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thé matcha premium bio du Japon

 

Le produit phare de Kumiko Matcha, c'est le top du thé matcha premium bio, récolté sur l'île de Kyushu et produit d'un assemblage par le maître de chai - 30g

J'ai découvert le "thé matcha" en 2013 dans un café en Chine où ils servaient un matcha latte. C'était pas super (trop amer et sucré), et en même temps cette expérience d'un nouveau type de thé a éveillé ma curiosité.

J'ai découvert que le thé matcha vient du Japon et je suis rentré dans ce monde fascinant... seulement pour revenir en France et trouver du thé matcha souvent amer, pas bon, et pas bio.

Donc j'ai décidé de trouver du thé matcha premium et bio qui vient du Japon, pour offrir une meilleure expérience aux passionné·es de thé.

Valentin dans un champ de thé

Le résultat est ce thé matcha premium bio du Japon. Il est issu du plus gros producteur de thé matcha bio au Japon avec un peu plus de 200 fermes bio sur l’ile de Kyushu au sud du Japon.

La caractéristique principale du thé matcha premium bio c’est qu'il y a un “maître de chai” (comme pour le champagne) qui sélectionne les feuilles de thé vert apportées par les fermiers à la coopérative, et il crée un assemblage de façon à ce que la qualité du thé matcha premium bio reste constante quelque soit l’année.

Ici je suis avec le “tea master” qui est aussi le frère du président de l'entreprise. C'est lui qui sélectionne les feuilles et fait l’assemblage premium.

Valentin dans une usine de thé

Dans cette vidéo je suis avec son fils et apprenti, Daishi-san qui partage avec nous son métier d'exception tout en répondant à des questions super intéressantes sur le principe de l'assemblage ("blending") et comment déguster le matcha de son point de vue :

clic sur le bouton play pour lancer la vidéo (5min15)

Nous avons sélectionné et goûté quelques feuilles de thé de la récolte d'Avril. Tu vois sur la photo, on peut clairement faire la différence entre les feuilles du bas qui sont plutôt "jaunes" et celles en haut à droite qui sont très vertes.

les feuilles de aracha sont triées par qualité

En parlant de récolte, pour le thé matcha premium bio il y a une seule récolte par an. C’est le standard pour les thés matcha premium bio.

Et c’est une logique complètement à l'inverse de la plupart des producteurs de thé matcha au Japon qui bourrent leurs champs de pesticides et d'engrais chimiques et qui font 2 à 3 récoltes par an minimum, pour augmenter le rendement.

En fait au Japon 98% du thé matcha qui est produit est dédié au marché Japonais et seulement 2% est réservé pour l’export. Et les fermes en agriculture biologique sont vraiment rares car très peu de Japonais sont sensibilisés à consommer bio.

Avoir accès à du thé matcha premium et bio c’est donc exceptionnel.

Avec Kumiko Matcha je propose uniquement des produits bio et naturels et cela pour 3 raisons :

  • protéger l’environnement
  • protéger la santé de toute la communauté Kumiko, c’est à dire du fermier dans les plantations de thé, à toi mon/ma client(e)
  • représenter une force pour le bon dans le monde et être le changement que je veux voir s'accomplir

Ce sont souvent des femmes à la retraite de la région qui font la récolte de l’année pour s’occuper lors de cette période saisonnière (oui au Japon culturellement les personnes âgées ont des petits boulots comme chauffeur de taxi...ou récolteuse de thé !)

Femme cueillant du thé dans un champ

Les thés Kumiko Matcha premium bio sont couverts pendant 4 à 6 semaines juste avant la récolte sous un filet noir qui bloque 80% des rayons du soleil.

C’est pour favoriser la concentration de chlorophylle et le fait que la plante de thé est obligée de puiser plus d’énergie et de nutriments du sol puisqu'elle n'a pratiquement plus d'énergie du soleil.

Champ de thé couvert

Et en plus cela entraîne la plante à faire croître plein de nouvelles jeunes pousses vertes et tendres qui "cherchent le soleil". Ce sont ces feuilles qui sont récoltées pour le thé matcha premium bio.

Feuilles de thé vues de près

Après la récolte les feuilles de thé entières sont séchées et pré-coupées par les fermiers. À ce stade ce thé "brut" est appelé aracha.

Les feuilles de aracha sont apportées au “maitre du thé” qui les trie et sélectionne les meilleures feuilles pour réaliser son assemblage.

Il faut se mettre en blouse complète pour rentrer dans le centre de production :

Valentin en blouse blanche

Les feuilles de thé vert sont ensuite passées à la vapeur pour stopper l'oxydation.

Et puis elles passent dans plusieurs machines qui les sèchent, séparent les petites particules végétales, découpent et re-découpent, filtrent et re-séparent des particules… plusieurs fois !

