matcha naturel Tokuya 2023

  • l'expression du terroir et du cépage zairai

Comme un vin naturel, c'est l’expression la plus pure du terroir et du cépage zairai, ainsi que de l'histoire du fermier Tokuya-san. Millésime récolte 2023 - 30g

Choisissez votre taille

⚠️ même si sur la photo ci-dessus il est montré le sachet 2018, si tu vois ce message c'est que toutes les commandes envoyées sont bien du matcha naturel Tokuya 2023, fraichement moulu et conservé au frais dans notre entrepôt.

Histoire et interview du fermier Tokuya-san

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Lors de mes voyages au Japon en 2018 et 2019 j’ai rencontré plusieurs fermiers qui m’ont expliqué produire du matcha naturel.

Comme pour le vin naturel, il s’agit d’une production qui vise à être l’expression la plus pure du terroir et du cépage pour atteindre le goût originel et naturel du matcha.

Sans aucun intrant, sans désherbants, pesticides, engrais ou tout autres produits de synthèse. Au niveau de la culture des théiers on arrive donc à un goût tel qu’il l'était à l’époque des samouraïs.

Aujourd’hui je suis super heureux de te présenter le premier producteur qui inaugure la nouvelle collection de matcha naturels : Tokuya-san

le fermier Tokuya-san et son équipe

Je te présente son oeuvre, le thé matcha naturel de Tokuya-san.

C’est un matcha qui est millésimé, qui provient des champs de Tokuya-san dans le terroir de Kamo ("single origin").

Il est composé d’un seul cépage ("single cultivar"), ce n'est pas un assemblage comme notre matcha premium bio. Ce cépage est appelé zairai.

La qualité de son matcha s'affine et s'améliore avec le temps, et chaque millésime est délicieux !

J'ai hâte de ton partage d'expérience et je ferai part à Tokuya-san des avis de la communauté sur sa nouvelle création.

Excellente dégustation !

Merci de faire partie de la communauté ! 🙏💚🍵

le terroir de Kamo

ci-dessus une partie du terroir de Kamo

La particularité d’un cépage "zairai"

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Le cépage zairai natif, c’est un plant a été planté puis s’est reproduit de manière naturelle : c'est-à-dire que la floraison et la fécondation des fleurs se fait à l’aide des insectes pollinisateurs comme des abeilles, puis la graine a grandi pour former un nouveau plant.

La plupart des autres fermiers préfèrent des cultivars plus uniformes et connus comme par exemple saemidori, uji-hikari, samidori, yabukita, etc. Ceux-ci sont des plants qui sont "clonés" (par diverses techniques comme des bouturages) pour que le champs entier soit composé du même patrimoine génétique.

À l'inverse dans un champs de zairai natif comme celui de Tokuya-san, chaque plant est unique génétiquement car il est le fruit d'une reproduction naturelle. Chaque plant est son propre cépage unique. Un champs de zairai natif est donc comme un grand assemblage naturel de centaines de plants uniques.

Tokuya-san aime ce cépage zairai natif car il est très résistant aux éléments et aux insectes tout en ayant un très bon goût.

Pourquoi Tokuya-san est passé en culture naturelle

Tokuya-san, comme tous les fermiers qui sont à contre courant de l’agriculture conventionnelle (à pesticides et engrais chimiques), il a une histoire et une vision très forte qu’il partage avec nous dans cette vidéo bonus :

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Dans cette vidéo il raconte notamment :

  • les symptômes dont il était victime jusqu'à ce qu'il passe complètement en mode de culture naturelle en 2013
  • comment il a géré la transition
  • son message pour la communauté Kumiko Matcha
  • sa relation avec les autres fermiers

Le rôle des mauvaises herbes pour Tokuya-san

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Sans produit chimique pour exterminer les "mauvaises herbes" dans un champs naturel, elles prolifèrent. Dans cette vidéo voici ce qu'en pense Tokuya-san.

La taille des théiers selon Tokuya-san

Tokuya-san m'a fait part d'une expérimentation qu'il a lancé à l'automne dernier et qui va encore plus réduire les quantités qu'il produit, au profit de la qualité.

Je te raconte cette histoire pour que tu voies à quel point Tokuya-san est un fermier spécial et génial.

