Comment préparer un thé matcha facilement avec un fouet à matcha ?

Avant d'apprendre à préparer un thé matcha, il faut savoir ce que c'est et quels sont ses bienfaits : Cliquez ici pour une petite initiation >>

Est-ce que votre thé matcha est mousseux et onctueux ? non ? Regardez ces vidéos :

Une question très fréquente que je reçois est "comment préparer mon thé matcha pour qu’il ait une couche de mousse onctueuse comme un espresso ?"

Voici mes recettes pour réaliser un matcha bien mousseux et onctueux avec les ustensiles japonais.

L'idéal pour préparer du thé matcha, c'est avec un set de thé matcha japonais, qui contient une boite de thé matcha premium bio et les ustensiles en bambou pour le rituel, une cuillère matcha artisanale et un fouet bambou matcha ou chasen.

Utilisez 1 gramme de poudre de thé matcha pour à peu près 80mL d’eau chaude à 70-80°C : cette proportion est appelée usucha (fine préparation). Avec 30g de thé matcha premium bio, vous devriez être en mesure de réaliser 20 à 30 bols de matcha.

Pour un thé plus épais (appelé koicha) utilisez du matcha de la plus haute qualité (tels que notre matcha ultra-premium bio ou le matcha Saemidori Bio 50g) en grande quantité (4-10g) et moitié moins d’eau. Regardez la vidéo un peu plus bas pour apprendre à préparer un koicha.

"Malgré tes conseils mon thé matcha ne mousse toujours pas, que faire ?"

Je comprends les difficultés à préparer un matcha bien mousseux, et même les maîtres du thé n'y arrivent pas toujours ! Cela demande un certain coup de main et de pratique.

Moi aussi j'apprécie quand mon matcha produit une belle mousse bien crémeuse comme un espresso, alors voici mes meilleurs conseils pour pratiquer :

1. Mets plus de matcha et/ou moins d'eau dans tes préparations de thé matcha - pour t'entrainer au début car ce sera plus facile, et à ajuster en fonction de ton goût ensuite.

2. Assures-toi que l'eau est à 70-80°C : c'est le moment où il n'y a plus de vapeur qui s'échappe de ta bouilloire.

3. J'ai une méthode facile qui consiste à mettre juste un petit fond d'eau froide au début pour mélanger et homogénéiser la boisson, faire mousser un peu, puis ajouter le reste de l'eau chaude.

Je te présente cette méthode sur la première vidéo en haut de cette page, dans la première minute - est-ce que tu l'as bien vue ? :)

4. L'utilisation du fouet matcha en bambou est à privilégier, et il y a tout de même un certain coup de main à adopter avec la pratique.

Mon conseil principal est de ne pas fouetter trop vite, plutôt adopter un mouvement souple d'environ un aller-retour par seconde, et de continuer de cette manière pendant au moins 1 minute.

Une fois que tu réussis à faire une belle mousse avec ton fouet en bambou, tu peux atteindre un niveau encore plus crémeux avec un fouet à matcha de maître artisan. Un fouet bambou matcha ou chasen artisanal et authentique est idéal pour un résultat de qualité.

5. Enfin il est bon de savoir que la mousse que tu réussis à produire avec ton matcha n'est pas un gage de qualité ni de fraîcheur. Et il n'y a pas incidence non plus sur les bienfaits du thé matcha.

D'ailleurs au Japon, certaines écoles de cérémonie du thé ne font pas mousser leur matcha du tout !

Comme dans le monde du vin, cela peut être un plaisir de trouver son matcha favori...

Chaque matcha est différent : provenant de différents terroirs, de différents cépages, différentes méthodes de production (par assemblage ou "single origin", la finesse de la poudre, la qualité artisanale ou industrielle des machines etc.), et de préparation (au fouet en bambou, avec un mousseur à lait, au shaker à froid, à chaud etc.).

Chaque matcha va donc mousser plus ou moins et d'une manière différente. C'est une richesse qui me passionne !

J'espère t'avoir aidé et au final mon conseil c'est de prendre plaisir à pratiquer ce rituel du matcha, et à ne pas rester attaché à un résultat particulier. Bonne dégustation !

Un autre style de préparation du matcha

Mon ami Tyas Sosen, maitre du thé à Kyoto, nous montre sa méthode de préparation du matcha :

La préparation du "koicha", le matcha épais

Le koicha est une méthode de préparation traditionnelle du matcha, dite épaisse, réservée pour les occasions. Comme il s'agit d'une boisson très concentrée (on utilise peu d'eau), on utilise un très bon matcha de qualité supérieure, et elle est généralement partagé entre plusieurs convives.

Peut-on préparer un thé matcha sans fouet ? Pourquoi privilégier le chasen ?