Le produit final de ce procédé est le thé “tencha”, cela ressemble à des confettis de feuille de thé. C’est prêt pour passer au moulin !

Valentin en train de moudre du matcha dans un moulin en granite

Sur cette photo je suis en train de mouliner le thé manuellement pour le réduire en une poudre très fine… le thé matcha !

En fait il y a des artisans spécialisés dans la création de ces moulins à thé matcha.

Les moulins sont en granit car c'est une pierre “froide” qui ne va pas trop chauffer avec les frottements.

Les artisans taillent 2 pierres de granit qui doivent s'emboîter et avec un trou au milieu pour faire passer les feuilles de thé tencha.

Réalisation d'un moulin en granite

Les rainures sont organisées de manière à ce que la poudre de thé (le matcha) soit poussée à l'extérieur lorsque la pierre du haut est en rotation.

Rainures du moulin de granite vu de près

Et donc voici les moulins pour Kumiko Matcha :

Homme mettant du thé dans un moulin

Regarde il met les feuilles de thé dedans comme ceci :

Thé matcha en train d'être moulu

Pour la plupart des thés matcha de moins haute qualité les moulins tournent plus rapidement pour avoir un plus haut rendement de 50 à 60g par heure.

Il faut qu’un moulin tourne pendant 1 heure pour moudre l'équivalent d'une boite de 30g de ce thé matcha premium bio.

Quand le moulin tourne plus lentement il y a moins d’échauffements et donc la poudre garde toutes les qualités du produit brut. Et en plus lorsque le moulin tourne plus lentement la poudre qui sort est encore plus fine.

Poudre de thé matcha vue de près

La poudre est recueillie et ensuite elle est passée dans une centrifugeuse qui est dotée d'un filtre qui laisse passer uniquement les particules d'un diamètre inférieur ou égal à 100 microns (c'est à peu près diamètre d'un cheveu humain).

Il y a plusieurs tests effectués en laboratoire pour la qualité et la certification bio.

Scientifiques analysant du thé matcha

Et enfin le thé matcha premium bio est conditionné dans des boîtes de 30g en fer blanc. Ces boites sont hermétiques et leur composition permet une meilleure isolation de la chaleur. En plus elles sont recyclables et réutilisables ! Je conseille de les ré-utiliser pour stocker d'autres matcha en sachets comme le matcha Nakai par exemple, ou même d'autres ingrédients de ta cuisine.

Le résultat de ce procédé intense et complexe est un produit exceptionnel. Un matcha d'un vert puissant au goût floral et umami, qui est produit en agriculture biologique pour respecter l'environnement, et qui transmet toutes les vertus santé de la plante.

C'en est fini des matcha amers et poussiéreux qui ont une couleur jaune et qui supportent les engrais chimiques et les pesticides.

Bienvenue chez Kumiko Matcha, la beauté éternelle dès maintenant.

Une poudre délicate d’une couleur jade intense. Un goût riche et moelleux en bouche avec une saveur délicieuse. Initialement végétal et herbal, légèrement astringent avec une sensation de tannin suivi par une finition douce. Plein d’umami. Il n’est pas amer comme le matcha de mauvaise qualité.

Lorsqu’il est fouetté ce matcha produit une mousse onctueuse. Idéal pour une consommation quotidienne et pour les smoothies.

La préparation du thé matcha se fait dans un bol avec les ustensiles en bambou.

Utilisez la cuillère pour mettre le matcha dans le bol (1 à 2 cuillères en bambou) puis ajoutez un peu d'eau froide et fouettez le mélange avec le fouet en bambou jusqu'à obtenir une mousse fine et onctueuse.

Puis ajoutez de l'eau chaude (attention : pas d'eau bouillante). Lors de la préparation du thé matcha, laissez la majeure partie du bol vide pour admirer le contraste des couleurs pendant votre propre rituel du thé matcha. Notez la texture et les reflets particuliers de votre bol à matcha, la couleur brillante et verte jade du matcha.

Respirez, et c'est prêt. Bonne dégustation.

  • thé matcha premium bio
  • poids net : 30 grammes
  • utiliser 1 à 3 grammes par tasse
  • agriculture biologique, origine Japon
  • conserver idéalement au réfrigérateur
  • boite en fer blanc ré-utilisable et recyclable

livraison et garantie :

  • livraison garantie sans casse ou remplacé
  • livraison rapide en 3-4 jours ouvrés offerte en France Métrop. ou facturée à prix coutant.

informations nutritionnelles moyennes par portion de 1g :

