Millésime récolte 2018

Matcha naturel Tokuya réserve samidori 2018

39.95€
/
  • 🍃 Cépage unique
  • ⛰️ Terroir unique

Comme un vin naturel, c'est l’expression la plus pure du terroir et du cépage réserve samidori, ainsi que de l'histoire du fermier Tokuya-san.

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Matcha naturel Tokuya réserve samidori 2018
39.95€

Ils nous font confiance

Noté 4.9/5 sur +4000 avis

Parfait

C'est le deuxième matcha que j'achète sur le site et pour l'instant c'est mon préféré sans aucun doute ! Il mousse bien et rapidement lors de la préparation et le goût est très plaisant (je ne saurais comment le décrire).
Merci pour cette pépite !

Karen B.
Parfum très agréable

Goût subtil et différent du premium que je consomme habituellement. Contente d'avoir essayé, j'en reprendrai probablement

Nadine R.
Excellents, atypique

Incroyable surprise ! C’est le matcha « terroir » que j’apprécie le plus du catalogue ! Il est super bon, l’umami est original, pas commun, atypique (mais que dans le bon sens !). C’est un matcha qui a du caractère, sans pour autant être amer, ni avec un goût « marin » avec lequel j’ai du mal. La 1ere note est d’un doux...

Simone N.
Parfait

C'est le deuxième matcha que j'achète sur le site et pour l'instant c'est mon préféré sans aucun doute ! Il mousse bien et rapidement lors de la préparation et le goût est très plaisant (je ne saurais comment le décrire).
Merci pour cette pépite !

Karen B.
Parfum très agréable

Goût subtil et différent du premium que je consomme habituellement. Contente d'avoir essayé, j'en reprendrai probablement

Nadine R.
Excellents, atypique

Incroyable surprise ! C’est le matcha « terroir » que j’apprécie le plus du catalogue ! Il est super bon, l’umami est original, pas commun, atypique (mais que dans le bon sens !). C’est un matcha qui a du caractère, sans pour autant être amer, ni avec un goût « marin » avec lequel j’ai du mal. La 1ere note est d’un doux...

Simone N.
Parfait

C'est le deuxième matcha que j'achète sur le site et pour l'instant c'est mon préféré sans aucun doute ! Il mousse bien et rapidement lors de la préparation et le goût est très plaisant (je ne saurais comment le décrire).
Merci pour cette pépite !

Karen B.
Parfum très agréable

Goût subtil et différent du premium que je consomme habituellement. Contente d'avoir essayé, j'en reprendrai probablement

Nadine R.
Excellents, atypique

Incroyable surprise ! C’est le matcha « terroir » que j’apprécie le plus du catalogue ! Il est super bon, l’umami est original, pas commun, atypique (mais que dans le bon sens !). C’est un matcha qui a du caractère, sans pour autant être amer, ni avec un goût « marin » avec lequel j’ai du mal. La 1ere note est d’un doux...

Simone N.
Parfait

C'est le deuxième matcha que j'achète sur le site et pour l'instant c'est mon préféré sans aucun doute ! Il mousse bien et rapidement lors de la préparation et le goût est très plaisant (je ne saurais comment le décrire).
Merci pour cette pépite !

Karen B.
Parfum très agréable

Goût subtil et différent du premium que je consomme habituellement. Contente d'avoir essayé, j'en reprendrai probablement

Nadine R.
Excellents, atypique

Incroyable surprise ! C’est le matcha « terroir » que j’apprécie le plus du catalogue ! Il est super bon, l’umami est original, pas commun, atypique (mais que dans le bon sens !). C’est un matcha qui a du caractère, sans pour autant être amer, ni avec un goût « marin » avec lequel j’ai du mal. La 1ere note est d’un doux...

Simone N.

Les bienfaits du matcha

faire le plein d'énergie pour la journée

favorise la concentration

l'agriculture biologique

riche en antioxydants

matcha d'une qualité constante

L’expression la plus pure et naturel du terroir

Ce matcha naturel millésimé incarne la pureté originelle du thé japonais. Il est comparable à un vin naturel : plus artisanal, plus tannique, avec un peu plus de caractère.

