer bio.
Avoir accès au thé matcha premium et bio c'est donc exceptionnel .
Si tu te demande encore où acheter le meilleur the matcha, tu dois savoir qu'avec Kumiko Matcha je propose uniquement des produits bio et naturels et cela pour 3 raisons :
- protéger l'environnement
- protège la santé de toute la communauté Kumiko, c'est à dire du fermier dans les plantations de thé, à toi mon/ma client(e)
- représenter une force pour le bon dans le monde et être le changement que je veux voir s'accomplir
Ce sont souvent des femmes à la retraite de la région qui font la récolte de l'année pour s'occuper lors de cette période saisonnière (oui au Japon culturellement les personnes âgées ont des petits boulots comme chauffeur de taxi...ou récolteuse de thé !)
Les thés Kumiko Matcha premium bio sont couverts pendant 4 à 6 semaines juste avant la récolte sous un filet noir qui bloque 80% des rayons du soleil .
C'est pour favoriser la concentration de chlorophylle et le fait que la plante de thé est obligée de puiser plus d'énergie et de nutriments du sol puisqu'elle n'a pratiquement plus d'énergie du soleil.
Et en plus cela entraîne la plante à faire croître plein de nouvelles jeunes pousses vertes et tendres qui "cherchent le soleil". Ce sont ces feuilles qui sont affichées pour le thé matcha premium bio.
Après la récolte, les feuilles de thé entières sont séchées et pré-coupées par les fermiers. À ce stade ce thé "brut" est appelé aracha .
Les feuilles de aracha sont proposées au « maître du thé » qui les trie et sélectionne les meilleures feuilles pour réaliser son assemblage.
Il faut se mettre en blouse complète pour rentrer dans le centre de production :
Les feuilles de thé vert sont ensuite passées à la vapeur pour stopper l'oxydation.
Et puis elles passent dans plusieurs machines qui les sèchent, séparent les petites particules végétales, découpent et re-découpent, filtrent et re-séparent des particules… plusieurs fois !
Le produit final de ce procédé est le thé « tencha », cela ressemble à des confettis de feuille de thé. C'est prêt à passer au moulin !
Sur cette photo je suis en train de mouliner le thé manuellement pour le réduire en une poudre très fine… le thé matcha !
En fait il y a des artisans spécialisés dans la création de ces moulins à thé matcha.
Les moulins sont en granit car c'est une pierre « froide » qui ne va pas trop chauffer avec les frottements.
Les artisans taillent 2 pierres de granit qui doivent s'emboîter et avec un trou au milieu pour faire passer les feuilles de thé tencha.
Les rainures sont organisées de manière à ce que la poudre de thé (le matcha) soit poussée vers l'extérieur lorsque la pierre du haut est en rotation.
Et donc voici les moulins pour Kumiko Matcha :
Regarde il met les feuilles de thé dedans comme ceci :
Pour la plupart des thés matcha de moins haute qualité les moulins tournent plus rapidement pour avoir un plus haut rendement de 50 à 60g par heure.
Il faut qu'un moulin tourne pendant 1 heure pour moudre l'équivalent d'une boite de 30g de ce thé matcha premium bio.
Quand le moulin tourne plus lentement il ya moins d'échauffements et donc la poudre garde toutes les qualités du produit brut. Et en plus lorsque le moulin tourne plus lentement la poudre qui sort est encore plus fine.
La poudre est recueillie et ensuite elle est passée dans une centrifugeuse qui est dotée d'un filtre qui laisse passer uniquement les particules d'un diamètre inférieur ou égal à 100 microns (c'est à peu près diamètre d'un cheveu humain).
Il y a plusieurs tests effectués en laboratoire pour la qualité et la certification bio.
Et enfin le thé matcha premium bio est conditionné dans des boîtes de 30g en fer blanc. Ces boîtes sont hermétiques et leur composition permet une meilleure isolation de la chaleur. En plus elles sont recyclables et réutilisables ! Je conseille de les ré-utiliser pour stocker d'autres matcha en sachets comme le matcha Nakai par exemple, ou même d'autres ingrédients de ta cuisine.
Le résultat de ce procédé intense et complexe est un produit exceptionnel . Un matcha d'un vert puissant au goût floral et umami, qui est produit en agriculture biologique pour respecter l'environnement, et qui transmet toutes les vertus santé de la plante.
C'en est fini des matcha amers et poussiéreux qui ont une couleur jaune et qui supportent les engrais chimiques et les pesticides.
Bienvenue chez Kumiko Matcha France, la beauté éternelle dès maintenant.
