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matcha Furukawa samidori 2021

 

Un matcha expérimental single origin et cépage 100% samidori, petite série de 50 sachets d'une parcelle convertie JAS à Uji - 30g

certification JAS

Dans cette vidéo je te présente l'histoire de Furukawa-san : notre fermier-partenaire qui produit un matcha de compétition sur une parcelle qu'il a placé en transition vers l'agriculture bio.

clic sur le bouton play ci-dessous pour lancer la vidéo de présentation :

Saison 2 : Millésime 2021 - une transition réussie

⚠️ même si sur la photo ci-dessus il est montré le sachet 2020, si tu vois ce message c'est que toutes les commandes envoyées sont bien du matcha Furukawa samidori millésime récolte 2021.

Furukawa-san nous a envoyé 50 sachets de 30g de ce nouveau millésime 2021, c'est un matcha encore rare et expérimental, le résultat de la conversion de sa parcelle vers une agriculture sans pesticides ni engrais chimiques.

Pour cette nouvelle récolte Furukawa-san a obtenu avec succès la certification japonaise JAS. C'est la certification équivalente au bio européen. Malheureusement nous n'avons pas pu faire une importation en "bio européen" au vu des coûts trop élevés pour une si petite série de seulement 50 sachets.

Par contre le prix de ce matcha a été réduit de 60€ à 50€ pour faire passer les économies vers notre communauté.

Je t'invite à lire la suite de cette page pour en savoir plus sur l'histoire de Furukawa-san, sa transition vers la certification JAS, son mode de production, la récolte, et la transformation en matcha. 

Saison 1 : Millésime 2020 - une parcelle en transition (terminée)

Furukawa-san est connu à Uji pour son jardin de théiers ombragés le long de la rivière Ujigawa. Il se dédie uniquement à la production de tencha d'une qualité qu'il pousse le plus haut possible car il amène ses matcha à des compétitions nationales chaque année.

Lors de ces compétitions formelles ses matcha sont évalués et primés selon plusieurs critères : leur couleur vibrante, leur arôme subtil et leur goût délicieusement umami.

Depuis nos premières rencontres je rêve de proposer son matcha "single origin - single cultivar" (terroir unique et cépage unique) à notre communauté.

Malgré la qualité et l'histoire de sa production, l'élément manquant pour satisfaire mes critères c'était que le matcha soit certifié bio ou qu'il suive un mode de production naturel. C'est à dire sans utilisation de pesticides et d'engrais artificiels.

Et ce jour est arrivé ! Depuis 2018 Furukawa-san a placé une de ses parcelles en conversion vers les standards de l'agriculture bio et le millésime 2020 était la première édition expérimentale de "matcha en conversion" de Furukawa-san.

Après la période de carence de 3 ans minimum entre le moment où la parcelle est mise en conversion et le moment où la certification bio peut être délivrée, Furukawa-san a reçu la certification japonaise JAS pour son millésime 2021.

Après les matcha de la collection vintage & terroir comme le Nakai-san, le Tokuya-san, et le sencha-matcha de Sayo-san ; je suis super content de te présenter ce nouveau matcha Furukawa samidori qui s'ajoute à la collection.

Val de les champs de Furukawa-san

Comme c'est un projet qui est encore expérimental et à petite échelle, nous avons seulement 50 sachets de 30g à disposition pour ce millésime 2021. Furukawa-san prévoie d'en produire plus au prochain millésime, mais c'est vraiment un matcha rare et spécial que je recommande pour quelqu'un qui apprécie déjà le thé matcha.

Ce petit lot de matcha de Furukawa-san est le résultat de générations de savoir-faire appliquées à pousser la qualité du matcha au plus haut et maintenant en transition vers le bio - c'est juste exceptionnel.

Il s'agit d'un matcha 100% cépage samidori. Ce n'est pas un assemblage comme notre matcha premium bio, ou un cultivar natif zairai comme le matcha de Tokuya-san. Ici, on goûte un seul cépage issu de plants identiques bouturés à petite échelle sur une des parcelles de Furukawa-san.

Maintenant je t'invite à voir la suite pour découvrir plusieurs vidéos bonus sur les méthodes et l'histoire de Furukawa-san.

Voyons de plus près...

🍃 Le tri des feuilles à la main

Depuis que j'ai découvert le monde du matcha en 2013, je crois que c'est une des scènes les plus surréalistes dont j'ai été témoin.

clic sur le bouton play ci-dessous pour lancer la vidéo (2min20) :

Furukawa-san a ouvert la porte de son garage et voilà ce que je découvre : une dizaines de personnes en train de trier les feuilles de tencha une par une, et seules les plus belles sont sélectionnées.

Je t'invite à regarder cette vidéo qui te présentera en détail le procédé et tous les critères de sélection des feuilles.

Ma rencontre avec Furukawa-San, son choix de transition écologique

J'ai été chaleureusement accueilli par ce fermier passionné qui m'a présenté ses plantations, son processus de fabrication et qui m'a même fait participer à la récolte.

J'ai pu en savoir plus sur sa famille (tous cultivateurs avant lui) et sur ses techniques de production. J'étais aussi très intéressé par son choix de transition vers le bio car c'est souvent un gros challenge pour les producteurs.

Pour Furukawa-san une des motivations à cette transition c'est de retrouver le goût original du matcha, le goût dont pouvaient profiter ses ancêtres. L'enjeu pour lui c'est surtout de ne plus utiliser de produits de synthèse et de passer à un processus d'agriculture et de production bio.