Bien que le thé matcha puisse se préparer avec différents ustensiles, l'utilisation d'un fouet en bambou traditionnel (chasen) ou d'un aérolatte électrique est vivement recommandée pour obtenir une boisson à la fois savoureuse et visuellement attrayante. Le chasen permet de créer une mousse onctueuse et aérienne caractéristique du matcha, tout en libérant pleinement les arômes de la poudre de thé. L'aérolatte, quant à lui, offre une alternative pratique et rapide pour obtenir une mousse dense et crémeuse. Si ces outils spécifiques ne sont pas disponibles, un mixeur ou un shaker peuvent être utilisés, mais la texture et la saveur de la boisson n'en seront pas identiques. Pour une expérience authentique et pour apprécier toutes les nuances gustatives du matcha, l'investissement dans un chasen ou un aérolatte s'avère être un choix judicieux.

Quelle est la différence entre un fouet conventionnel et un chasen d'artisan ?

Je te présente cette vidéo pour te montrer la différence entre un fouet à thé matcha "conventionnel" fabriqué en Chine et une pièce de fouet bambou matcha faite par Hirata-san, notre artisan-partenaire du Japon.

Plus d'informations sur les fouets d'artisan de Hirata-san : https://kumikomatcha.fr/collections/chasen-hirata-san

Comment préparer un thé matcha premium bio en voyage ?

Voici une autre vidéo tournée par Olivier Leclerc sur la préparation du matcha :

Vous allez apprendre :

• le nom et la prononciation des accessoires
• le seul élément obligatoire pour faire le matcha
• comment et pourquoi préparer avec le fouet matcha en bambou
• quelle quantité de matcha utiliser pour une « préparation épaisse » appelée Koicha
• qu’est-ce qu’une « montagne » de matcha
• comment verser l’eau dans le bol
• comment utiliser le fouet à matcha pour faire une émulsion
• la bonne manière pour obtenir une belle mousse
• l’entretien des accessoires

Vous aurez besoin de :

• un peu de thé vert matcha premium bio (1-2g en fonction de votre préférence)
• un bol à matcha ou une tasse (nous vendons de jolis bols Japonais traditionnels, que nous vous conseillons pour une expérience sensorielle complète)
• un fouet en bambou pour le matcha appelé chasen. Il y en a différentes tailles et avec plus ou moins de brins : généralement plus il y a de brins et plus fins ils sont, plus votre matcha sera aéré, mousseux et crémeux. Un fouet bambou matcha à 80-100 brins est assez.
• une cuillère à matcha en bambou appelée chashaku. Ou alors une simple cuillère fera l’affaire.
• 80 mL d’eau chaude à 70-80°C. Pour atteindre approximativement cette température, faites chauffer de l’eau, puis versez la dans une tasse et laissez refroidir pendant 4-5 minutes (ne jamais verser de l’eau bouillante sur votre poudre de matcha directement car ça va brûler la structure de la plante et les nutriments, et donc vous perdrez ses bienfaits pour la santé).

Bien préparer son thé matcha, ma méthode:

• Présentez tout votre matériel sur la table (technique de chef cuisinier)

• Prenez une cuillerée de thé matcha avec la cuillère matcha en bambou et déposez-la délicatement dans un bol à matcha. Cela équivaut à 1 gramme. Certaines personnes préfèrent passer la poudre à travers une mini-passoire en métal pour que la poudre ne s’agglutine pas. Personnellement je ne le fais pas souvent mais c’est une bonne pratique.

• Ensuite versez un petit fond d’eau à 70-80°C – juste un petit fond d’eau. Pour obtenir une température de 75°C environ, faites bouillir de l’eau que vous laisserez dans la bouilloire une dizaine de minutes, ou versez la dans un verre et attendez 5 minutes. Attention à ne pas verser directement sur la poudre sinon ça va voler partout.

• Utilisez le fouet à matcha en bambou pour d'abord écraser, puis mélanger la poudre à l’eau et avoir le moins de grumeaux possibles en appliquant une petite pression sur le fouet et en faisant des mouvements circulaires.

• Puis ajoutez l’eau chaude restante, entre 70 mL et 80 mL, à 80°C (pas d’eau bouillante souvenez-vous !) délicatement. Comme c'est un thé précieux et délicat, vous devriez être calme et zen pour préparer le matcha et le boire.

• Fouettez le matcha avec le chasen en faisant une forme de W ou de M. Pour produire une mousse, il faut fouetter assez rapidement pour aérer le thé et créer des bulles. Notez que le thé matcha ne se dissout pas complètement dans l’eau (une partie est dissolvable et une partie est en suspension dans l’eau). Si vous laissez votre matcha trop longtemps après l’avoir préparé, une couche de poudre de thé vert se formera dans le fond du bol.

• Fouettez le matcha jusqu’à ce qu’une bonne couche de bulle apparaisse. Si votre matcha n’est pas onctueux avec une couche de bulles crémeuse, votre dosage est peut être trop fort en eau ou trop faible en poudre de matcha.

• Une fois que vous obtenez une belle couche mousseuse au-dessus de votre thé, utilisez votre chasen (ou votre doigt) pour éclater les plus grosses bulles. Il ne devrait rester qu’une couche onctueuse sans grosses bulles.

C’est prêt ! À vous d’essayer et bonne dégustation !

Qu'est-ce que le thé matcha ? Quels sont ses bienfaits ? Pourquoi en boire ?

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