Dégustation
Une poudre délicate d'une couleur jade intense. Un goût riche et moelleux en bouche avec une saveur délicieuse. Initialement végétal et herbacé, légèrement astringent avec une sensation de tanin suivie par une finition douce. Plein d'umami. Il n'est pas amer comme le matcha de mauvaise qualité.
Lorsqu'il est fouetté ce matcha produit une mousse onctueuse. Idéal pour une consommation quotidienne et pour les smoothies.
La préparation du thé matcha se fait dans un bol avec les ustensiles en bambou.
Utilisez la cuillère pour mettre le matcha dans le bol (1 à 2 cuillères en bambou) puis ajoutez un peu d'eau froide et fouettez le mélange avec le fouet en bambou jusqu'à obtenir une mousse fine et onctueuse.
Puis ajouter de l'eau chaude (attention : pas d'eau bouillante). Lors de la préparation du thé matcha, laissez la majeure partie du bol vide pour admirer le contraste des couleurs pendant votre propre rituel du thé matcha. Notez la texture et les reflets particuliers de votre bol à matcha, la couleur brillante et verte jade du matcha.
Respirez, et c'est prêt. Bonne dégustation.
Détails
- le matcha premium bio
- poids net : 30 grammes
- utiliser 1 à 2 grammes par tasse
- agriculture biologique, origine Japon
- conserver idéalement au réfrigérateur
- boite en fer blanc réutilisable et recyclable
Customer Reviews
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J
Avant de prendre mon thé matcha du matin, je calme mon esprit, je me centre, j'installe mon plateau avec de quoi préparer mon thé.
Je prends le temps de faire les choses dans le calme et l'ordre, avec religiosité. Je me connecte à la nature, celle du bambou, des instruments, de mon bol, de l'instant, du présent.
Une fois mon thé prêt, je me pose, m'installe et le savoure tranquillement. C'est une nouvelle journée qui commence.
E
Tout est bon.
M
J’achète chez Kumiko depuis plus de 2 ans et je ne peux plus me passer du Premium Bio le matin. Je trouve que
La qualité est parfaite, il mousse bien lorsque je le prépare et j’adore son petit goût tendre. Le service après-vente est super réactif, je recommande Kumiko à chaque fois que j’en ai l’occasion à mon entourage car son rapport qualité prix est vraiment bien. J’aime aussi beaucoup son conditionnement dans des petites boîtes hermétiques.
S
Un goût délicieux, un vert bien vif qui garentit un matcha de qualité , des saveurs surprenantes et addictives et plein d’effets positifs je recommande à 100%
Merci beaucoup pour votre retour !
Nous sommes ravis que vous soyez plus que satisfaite ! Le matcha premium du Japon est effectivement une expérience unique, avec sa couleur vive et ses saveurs délicieuses. Contente qu’il vous ait apporté tous ces bienfaits !
J
Très contente de mon thé matcha, il est très bon, mousse rapidement et belle couleur.
De plus, des qu'on a une question les personnes sont très réactives et sympathiques.
Je recommande ce site 😁👍🏻
Un grand merci pour votre avis, cela nous touche énormément !
m
C'est mon matcha de tous les jours. Je l'agrémente de lait végétal ou non, nature ou avec des fruits pour changer. Depuis que j'ai découvert Kumiko matcha, je suis devenue un fan de matcha. Les matcha ont tous des gouts différents et surtout aucune amertume. Le top.
S
Super ! 👍
A
Le thé qui a changé ma vie ✨
J’ai commencé à consommer du Matcha avec celui ci qui est délicieux. Il m’a donné l’envie d’intégrer cette délicieuse boisson réconfortante à mon quotidien. J’ai testé différents thés du site et je les adore tous 🥰 je switch en fonction de mes envies du moment. J’ai commencé à consommer le Matcha de Kumiko Matcha il y a 4 mois et ma peau est beaucoup plus jolie c’est fou, c’est un effet dont je n’avais pas connaissance. J’apprécie énormément mon petit rituel Matcha en rentrant du travail à 17h ou les week-ends en brunchant. Je me sens apaisée après un bon Matcha latte. Bravo Kumiko Matcha maintenant… je ne saurais plus me passer de vos délicieux thés 😑🤭😘
R
Je n’en suis pas à ma première commande et certainement pas ma dernière non plus ! Le matcha de Kumiko Matcha n’a rien à voir avec tout ce que j’avais goûté précédemment. La qualité, la couleur, l’absence d’amertume m’ont convaincus…essayez et vous l’adopterez !
Merci Régine, nous sommes contents que ça vous plaise :)
S
Grâce à l’abonnement, plus de no matcha’s land. Je reçois mon matcha directement chez moi. Une petite charge mentale en moins.
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