Donc il a décidé de tailler les cotés de ses plants de thé naturels :

plants de théiers de Tokuya-san

Il expérimente cela pour 3 raisons :

  1. cela va rendre le "tronc" central du théier plus fort car il va croître en épaisseur
  2. la circulation de l'air est améliorée entre les branches,
  3. le soleil peut atteindre beaucoup plus le sol entre les rangées de théiers, ce qui favorise la pousse d'herbes, certain·es diront de "mauvaises herbes" : Tokuya-san explique que cela apporte de la richesse et de la puissance au sol et à la qualité de la terre.

Le seul "inconvénient" c'est que tailler les cotés des plants cela diminue le rendement de ses récoltes et donc il produira encore moins de quantité (déjà que sa plantation de thé naturel zairai est restreinte), au profit d'une qualité et d'une originalité supérieure.

Selon lui, c'est une poursuite qui est intéressante et qui l'anime, c'est pour ça qu'il le fait. J'adore ! Voilà le genre de chose qui sépare un matcha de bonne qualité d'un matcha original et d'excellente qualité : la vision, l'originalité, et la passion de Tokuya-san.

le champs de thé naturel de Tokuya-san

Dégustation

  • Ce matcha naturel est comparable à un vin naturel : plus artisanal, plus tannique, avec un peu plus de caractère. Au bon dosage de 1g par bol de matcha il n'est pas amer ou peut être très légèrement.
  • Je le considère comme dans sa propre catégorie, car il n'est pas dans la tendance "super umami".
  • Il y a un univers minéral suivi d'une douceur sucrée. Ce matcha a beaucoup de goût, je l'aime particulièrement. Je dirais qu'il est aussi plaisant que le premium bio, tout en étant dans une autre catégorie.
  • Si tu bois déjà du thé matcha je te recommande le matcha naturel de Tokuya-san pour enrichir ton palais et essayer quelque chose de nouveau et spécial : le goût du matcha au plus proche de ce qu'il était il y a 500 ans...

Conseils de préparation

  • Préparation à chaud : utiliser 1g pour 80mL d'eau à 60-70°C, utiliser un fouet à matcha en bambou pour mélanger et faire une fine mousse.
  • Les mesures sont à expérimenter pour trouver le dosage qui te plaît le plus ! Je te conseille de commencer avec une petite dose, puis d'augmenter avec des doses un peu plus fortes jusqu'à atteindre l'équilibre qui te satisfait avec un matcha crémeux et délicieux sans être trop amer pour toi.

Résumé

  • matcha naturel Tokuya récolte 2023
  • fraichement moulu en Août 2023 et conservé au frais dans notre entrepôt
  • terroir de Kamo ("single origin")
  • cépage natif zairai ("single cultivar") - les plants se sont reproduits naturellement par la pollinisation et leur graines
  • disponibilité limitée
  • poids net : 30g (portion pour 1 préparation : 1g)
  • conserver idéalement au réfrigérateur
  • à consommer de préférence avant : 10.2024 

informations légales

prix au kilo : 1300€
prix au kilo lot de 3 sachets : 1166€
prix au kilo lot de 6 sachets : 1100€

lettre sur la philosophie de prix de Tokuya-san

Tokuya-san m'a écrit une lettre à propos du prix du matcha qu'il nous propose, et j'ai trouvé sa vision inspirante donc je l'ai retranscrite pour la partager ici...

Mon thé n'est pas "cheap". Mais le prix n'est pas son argument. Bien sûr je sais qu'un thé bas de gamme sera choisi plus facilement.

Au début de mon projet certains clients le trouvaient cher. Mais produire ce thé matcha naturel prends beaucoup de temps. Et je produis de petites quantités. Donc je n'ai pas changé mon prix pour autant.

Maintenant beaucoup de clients veulent mon thé. Les raisons sont le goût, mon histoire, qu'ils apprécient le thé, et qu'ils m'apprécient personnellement. Ce n'est pas une question de prix. Cela m'a pris du temps, mais ce n'est pas impossible.

Quand j'ai essayé de ne plus employer de produits chimiques agricoles et même d'engrais, plein de personnes m'ont dit que c'était impossible.

