J'ai découvert le "thé matcha" en 2013 dans un café en Chine où ils servaient un matcha latte. C'était pas super (trop amer et sucré), et en même temps cette expérience d'un nouveau type de thé a éveillé ma curiosité.
J'ai découvert que le thé matcha vient du Japon et je suis rentré dans ce monde fascinant... seulement pour revenir en France et trouver du thé matcha souvent amer, pas bon, et pas bio.
Donc j'ai décidé de trouver du thé matcha premium et bio qui vient du Japon, pour offrir une meilleure expérience aux passionné·es de thé.
Le résultat est ce thé matcha premium bio du Japon. Il est issu du plus gros producteur de thé matcha bio au Japon avec un peu plus de 200 fermes bio sur l’ile de Kyushu au sud du Japon.
La caractéristique principale du thé matcha premium bio c’est qu'il y a un “maître de chai” (comme pour le champagne) qui sélectionne les feuilles de thé vert apportées par les fermiers à la coopérative, et il crée un assemblage de façon à ce que la qualité du thé matcha premium bio reste constante quelque soit l’année.
Ici je suis avec le “tea master” qui est aussi le frère du président de l'entreprise. C'est lui qui sélectionne les feuilles et fait l’assemblage premium.
Dans cette vidéo je suis avec son fils et apprenti, Daishi-san qui partage avec nous son métier d'exception tout en répondant à des questions super intéressantes sur le principe de l'assemblage ("blending") et comment déguster le matcha de son point de vue :
clic sur le bouton play pour lancer la vidéo (5min15)
Nous avons sélectionné et goûté quelques feuilles de thé de la récolte d'Avril. Tu vois sur la photo, on peut clairement faire la différence entre les feuilles du bas qui sont plutôt "jaunes" et celles en haut à droite qui sont très vertes.
En parlant de récolte, pour le thé matcha premium bio il y a une seule récolte par an. C’est le standard pour les thés matcha premium bio.
Et c’est une logique complètement à l'inverse de la plupart des producteurs de thé matcha au Japon qui bourrent leurs champs de pesticides et d'engrais chimiques et qui font 2 à 3 récoltes par an minimum, pour augmenter le rendement.
En fait au Japon 98% du thé matcha qui est produit est dédié au marché Japonais et seulement 2% est réservé pour l’export. Et les fermes en agriculture biologique sont vraiment rares car très peu de Japonais sont sensibilisés à consommer bio.
Avoir accès à du thé matcha premium et bio c’est donc exceptionnel.
Avec Kumiko Matcha je propose uniquement des produits bio et naturels et cela pour 3 raisons :
- protéger l’environnement
- protéger la santé de toute la communauté Kumiko, c’est à dire du fermier dans les plantations de thé, à toi mon/ma client(e)
- représenter une force pour le bon dans le monde et être le changement que je veux voir s'accomplir
Ce sont souvent des femmes à la retraite de la région qui font la récolte de l’année pour s’occuper lors de cette période saisonnière (oui au Japon culturellement les personnes âgées ont des petits boulots comme chauffeur de taxi...ou récolteuse de thé !)
Les thés Kumiko Matcha premium bio sont couverts pendant 4 à 6 semaines juste avant la récolte sous un filet noir qui bloque 80% des rayons du soleil.
C’est pour favoriser la concentration de chlorophylle et le fait que la plante de thé est obligée de puiser plus d’énergie et de nutriments du sol puisqu'elle n'a pratiquement plus d'énergie du soleil.
Et en plus cela entraîne la plante à faire croître plein de nouvelles jeunes pousses vertes et tendres qui "cherchent le soleil". Ce sont ces feuilles qui sont récoltées pour le thé matcha premium bio.
Après la récolte les feuilles de thé entières sont séchées et pré-coupées par les fermiers. À ce stade ce thé "brut" est appelé aracha.
Les feuilles de aracha sont apportées au “maitre du thé” qui les trie et sélectionne les meilleures feuilles pour réaliser son assemblage.
Il faut se mettre en blouse complète pour rentrer dans le centre de production :
Les feuilles de thé vert sont ensuite passées à la vapeur pour stopper l'oxydation.
Et puis elles passent dans plusieurs machines qui les sèchent, séparent les petites particules végétales, découpent et re-découpent, filtrent et re-séparent des particules… plusieurs fois !
Le produit final de ce procédé est le thé “tencha”, cela ressemble à des confettis de feuille de thé. C’est prêt pour passer au moulin !