Il est considéré dans sa propre catégorie naturelle, car il n'est pas dans la tendance "super umami".

La qualité de ce matcha s'affine et s'améliore avec le temps, et chaque millésime est délicieux !

Si tu bois déjà du thé matcha je te recommande le matcha naturel de Tokuya-san pour enrichir ton palais et essayer quelque chose de nouveau et spécial : le goût du matcha au plus proche de ce qu'il était il y a 500 ans...

Les points forts

  • Issu du terroir de Kamo et du travail passionné de Tokuya-san
  • Provenant d’un seul champ (single origin) et d’un cépage natif rare, le zairai : un plant ancestral non cloné, issu d’une reproduction naturelle grâce aux insectes pollinisateurs.
  • Certifié agriculture biologique
  • Un goût tel qu’il l'était à l’époque des samouraïs : univers minéral suivi d'une douceur sucrée.
  • Riche en antioxydants, qui contribuent à lutter contre le stress oxydatif, L-théanine, qui favorise une meilleure concentration et une amélioration de l’humeur, et théine, flavonoides et acide quinique, qui améliore et soutient la fonction cognitive

Un matcha millésimé

C’est un matcha qui provient des champs de Tokuya-san dans le terroir de Kamo ("single origin").

Il est composé d’un seul cépage ("single cultivar"), ce n'est pas un assemblage comme notre matcha premium bio. Ce cépage est appelé zairai.

La qualité de son matcha s'affine et s'améliore avec le temps, et chaque millésime est délicieux !

J'ai hâte de ton partage d'expérience et je ferai part à Tokuya-san des avis de la communauté sur sa nouvelle création.

La particularité d’un cépage "zairai"

Le cépage zairai natif, c’est un plant a été planté puis s’est reproduit de manière naturelle : c'est-à-dire que la floraison et la fécondation des fleurs se fait à l’aide des insectes pollinisateurs comme des abeilles, puis la graine a grandi pour former un nouveau plant.

La plupart des autres fermiers préfèrent des cultivars plus uniformes et connus comme par exemple saemidori, uji-hikari, samidori, yabukita, etc. Ceux-ci sont des plants qui sont "clonés" (par diverses techniques comme des bouturages) pour que le champs entier soit composé du même patrimoine génétique. À l'inverse dans un champs de zairai natif comme celui de Tokuya-san, chaque plant est unique génétiquement car il est le fruit d'une reproduction naturelle. Chaque plant est son propre cépage unique. Un champs de zairai natif est donc comme un grand assemblage naturel de centaines de plants uniques. Tokuya-san aime ce cépage zairai natif car il est très résistant aux éléments et aux insectes tout en ayant un très bon goût.

Tokuya-san, comme tous les fermiers qui sont à contre courant de l’agriculture conventionnelle (à pesticides et engrais chimiques), a une histoire et une vision très forte qu’il partage avec nous. Il raconte notamment les symptômes dont il était victime jusqu'à ce qu'il passe complètement en mode de culture naturelle en 2013, comment il a géré la transition, son message pour la communauté Kumiko Matcha et sa relation avec les autres fermiers

Le rôle des mauvaises herbes pour Tokuya-san

Sans produit chimique pour exterminer les "mauvaises herbes" dans un champs naturel, elles prolifèrent. Dans cette vidéo voici ce qu'en pense Tokuya-san.

La taille des théiers selon Tokuya-san

Tokuya-san m'a fait part d'une expérimentation qu'il a lancé à l'automne dernier et qui va encore plus réduire les quantités qu'il produit, au profit de la qualité.

Je te raconte cette histoire pour que tu voies à quel point Tokuya-san est un fermier spécial et génial.

Donc il a décidé de tailler les cotés de ses plants de thé naturels :

  1. cela va rendre le "tronc" central du théier plus fort car il va croître en épaisseur
  2. la circulation de l'air est améliorée entre les branches,
  3. le soleil peut atteindre beaucoup plus le sol entre les rangées de théiers, ce qui favorise la pousse d'herbes, certain·es diront de "mauvaises herbes" : Tokuya-san explique que cela apporte de la richesse et de la puissance au sol et à la qualité de la terre.

