matcha bio ipponmatsu
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Le terroir unique "ipponmatsu" par Azuma-san
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En 2018 j'ai découvert une plantation de théiers dans un endroit très reculé dans les montagnes de Wazuka au Japon. Accompagné de mon ami Tyas Sosen maitre du thé à Kyoto nous avons été conduits à l'arrière du petit pickup de la productrice de matcha dénomée Azuma-san.
Azuma-san fait partie d'une famille de cultivateurs de thé de 4e génération et cette parcelle que nous visitons a été créée il y a 3 générations, par le grand-père de son mari.
Cet endroit s'appelle ipponmatsu - ce qui signifie "le pin isolé". À 550m d'altitude cette plantation fait partie des plus hautes culture de théiers au Japon. C'est un endroit difficile à entretenir et à récolter à cause de la forte pente : il faut se courber toute la journée pour récolter chaque feuille à la main, c'est très fatiguant.
L'altitude a quand même des avantages : vu les températures assez basses le cycle de croissance des théier est ralenti, les jeunes pousses qui servent pour le matcha sortent plus tardivement dans le début de l'été et ainsi ils évitent le gel redouté par les cultivateurs de la vallée.
C'est également plus facile pour l'agriculture bio car avec l'altitude il y a naturellement moins d'insectes susceptibles d'endommager les cultures.
Le cépage Okumidori
Un des traits du cépage okumidori en plus de sa couleur c'est la taille de ses feuilles. Ici Azuma-san nous explique qu'en plus avec les couvertures qui bloquent une grande partie de la lumière, les feuilles cherchent le soleil et s'élargissent encore plus pour capter plus de lumière. Cela mène à une récolte de grande qualité.
Kumiko Matcha x The Tea Crane
Ce matcha bio est né d'une collaboration avec mon ami Tyas Sosen, maitre du thé Enshu-Ryu à Kyoto et fondateur de la marque de thé The Tea Crane. Nous avons donc imaginé l'étiquette de ce produit comme une fusion de nos univers respectifs.
Je t'invite à découvrir (en anglais) les thés en feuille sélectionnés par Tyas sur son site car ils sont délicieux et avec une attention sur les agriculteurs bio et naturels sans pesticides.
Dégustation
Avec son cépage unique Okumidori, la dégustation de ce nouveau millésime est délicieuse et subtile : c'est un matcha qui m'évoque des goûts sucrés de guimauve et de bonbons.
Pour préparer un thé matcha usucha, utilisez 1 gramme de poudre pour 80mL d'eau chaude à 70-80°C - c'est la préparation commune du matcha et celle que nous dégustons le plus souvent.
Je me joins à Azuma-san pour t'inviter à goûter ce nouveau matcha et nous te souhaitons une excellente dégustation ! Arigato gosaimasu 🙏🙇♂️🍵
Bonne dégustation ! 🙏 🍵
Customer Reviews
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Après 6 mois d’attente, j’ai enfin retrouvé mon thé matcha préféré dont je ne peux plus me passer !
D
J’ai découvert le matcha il y a peu. Et depuis chaque matin c’est avec Kumiko Matcha que je me régale.
Après le trio dégustation, j’ai aussi découvert celui de cérémonie Samidori, et maintenant le petit dernier c’est celui là le matcha Ipponmatsu.
J’aurais jamais pensé pouvoir faire la différence entre ces différents matcha, un peu comme on peu le faire pour le vin ☺️
Merci pour vos vos excellents matcha goût umami 🙏
Merci Delphine pour ce beau message !
Et oui le palais s'habitue et, comme pour le vin, nous pouvons savourer différentes notes à chaque matcha découvert ☺️
Nous sommes heureux que vous preniez plaisir à déguster nos matcha, merci pour votre fidélité 🙏
N
Mon préféré pour le moment, agréable en bouche, parfumé
Bonjour Nathalie, merci pour votre avis, très heureux que l'expérience de notre thé matcha vous plaise. Bonnes dégustations. - Val de Kumiko Matcha
V
Divin de chez divin..
Une douceur extrême..
Un moment hors du temps..
M
Doux et léger. Superbe qu elle que soit le dosage.
Bonjour Maud, merci pour votre avis. Je vous souhaite de bonnes dégustations. - Val de Kumiko Matcha
C
Le ipponmatsu est de loin celui que je préfère. Son arôme est vraiment subtil.
Merci Kumikomatcha ;)
Bonjour Cyril, merci pour votre avis. Je vous souhaite d'excellentes dégustations. - Val de Kumiko Matcha
V
Matcha ipponmatsu délicieux, d'une grande finesse et fraîcheur.
Je re-découvre le plaisir d'un thé matcha !
Je recommande vivement. Je le consomme avec un lait d'amande non sucré.
Pas d'amertume, délicat comme j'aime
L
Mon incontournable… une douceur et une saveur gourmande! Très rond en bouche.. Au debut je l’appréciais le temps de développer mon palet, aujourd’hui juste à l’ouverture du pot je sens littéralement la note de guimauve! Il m’en fait toujours une petite reserve dans mon congélateur. Petite anecdote en le préparant ce matin je m’étais les cuillères et encore et encore…jusqu’à ce que je me dise « hey calme c’est un ususha! »
D
Onctueux, crémeux, parfumé et très délicat.
Je recommande très vivement !!!
N
Une nouvelle découverte avec ce matcha ipponmatsu. Je l’ai trouvé subtil et léger et je n’ai pas encore testé tous les dosages. Je recommande
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