Sur cette photo je suis en train de mouliner le thé manuellement pour le réduire en une poudre très fine… le thé matcha !
En fait il y a des artisans spécialisés dans la création de ces moulins à thé matcha.
Les moulins sont en granit car c'est une pierre “froide” qui ne va pas trop chauffer avec les frottements.
Les artisans taillent 2 pierres de granit qui doivent s'emboîter et avec un trou au milieu pour faire passer les feuilles de thé tencha.
Les rainures sont organisées de manière à ce que la poudre de thé (le matcha) soit poussée à l'extérieur lorsque la pierre du haut est en rotation.
Et donc voici les moulins pour Kumiko Matcha :
Regarde il met les feuilles de thé dedans comme ceci :
Pour la plupart des thés matcha de moins haute qualité les moulins tournent plus rapidement pour avoir un plus haut rendement de 50 à 60g par heure.
Il faut qu’un moulin tourne pendant 1 heure pour moudre l'équivalent d'une boite de 30g de ce thé matcha premium bio.
Quand le moulin tourne plus lentement il y a moins d’échauffements et donc la poudre garde toutes les qualités du produit brut. Et en plus lorsque le moulin tourne plus lentement la poudre qui sort est encore plus fine.
La poudre est recueillie et ensuite elle est passée dans une centrifugeuse qui est dotée d'un filtre qui laisse passer uniquement les particules d'un diamètre inférieur ou égal à 100 microns (c'est à peu près diamètre d'un cheveu humain).
Il y a plusieurs tests effectués en laboratoire pour la qualité et la certification bio.
Et enfin le thé matcha premium bio est conditionné dans des boîtes de 30g en fer blanc. Ces boites sont hermétiques et leur composition permet une meilleure isolation de la chaleur. En plus elles sont recyclables et réutilisables ! Je conseille de les ré-utiliser pour stocker d'autres matcha en sachets comme le matcha Nakai par exemple, ou même d'autres ingrédients de ta cuisine.
Le résultat de ce procédé intense et complexe est un produit exceptionnel. Un matcha d'un vert puissant au goût floral et umami, qui est produit en agriculture biologique pour respecter l'environnement, et qui transmet toutes les vertus santé de la plante.
C'en est fini des matcha amers et poussiéreux qui ont une couleur jaune et qui supportent les engrais chimiques et les pesticides.
Bienvenue chez Kumiko Matcha, la beauté éternelle dès maintenant.
Dégustation
Une poudre délicate d’une couleur jade intense. Un goût riche et moelleux en bouche avec une saveur délicieuse. Initialement végétal et herbal, légèrement astringent avec une sensation de tannin suivi par une finition douce. Plein d’umami. Il n’est pas amer comme le matcha de mauvaise qualité.
Lorsqu’il est fouetté ce matcha produit une mousse onctueuse. Idéal pour une consommation quotidienne et pour les smoothies.
La préparation du thé matcha se fait dans un bol avec les ustensiles en bambou.
Utilisez la cuillère pour mettre le matcha dans le bol (1 à 2 cuillères en bambou) puis ajoutez un peu d'eau froide et fouettez le mélange avec le fouet en bambou jusqu'à obtenir une mousse fine et onctueuse.
Puis ajoutez de l'eau chaude (attention : pas d'eau bouillante). Lors de la préparation du thé matcha, laissez la majeure partie du bol vide pour admirer le contraste des couleurs pendant votre propre rituel du thé matcha. Notez la texture et les reflets particuliers de votre bol à matcha, la couleur brillante et verte jade du matcha.
Respirez, et c'est prêt. Bonne dégustation.