Quand j'ai divorcé et reçu la garde de mes deux enfants (ma fille est un bébé de 1 an), plein de personnes m'ont dit que c'était impossible de s'occuper de 2 enfants et de travailler dans mes cultures.

Quand j'ai commencé à vendre mon thé directement (sans passer par un gros distributeur), plein de personnes m'ont dit que c'était impossible.

Mais j'ai essayé. Il n'y a rien d'autre à faire [qu'essayer]. Et je continue encore à essayer.

Je pense qu'un truc important dans ma vie c'est le fun.

Je pense que tu as peut-être le même feeling.

Je trouve que c'est excitant d'essayer de faire ce que les gens disent qu'il est impossible de faire.

"C'est trop cher, c'est impossible à vendre..." peut-être que ça sera super fun ! Car ça veut dire que personne d'autre ne le fait. Si tu es OK je veux essayer avec toi.

Je n'aime pas un prix super élevé sans aucun sens.

Mais je trouve que ce prix n'est pas si élevé. Un prix honnête.

Au début certaines personnes diront que c'est trop cher.

Et il y a des personnes qui trouveront ça fun ce que tu fais et ton idée.

Avis des clients
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KB
27/03/2023
Karen B.
France France

Parfait

C'est le deuxième matcha que j'achète sur le site et pour l'instant c'est mon préféré sans aucun doute ! Il mousse bien et rapidement lors de la préparation et le goût est très plaisant (je ne saurais comment le décrire) Merci pour cette pépite !

Kumiko Matcha matcha naturel Tokuya 2023 Review
30/03/2023

Kumiko Matcha

Bonjour Karen, merci pour votre retour sur notre matcha Tokuya 2022, je vous souhaite de très bonnes dégustations. - Val de Kumiko Matcha

RT
14/07/2020
Renzo T.
France France

Matcha tonique de Tokuya-san (Tencha âgée, récolte 2018).

C'est un Matcha qui bouscule de prime abord et qui exige qu'on revoit son niveau d'appréciation habituel ! Plus tonique et d'un vert moins soutenu, avec une amertume marquée, avec une finale longue et très fraîche. Je ne le conseillerais donc que pour l'Usucha (Matcha léger) : un Matcha, somme toute, qui en alternance avec un type plus doux permet d'enrichir son expérience du thé japonais.

Kumiko Matcha matcha naturel Tokuya 2023 Review
NR
25/07/2019
nadine R.
France France

tokuya 2018

parfum très agréable, goût subtil et différent du premium que je consomme habituellement. Contente d'avoir essayé, j'en reprendrai probablement

Kumiko Matcha matcha naturel Tokuya 2023 Review
AB
21/01/2024
Adeline B.
France

Tokuya 2023

J'ai beaucoup aimé !!! Un goût un peu différent, plus marqué, mais justement très bon.

VP
17/01/2024
Véronique P.
France France

Je n'ai pas encore commencé J'ai été estomaqué par le tt petit paquet pour un prix important. Et je n'étais pas chez moi pour les fêtes. Puis comment utiliser ma cuillère spéciale sans un pot?? Bon si je m'en sors je vous dis ah ah

RB
07/01/2024
roger b.
France France

matcha tokuya

Excellent thé matcha, c'est mon préféré.

FD
02/01/2024
Fabrice D.
France France

Bof

Je n’ai pas du tout aimé ce thé

RB
02/12/2023
roger b.
France France

matcha tokuya

Tous les matchas sont excellents. Je ne suis pas un fin connaisseur de thés, mais celui-ci est un des meilleurs que j'ai pu boire. Après la dernière gouttte, je ne trouve pas cet arrière goût un peu amère "pas désagréable", mais que je préfère éviter.

26/12/2023

Kumiko Matcha

Bonjour Roger, merci pour votre avis, ravi que le matcha Tokuya vous plaise. - Val de Kumiko Matcha

GL
03/11/2023
Gregory L.
France France

Toujours du très bon Matcha !!

J ‘ ai souscrit un abonnement mensuel de livraison de thé Matcha depuis le mois de mars et je dois dire que je suis très content des sélections faites de thé. Je suis client depuis 2020 et suis toujours aussi satisfait de la qualité du thé, du sérieux de l’entreprise. Le personnel est également très compétent et fait preuve de réactivité. Merci Kumikomatcha!

