Le terroir unique "ipponmatsu" par Azuma-san
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En 2018 j'ai découvert une plantation de théiers dans un endroit très reculé dans les montagnes de Wazuka au Japon. Accompagné de mon ami Tyas Sosen maitre du thé à Kyoto nous avons été conduits à l'arrière du petit pickup de la productrice de matcha dénomée Azuma-san.
Azuma-san fait partie d'une famille de cultivateurs de thé de 4e génération et cette parcelle que nous visitons a été créée il y a 3 générations, par le grand-père de son mari.
Cet endroit s'appelle ipponmatsu - ce qui signifie "le pin isolé". À 550m d'altitude cette plantation fait partie des plus hautes culture de théiers au Japon. C'est un endroit difficile à entretenir et à récolter à cause de la forte pente : il faut se courber toute la journée pour récolter chaque feuille à la main, c'est très fatiguant.
L'altitude a quand même des avantages : vu les températures assez basses le cycle de croissance des théier est ralenti, les jeunes pousses qui servent pour le matcha sortent plus tardivement dans le début de l'été et ainsi ils évitent le gel redouté par les cultivateurs de la vallée.
C'est également plus facile pour l'agriculture bio car avec l'altitude il y a naturellement moins d'insectes susceptibles d'endommager les cultures.
Le cépage Okumidori
Un des traits du cépage okumidori en plus de sa couleur c'est la taille de ses feuilles. Ici Azuma-san nous explique qu'en plus avec les couvertures qui bloquent une grande partie de la lumière, les feuilles cherchent le soleil et s'élargissent encore plus pour capter plus de lumière. Cela mène à une récolte de grande qualité.
Kumiko Matcha x The Tea Crane
Ce matcha bio est né d'une collaboration avec mon ami Tyas Sosen, maitre du thé Enshu-Ryu à Kyoto et fondateur de la marque de thé The Tea Crane. Nous avons donc imaginé l'étiquette de ce produit comme une fusion de nos univers respectifs.
Je t'invite à découvrir (en anglais) les thés en feuille sélectionnés par Tyas sur son site car ils sont délicieux et avec une attention sur les agriculteurs bio et naturels sans pesticides.
Dégustation
Avec son cépage unique Okumidori, la dégustation de ce nouveau millésime est délicieuse et subtile : c'est un matcha qui m'évoque des goûts sucrés de guimauve et de bonbons.
Pour préparer un thé matcha usucha, utilisez 1 gramme de poudre pour 80mL d'eau chaude à 70-80°C - c'est la préparation commune du matcha et celle que nous dégustons le plus souvent.
Je me joins à Azuma-san pour t'inviter à goûter ce nouveau matcha et nous te souhaitons une excellente dégustation ! Arigato gosaimasu 🙏🙇♂️🍵
Résumé
- matcha certifié agriculture bio par AINOU JP-BIO-014
- cépage unique "single cultivar" Okumidori
- fraichement moulu et conservé au frais dans notre entrepôt
- terroir unique "single origin" ipponmatsu au sommet de la montagne Mitsugatake, Wazuka
- poids net : 30g
- à préparer en usucha avec 1-2g pour 80mL d'eau à 80°C
- conserver idéalement au réfrigérateur
- à consommer de préférence avant 07/2022
informations légales :
prix au gramme : 0.9€
prix au kilo : 900€
Bonne dégustation ! 🙏 🍵
