matcha bio Yabukita 50g

Un matcha bio exceptionnel

Avec ce nouveau matcha bio du Japon, mon but est de faire découvrir le cépage Yabukita pur, avec un niveau de qualité hors du commun et un rapport qualité-prix exceptionnel.

Comme pour toute plante le théier est composé de plusieurs variétés que l'on appelle cultivars ou cépages. C'est comparable au monde du vin avec des cépages chardonnay, merlot ; ou pour les arbres fruitiers nous avons des pommes Gala, Granny-Smith etc.

Ici nous avons un matcha millésime 2022 à cépage unique Yabukita, provenant des feuilles de la plus haute qualité du terroir unique "single origin" de notre fermier-partenaire Nakai-san à Wazuka. C'est très spécial de pouvoir goûter le cépage pur.

La qualité est exceptionnelle et chaque gorgée est un voyage gustatif.

Dégustation 🍵

Ce matcha Yabukita est d'une telle qualité qu'il te transportera dans un voyage gustatif de saveurs umami. Lors de l'ouverture du sachet on est tout de suite marqué par la richesse aromatique qui s'en échappe.

À la préparation lors de l'ajout d'un filet d'eau froide s'en dégage des notes vertes puissantes. La dégustation est soyeuse et on y trouve un tonus apporté par des notes minérales, un univers légèrement terreux, des saveurs de noix, qui donnent ensuite place à une finition sucrée aux notes de fruits rouges.

Le fruit d'une collaboration entre le fermier Nakai-san et notre producteur-partenaire

La cultivation de théiers bio pour créer un tencha de super haute qualité et sa transformation en matcha sont deux métiers différents qui nécessitent des compétences et des équipements complètement différents.

Pour le fermier qui cultive du thé l’enjeu c’est de s’occuper de ses plants pour atteindre une récolte de haute qualité à chaque saison. Les conditions climatiques changent chaque année, le gel, les insectes, la taille des plants, les standards de l’agriculture bio, la mise en place et la gestion de l’ombrage avant la récolte, et la récolte elle-même sont les challenges auxquels sont confrontés les fermiers de théiers pour produire un tencha de la plus haute qualité.

Pour le producteur l’enjeu c’est de prendre cette récolte et la transformer en un matcha délicieux : trier les feuilles de la récolte par grade (ou qualité), en retirer les impuretés, séparer les différentes parties de la feuille (le pétiole ou tige, les nervures, et le limbe c’est à dire la "chair" de la feuille - c’est la partie la plus désirable pour la production de thé matcha), puis la mouture en poudre, l’entretien des machines et équipements comme les moulins en granit qui accomplissent ces procédés, et le conditionnement en sachets ou boites - et tout cela selon le cahier des charges et les standards élevés de la certification agriculture biologique.

C’est pourquoi de nombreux fermiers fonctionnent en partenariat long terme avec un ou plusieurs producteurs qui s’engagent à acheter les récoltes du fermier tous les ans selon des prix garantis et qui conviennent aux deux parties. Dans cet arrangement qui bénéficie au fermier et au producteur, en général le producteur reçoit la plus haute qualité de récolte en priorité.

C’est le cas de cet exceptionnel matcha Yabukita : la plus haute qualité de feuilles de théier cultivé par notre fermier-partenaire Nakai-san et transformé par notre producteur-partenaire en un matcha bio absolument délicieux et envoutant.

Voici Nakai-san et moi dans son champs qui est isolé dans la montagne :

Le producteur de ce matcha Yabukita bio est celui qui a fait ses preuves avec nos matcha bio Okumidori et Saemidori qui sont grandement appréciés par notre communauté. Si comme beaucoup le Saemidori ou Okumidori est ton matcha préféré, tu vas adorer ce Yabukita !

Ce matcha est complètement différent de notre matcha Nakai, qui est un assemblage (pas un cépage unique), créé par Nakai-san lui-même de manière plus artisanale, et avec une qualité de récolte moins stricte.

Préparations usucha, koicha, coldbrew

Je conseille de tester ces 3 modes de préparation :

• pour préparer un thé matcha usucha, utilisez 1 à 2 grammes de poudre pour 80mL d'eau chaude à 70°C - c'est la préparation commune du matcha et celle que nous dégustons le plus souvent
• préparation épaisse koicha : utilisez 4-5g pour 30mL d'eau à 80°C
• en été essayez une préparation à froid coldbrew : agitez 1-2g pour 250mL d'eau froide dans un shaker, c'est très rafraichissant et délicieux

Un contenant à la hauteur du contenu

Pour faire honneur à ces matcha bio exceptionnels il faut un contenant qui soit à la hauteur du contenu. C'est pourquoi j'ai proposé à ma tatoueuse favorite Neco de dessiner les illustrations des packagings pour en faire aussi de beaux objets.

Neco est une tatoueuse japonaise qui vit entre Paris et le Japon (elle dit aussi qu'elle est un chat) :

@kirineco.goenya

Le concept : Neco a dessiné l'illustration de ce matcha en pensant aux arômes transcendants de ce cépage Yabukita.

Mini-poches de 5g disponibles pour distribuer aux ami·es

En plus de ces sachets 50g nous avons aussi en stock des formats mini-poches de 5g. Parfait pour une randonnée, un voyage, ou à distribuer aux amis·es pour faire découvrir le matcha bio authentique du Japon.

Bonne dégustation ! 🙏 🍵