Le seul "inconvénient" c'est que tailler les cotés des plants cela diminue le rendement de ses récoltes et donc il produira encore moins de quantité (déjà que sa plantation de thé naturel zairai est restreinte), au profit d'une qualité et d'une originalité supérieure.

Selon lui, c'est une poursuite qui est intéressante et qui l'anime, c'est pour ça qu'il le fait. J'adore ! Voilà le genre de chose qui sépare un matcha de bonne qualité d'un matcha original et d'excellente qualité : la vision, l'originalité, et la passion de Tokuya-san.

Conseils de préparation

  • Préparation à chaud : utiliser 1g pour 80mL d'eau à 60-70°C, utiliser un fouet à matcha en bambou pour mélanger et faire une fine mousse.
  • Les mesures sont à expérimenter pour trouver le dosage qui te plaît le plus ! Je te conseille de commencer avec une petite dose, puis d'augmenter avec des doses un peu plus fortes jusqu'à atteindre l'équilibre qui te satisfait avec un matcha crémeux et délicieux sans être trop amer pour toi.

Lettre sur la philosophie de prix de Tokuya-san

Tokuya-san m'a écrit une lettre à propos du prix du matcha qu'il nous propose, et j'ai trouvé sa vision inspirante donc je l'ai retranscrite pour la partager ici...

Mon thé n'est pas "cheap". Mais le prix n'est pas son argument. Bien sûr je sais qu'un thé bas de gamme sera choisi plus facilement.

Au début de mon projet certains clients le trouvaient cher. Mais produire ce thé matcha naturel prends beaucoup de temps. Et je produis de petites quantités. Donc je n'ai pas changé mon prix pour autant.

Maintenant beaucoup de clients veulent mon thé. Les raisons sont le goût, mon histoire, qu'ils apprécient le thé, et qu'ils m'apprécient personnellement. Ce n'est pas une question de prix. Cela m'a pris du temps, mais ce n'est pas impossible.

Quand j'ai essayé de ne plus employer de produits chimiques agricoles et même d'engrais, plein de personnes m'ont dit que c'était impossible.

Quand j'ai divorcé et reçu la garde de mes deux enfants (ma fille est un bébé de 1 an), plein de personnes m'ont dit que c'était impossible de s'occuper de 2 enfants et de travailler dans mes cultures.

Quand j'ai commencé à vendre mon thé directement (sans passer par un gros distributeur), plein de personnes m'ont dit que c'était impossible.

Mais j'ai essayé. Il n'y a rien d'autre à faire [qu'essayer]. Et je continue encore à essayer.

Je pense qu'un truc important dans ma vie c'est le fun.

Je pense que tu as peut-être le même feeling.

Je trouve que c'est excitant d'essayer de faire ce que les gens disent qu'il est impossible de faire.

"C'est trop cher, c'est impossible à vendre..." peut-être que ça sera super fun ! Car ça veut dire que personne d'autre ne le fait. Si tu es OK je veux essayer avec toi.

Je n'aime pas un prix super élevé sans aucun sens.

Mais je trouve que ce prix n'est pas si élevé. Un prix honnête.

Au début certaines personnes diront que c'est trop cher.

Et il y a des personnes qui trouveront ça fun ce que tu fais et ton idée.
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L'aventure Kumiko Matcha

Après avoir surmonté des défis de santé durant mon adolescence, j'ai appris à savourer chaque jour tout en avançant avec sérénité vers l’avenir.

De retour en France, ma passion pour le thé matcha authentique m'a inspiré la création de Kumiko Matcha.

Kumiko, qui signifie « éternellement belle », symbolise cette quête d'harmonie et de présence. Chaque année, je visite nos fermiers partenaires au Japon, tissant des liens directs avec ceux qui cultivent ce trésor vert avec passion et respect.

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