  • Calories 2,71 kcal ou 11,34 kJ
  • Matières grasses 33,7 mg
  • .....dont acides gras saturés 7,9 mg
  • Glucides 337 mg
  • .....dont sucres : 19,8 mg
  • Protéines 266 mg
  • Sodium 0,045 mg
  • Fibres 317 mg
  • Tannins 104 mg
  • Score ORAC 1699
  • Calcium 3,63mg
  • Potassium 22,35mg
  • Caféine 32mg
  • Catéchines 122mg
  • .....dont EGCG 67mg
  • Acides Aminés 27,53mg
  • .....dont L-Théanine 10,37mg

informations légales obligatoires

  • prix au kilo : 1167€
  • informations nutritionnelles moyennes par portion de 100g :
    • Calories 271 kcal ou 1134 kJ
    • Matières grasses 3370 mg
    • .....dont acides gras saturés 790 mg
    • Glucides 33700 mg
    • .....dont sucres : 1980 mg
    • Protéines 26600 mg
    • Sodium 4,5 mg
    • Fibres 31700 mg
    • Tannins 10400 mg
    • Score ORAC 169900
    • Calcium 363mg
    • Potassium 2235mg
    • Caféine 3200mg
    • Catéchines 12200mg
    • .....dont EGCG 6700mg
    • Acides Aminés 2753mg
    • .....dont L-Théanine 1037mg
  • achetez 5 thés matcha premium bio du Japon et obtenez en 1 gratuit - ajoutez-en 6 dans votre panier et entrez ce code à la commande : PREMIUM6
la boite est hermétique et est en fer blanc pour protéger de la chaleur

la boite est hermétique et est en fer blanc pour protéger de la chaleur

une opercule hermétique garantit la fraîcheur du matcha

une opercule hermétique garantit la fraîcheur du matcha

ouvrez délicatement et retirez l'opercule fraîcheur (n'oubliez pas de recycler)

ouvrez délicatement et retirez l'opercule fraîcheur (n'oubliez pas de recycler)

observez la poudre verte délicate : chaque particule mesure moins de 100 microns de diamètre

observez la poudre verte délicate : chaque particule mesure moins de 100 microns de diamètre

pour faire un thé matcha utilisez une à trois cuillerées avec la cuillère en bambou

pour faire un thé matcha utilisez une à trois cuillerées avec la cuillère en bambou

faites vous plaisir avec ce thé matcha premium bio qui contient 137x plus d'antioxydants qu'un thé vert infusé

faites vous plaisir avec ce thé matcha premium bio qui contient 137x plus d'antioxydants qu'un thé vert infusé

traditionnel ou contemporain ? trouvez le récipient parfait pour votre rituel du matcha...

traditionnel ou contemporain ? trouvez le récipient parfait pour votre rituel du matcha...

Avis des clients
4,9 Basé sur 322 avis
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NG
09/04/2022
Nicole G.
France France

Je recommande !

le thé marcha premium bio est celui que je préfère, il est doux et bien équilibré.

Kumiko Matcha thé matcha premium bio du Japon Review
MA
09/03/2022
Marilyne A.
France France

Toujours au top

Le Matcha chez Kumiko n’est que du bonheur, la démarche est transparente avec les nombreux articles postés on en sait plus sur les personnes dédiées à ce thé d’exception qui nous est permis de déguster, ce que j’apprécie énormément. Je reçois mon thé tous les mois et ça c’est très pratique. Merci !

Kumiko Matcha thé matcha premium bio du Japon Review
AF
25/01/2022
Axelle F.
France France

Très agréable découverte

Testé pour trouver un substitu à mon habituel café, cette découverte a été pour moi une révélation. Ce thé matcha est un délice, d'un velouté et d'une douceur sans pareil, merci Kumiko Matcha

Kumiko Matcha thé matcha premium bio du Japon Review
VD
28/01/2021
valerie d.
France France

je recommande !

en dehors d’aimer la démarche du site ,j’aime la qualité du produit .Je le recommande autour de moi et tout le monde est ravi .il a une belle couleur vert clair et son emballage est parfait pour la conservation. Avec du lait de coco c’est le top pour être en forme .merci pour ce petit trésor :) !

Kumiko Matcha thé matcha premium bio du Japon Review
NP
24/01/2021
Nathalie P.
France France

Excellent matcha premium bio

Un excellent matcha qui mérite amplement son prix alors ne faites pas comme moi, n'hésitez pas à y goûter ! Il est vraiment très doux, même sans sucre c'est un véritable nectar ! J'ai commencé il y a peu à consommer le matcha et c'est un délice, les gestes avec les ustensiles sont un rituel apaisant pour le matin et je ne changerai pas ce moment emprunt de sérénité ! Merci Val pour cette qualité

Kumiko Matcha thé matcha premium bio du Japon Review
25/01/2021

Kumiko Matcha

Merci beaucoup d'avoir pris le temps de laisser ce beau commentaire Nathalie

LT
09/01/2021
Lorraine T.
France France

Inégalable

En attendant ma commande de Kumiko matcha, j'ai voulu essayer d'acheter une autre marque (un matcha premium "ceremonial grade", à gauche sur la photo) dans une petite boutique bio vendant de très bon produits. Force est de constater qu'il est tout de même non seulement moins vert, mais aussi bien moins riche en odeurs et en saveurs que le Kumiko

Kumiko Matcha thé matcha premium bio du Japon Review
CA
24/06/2020
Christine A.
France France

L’excellence !!!