Résumé
- thé matcha premium bio
- poids net : 30 grammes
- utiliser 1 à 2 grammes par tasse
- agriculture biologique, origine Japon
- conserver idéalement au réfrigérateur
- boite en fer blanc ré-utilisable et recyclable
informations nutritionnelles moyennes par portion de 1g :
- Énergie 2,71 kcal ou 11,34 kJ
- Matières grasses 33,7 mg
- .....dont acides gras saturés 7,9 mg
- Glucides 337 mg
- .....dont sucres : 19,8 mg
- Protéines 266 mg
- Sodium 0,045 mg
- Fibres 317 mg
- Tannins 104 mg
- Score ORAC 1699
- Calcium 3,63mg
- Potassium 22,35mg
- Caféine 32mg
- Catéchines 122mg
- .....dont EGCG 67mg
- Acides Aminés 27,53mg
- .....dont L-Théanine 10,37mg
informations légales obligatoires
- prix : 33.95€ pour 30g / équivalent au kilo : 1132€
prix au kilo lot de 3 boîtes : 1066€
prix au kilo lot de 6 boîtes : 944€ - informations nutritionnelles moyennes par portion de 100g :
- Énergie 271 kcal ou 1134 kJ
- Matières grasses 3370 mg
- .....dont acides gras saturés 790 mg
- Glucides 33700 mg
- .....dont sucres : 1980 mg
- Protéines 26600 mg
- Sodium 4,5 mg
- Fibres 31700 mg
- Tannins 10400 mg
- Score ORAC 169900
- Calcium 363mg
- Potassium 2235mg
- Caféine 3200mg
- Catéchines 12200mg
- .....dont EGCG 6700mg
- Acides Aminés 2753mg
- .....dont L-Théanine 1037mg
Customer Reviews
Based on 721 reviews
87%
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7%
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3%
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3%
(19)
1%
(8)
A
Un matcha que je reprends est un matcha que j’aime !
Gros coup de coeur sur ce matcha premium et bio ♥
Je passe ma nouvelle commande bientôt en y ajoutant les matcha ipponmatsu et le petit trio d’échantillon que je n’ai pas encore eut l’occasion de déguster !
Merci et à bientôt pour un nouveau retour de vos autres matcha
Bonjour Alex, merci pour votre avis et pour votre photo ! Vous verrez je pense que vous allez beaucoup apprécier les matcha ipponmatsu bio et notre trio. - Val de Kumiko Matcha
K
Je suis tombée par hasard sur une publication de Val alors que j’étais en recherche de bien être. En pleine ménopause et dérèglement hormonal j’essaie de trouver des solutions. Je suis tombée sous le charme des vidéos, et j’ai eu envie de tester ce fameux thé Matcha. C’est devenu un rituel depuis 15 jours tous les matin. Je fais mousser mon thé matcha et je le bois en conscience avec cette idée que je fais du bien à mon corps et mon esprit. Il va me falloir repasser commande si je ne veux pas casser ce nouveau rituel.
V
Il est exceptionnel.. Un merveilleux Matcha pour se mettre ds une bulle de douceur..
Commencer la journée toute en sérénité
N
bon thé Matcha, belle petite boite en ferail avec une ouverture façon conserve, envoi rapide.
A
Très doux en goût et mousseux à souhait, très agréable à boire
Bonjour Audrey, merci pour votre avis et pour votre photo. Il me semble que votre mousse est très réussie, bravo ! - Val de Kumiko Matcha
P
Super comme mes précédents achats.
C était un cadeau pour ma belle mère qui a découvert votre the matcha avec moi.
Voilà une autre future cliente ☺
Bonjour Patricia, merci pour votre avis et merci de partager vos découvertes à vos proches. - Val de Kumiko Matcha
M
Je ne me vois pas commander du matcha ailleurs, réel plaisir gustatif et véritable énergie qui s’en suit après chaque tasse. En abonnement même pas besoin d’aller recommander sur le site tous les mois, juste à attendre le bonheur qui arrive en colis ;-)
Bonjour Mary, merci pour votre précieux avis et votre fidélité. - Val de Kumiko Matcha
G
La livraison est très rapide et le goût de ce thé matcha est très doux et equilibré, la couleur est envoûtante, je ne peux que vous recommander ce matcha.
Bonjour, merci pour votre avis, je vous souhaite une bonne dégustation. - Val de Kumiko Matcha
J
Agréable et effectivement sans aucune amertume
E
Bonjour à vous,
Je ne connaissais pas le thé Matcha. Pour une première expérience, je dirai que ce fut positif. Surprise par son goût herbacé, j’ai préféré l’échantillon du Matcha Saemidori, plus « sucré ». Mon corps semble en accord avec ce thé. Ayant une maladie orpheline immunitaire, il est important pour mon corps de trouver un mieux-être : je pense l’avoir trouvé.
Un seul petit inconvénient pour ma petite bourse, le prix. Même si je suis en accord que tout produit de qualité mérite sa juste rétribution, mes revenus considèrent le thé Matcha comme un produit luxueux.
Ne perdez pas votre enthousiasme et votre exigence. Le savoir-faire et le savoir-être sont les deux piliers d’une saine entreprise !!
Cordialement