Furukawa-san en dégustation

La récolte des feuilles de thé

Dans cette vidéo je participe à la récolte des théiers ombragés. C'est au mois de Mai et durant cette période de récolte c'est l'effervescence dans les champs de théiers.

clic sur le bouton play ci-dessous pour lancer la vidéo (2min30) :

Il faut récolter les feuilles tant qu'elles sont encore tendres, fraîches, et au bon stade de maturation. Du coup il faut récolter tous les plants de théier au même moment ! C'est un moment très social et généralement beaucoup de femmes à la retraite sont impliquées dans la récolte. 

Pour cueillir correctement les feuilles de thé, il faut tirer sur les tiges qui portent les nouvelles feuilles. C'est facile de les distinguer des feuilles plus anciennes, car elles sont tendres et vertes clair.

La particularité du cépage samidori c'est qu'il est facile à cueillir à la main (il suffit de tirer légèrement sur les tiges pour qu'elles se détachent), et qu'il est très parfumé.

La transformation des feuilles en tencha

Dans cette vidéo Furukawa-san nous guide à travers toutes les étapes de transformation de la feuille fraiche au résultat final, le tencha. 

clic sur le bouton play pour lancer la vidéo (6min) :

Voici toutes les étapes nécessaires à la fabrication du tencha :

  • étuvage : on passe les feuilles à la vapeur pour arrêter leur oxydation
  • séchage préliminaire : de l'air chaud sèche les feuilles
  • séchage : les feuilles circulent dans un four chauffé à 100 °C
  • séparation des feuilles et de leurs tiges

La dernière étape va être de moudre le tencha pour obtenir une fine poudre, le matcha.

Le champ de Furukawa-san après la récolte

Ici je parle des techniques et méthodes mises au point par Furukawa-San pour préparer les récoltes à venir.

clic sur le bouton play ci-dessous pour lancer la vidéo (2min30) :

J'y expose surtout sa méthode pour fertiliser naturellement le sol. Ce producteur utilise de la paille de riz traditionnelle pour ombrager les plants de thé avant la récolte. Cette étape est essentielle dans la fabrication du thé matcha, car si les feuilles de thé sont trop exposées au soleil elles s'épaississent et ont un goût plus amer.

Après la récolte il fait tomber la paille sur le sol, et elle servira d'engrais naturel pour les plants de thé.

L'utilisation de la paille à la place des couvertures noires habituelles a un coût assez conséquent, mais on dit que la paille de riz influence le goût du thé en lui donnant une saveur encore plus délicieuse.

Une production à petite échelle

Le matcha Furukawa samidori 2020 était le premier lot provenant de la parcelle de théiers que Furukawa-san a placé en conversion vers l'agriculture bio depuis 2018.

Je suis très content de soutenir un producteur qui se lance dans le bio et surtout quelqu'un comme Furukawa-san qui est dans une démarche de qualité de compétition, sur une production à petite échelle. 

Ce matcha est rare et spécial : sur le premier lot millésime 2020 nous avions seulement 35 sachets de 30g en vente, et pour ce millésime 2021 nous avons reçu 50 sachets.

Dégustation

Le matcha Furukawa samidori 2021 va est très spécial. Beaucoup d'umami. Le cépage samidori est très parfumé et le terroir de Uji se prononce vraiment dans ce matcha.

Pour préparer un thé matcha usucha, utilisez 1 à 2 grammes de poudre pour 80mL d'eau chaude.

Essayez aussi une préparation "épaisse" koicha pour ressentir tout l'arôme de ce matcha : ajoutez 3 à 5 grammes de poudre pour 30mL d'eau chaude.

Résumé

  • matcha Furukawa-san Samidori 2021
  • fraichement moulu et conservé au frais dans notre entrepôt
  • terroir unique "single origin"
  • cépage samidori "single cultivar"
  • disponibilité limitée à 50 sachets
  • poids net : 30g (portion pour 1 préparation : 1-5g)
  • conserver au réfrigérateur
  • à consommer de préférence avant 01/2023

informations légales

prix au gramme : 1.67€

prix équivalent au kilo : 1667€

Avis des clients
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NF
06/09/2022
NADINE F.
France

Excellent

Ce matcha Furukawa samidori � est vraiment excellent très parfumé et en même temps délicat. C’est une très belle découverte !!

NF
03/08/2022
NADINE F.
France France

TOUJOURS AU TOP

Encore une autre saveur pour ce matcha. goût et umani très prononcé. Il est différent du matcha Saemidori en sachet. Très belle couleur et saveur. Et livraison rapide comme d'habitude; Merci Val

SN
06/07/2022
Simona N.
France France

Très particulier ! (En bien !)

Ce matcha est d’une très belle couleur vibrante, solaire. Le goût est très particulier, il y a vraiment beaucoup de niveaux de goûts perceptibles, c’est une expérience inédite à chaque gorgée. Il y a un petit goût « marin » assez dominant, je ne saurais pas l’expliquer mieux. Très belle découverte, c’est pour le moment le matcha le plus surprenant pour moi

GB
04/03/2022
Geraldine B.
France France

Excellent!

Vraiment un magnifique matcha ! J'adore sa finesse et sa couleur verte hypnotisante. Je suis fan! Difficile de décrire son goût et le mieux est de le tester! Très bon!!!

LO
14/11/2021
Laurent O.
France France

Les meilleurs MATCHA que j'ai dégusté

Cela fait désormais 2 ans que nous consommons vos thés MATCHA. Cela va du plus cher (même exorbitant en terme de prix) au moins cher que nous buvons au quotidien. Dans l'intervalle, on nous a offert 2 autres MATCHA (BIO) que nous avons pu déguster également. Il n'y a pas à dire, après comparaison, vos MATCHAS sont bien supérieurs en terme de qualité.

JT
29/06/2021
Julien T.
Switzerland Switzerland

Exceptionnel !

Tout simplement exceptionnel !

01/07/2021

Kumiko Matcha

Merci Julien ! Je suis trop content que le matcha de Furukawa-san te plaise autant