Le goût, la texture, la couleur.... et cet umami...Bref on atteint l’excellence !!! Et puis quand le reste suit... livraison, délai, service client... c’est le bonheur !!!

Kumiko Matcha thé matcha premium bio du Japon Review
26/06/2020

Kumiko Matcha

Bonjour Christine, Merci beaucoup pour ton message ! Je suis super content que tu aimes le matcha premium bio ! Val de Kumiko Matcha

SL
23/06/2020
SEBASTIEN L.
France France

Matcha premium bio

Mon premier matcha goûter Du velours dans la bouche Mousse bien , belle couleur A goûter

Kumiko Matcha thé matcha premium bio du Japon Review
26/06/2020

Kumiko Matcha

Bonjour Sébastien, Merci beaucoup pour ton retour et cette super photo ! � Val de Kumiko Matcha

BH
10/01/2020
Benjamin H.
France France

Trop Bon!

Je recommande Kumiko Matcha à tous ceux qui cherchent un thé matcha de qualité. Le gout est très doux et on a de l'énergie pour toute la journée. Livraison toujours impeccable.

Kumiko Matcha thé matcha premium bio du Japon Review
13/01/2020

Kumiko Matcha

Bonjour Benjamin, Merci beaucoup pour ton retour ! Je suis super content que tu apprécies nos produits et services. Val de Kumiko Matcha �

NS
15/10/2019
Nicolas S.
France France

Bon thé Matcha

Je suis satisfait de ce thé Matcha, bon gout et prix abordable pour un bon thé ! Envoie rapide.

Kumiko Matcha thé matcha premium bio du Japon Review
16/10/2019

Kumiko Matcha

Bonjour Nicolas, Merci beaucoup d'avoir passé commande, et merci pour ton retour ! Je suis super content que ton expérience avec Kumiko Matcha se soit bien passée. Bonne journée, Val de Kumiko Matcha

GM
24/05/2019
gilles m.
France

Tout est OK le thé

Tout est OK le thé est excellent merci

Kumiko Matcha thé matcha premium bio du Japon Review
NB
23/06/2022
Naïma B.
France

Super matcha je recommande !!!!!

Goût texture super un des meilleurs goûté à ce jour !

NP
09/06/2022
Nathalie P.
France France

Impeccable

Comme tous les mois avec mon abonnement, réception en bonne et dûe forme de mon précieux "le premium matcha" !

AB
06/06/2022
Anne B.
France France

Surprise..!

Moi qui déteste le thé pour son amertume, je suis agréablement surprise par le Thé Matcha. Il n’y a aucune amertume, c’est doux en bouche. Au début je trouvais que ça avait le goût des épinards, et puis à force d’en boire, je découvre de nouveaux goûts !!!!!! Mon Thé Matcha devient vite indispensable le matin!!

NP
03/06/2022
Nelly P.
France France

Savourez…

Je me régale toujours autant, je savoure chaque matin pour une journée en forme…��… C’est bien pour cela que j’ai pris l’abonnement Thé matcha premium bio ! Continuez et ne changez rien..

LB
30/05/2022
Laurent B.
France France

Le meilleur matcha du marché

Cela fait déjà plusieurs commandes que je passe, je retrouve le même goût et sensations que le matcha que j'avais goûté à Kyoto. Je me suis décidée par un abonnement récemment, le système d'abonnement est très avantageux et cela me permet de ne pas me soucier si j'aurai assez de stock ni de penser à passer commande à chaque fois. Le service client est au top, je reçois une réponse très rapide et Valentin est aux petits soins des clients. L'envoie est extrêmement rapide, cela est un point très positif aussi. Je suis heureuse de pouvoir déguster mon matcha tous les matins.

NS
23/05/2022
Naoual S.
France France

Super qualité

Très bonne qualité de matcha. Livraison rapide. Vous pouvez y aller les yeux fermés!

PP
23/05/2022
Philippe P.
France France

Parfait. J’attends la fin du pot pour en essayer d’autres.

NP
14/05/2022
Nathalie P.
France France

Parfait !

Comme d'habitude, un thé nickel qui arrive à point nommé quand le précédent arrive en fin de boîte ! Merci Kumiko matcha

AV
27/04/2022
André V.
France France

The matha premium

Très satisfait à tout point de vue..