26/12/2023

Kumiko Matcha

Bonjour Gregory, merci pour votre avis et de faire partie de la communauté des passionnés de matcha bio depuis plusieurs années ! - Val de Kumiko Matcha

L
08/10/2023
Lohner
France France

première déception

Déçu pour la première fois depuis des années d'expèrience chez Kumiko matcha par ce Tokuya-San 2022, d'une couleur passée, terne qui vire au kaki et au goût oxydé au prix qu'il coûte ce n'est pas normal ...

FG
03/06/2023
Florence G.
France France

Excellent thé

Vraiment très bon ! D'un vert très foncé, magnifique. Le matcha a remplacé mes cafés de la journée, je ne peux plus m'en passer !

06/06/2023

Kumiko Matcha

Bonjour Florence, merci pour avis. Heureux que nos thés matcha vous apporte du bien être et une alternative au café. - Val de Kumiko Matcha

MB
05/04/2023
MARIE-LAURE B.
France France

Super produit

J'aime beaucoup ce matcha, il est goûteux mais pas trop fort non plus, juste ce qu'il faut à mon goût! En le consommant non seulement je me régale, mais en plus je contribue à faire travailler des Êtres qui font bouger les choses au Japon, malgré les difficultés auxquelles ils sont encore confrontés et ça me remplit de joie de savoir que je contribue un peu à mon niveau à cela en les soutenant lorsque j'achète leurs produits!! <3 :)

10/04/2023

Kumiko Matcha

Bonjour Marie Laure, merci pour votre avis et pour vos pensées à nos fermiers-partenaires. - Val de Kumiko Matcha

M
07/12/2022
Maxence

Un matcha avec du caractère

ce millésime 2022 de Tokuya San à un gout unique avec du caractère je veux bien croire qu'il à été bu a une autre époque par les samouraïs.

MM
21/11/2022
Margot M.
France France

Mon marcha adoré

La préparation et dégustation de mon the matcha Kumiko fait aujourd’hui pleinement parti de mon quotidien. J’adore la finesse de son goût, et ses biens faits pour l’organisme, je peux affirmer être désormais une fana incontesté ! Merci pour ces belles découvertes Valentin ! Je recommanderai vos délicieux thé sans hésitations.

LC
20/11/2022
Léa C.
France France

parfait en tout point comme toujours

envoi rapide et produits impeccables et délicieux

GB
17/09/2022
Geraldine B.
France France

Un matcha à adopter

Je prends souvent ce matcha naturel tokuya et j'en suis très satisfaite! Un goût fin et une légère "robustesse " qui me conviennent bien. A doser selon notre envie du moment.

JS
10/06/2022
Jean S.
France France

Très bon, mais quand-même un peu spécial

Produit toujours de qualité, mais pour la 1ère fois je ne mets pas les 5 étoiles car ce n'est clairement pas mon préféré de toute la gamme. Je pense que l'effet du «vieillissement» lui donne effectivement un goût particulier, plus fort, peut-être plus proche de certain thés verts un peu amer. Enfin c'est une appréciation personnelle et j'imagine que ça peut convenir à certaines personnes.

AD
05/04/2022
Alexandre D.
Belgium Belgium

Le bon terroir

Très bon matcha ( cultivar Zairai), à goûter et à comparer avec un plus "classique" comme le premium pour en saisir toutes ces nuances. De plus, vous savez où va votre argent, ce qui est un réel plus à l'heure actuel. A recommander.

FT
06/03/2022
Françoise T.
France France

Excellent thé

Je l’ai beaucoup apprécié. Meilleur que le Matcha que j’avais eu l’occasion de goûter avant. J’en ai recommandé. Pas de grumeaux. Un goût exquis .

SB
07/01/2022
Stéphane B.
France France

Une autre approche du matcha

J'avais envie de déguster un matcha différent et c'est le cas ! On sent réellement le travail d'affinage et de vieillissement. C'est un matcha plus puissant, plus concentré, plus "terrien"... Son effet n'a rien à voir avec le premium plus "doux" ni avec le Saemidori plus rond, plus équilibré et d'une légère saveur sucrée à mon goût. J'alterne entre ces trois matchas selon les moments du jour et j'aime bien aussi réaliser un mélange avec le premium et ce Tokuya vieilli 2020.


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