Matcha Bio de Uji par Furukawa-san

matcha de compétition

75.00€

🍃 Cépage unique
⛰️ Terroir unique

Un matcha expérimental single origin et cépage 100% Samidori, petite série d'une parcelle convertie JAS à Uji, à boire en usucha ou koicha

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matcha bio Furukawa samidori 2024

75.00€

Ils nous font confiance

Noté 4.9/5 sur +4000 avis

Incroyable !
J’ai mis du temps à le découvrir et maintenant je m’en veut un peut de ne pas l’avoir dégusté plus tôt !
Ce matcha a une identité bien à lui , une superbe harmonie organoleptique , exempt d’amertume et d’acidité avec un umami vraiment typé .

Alex VeM

Excellent
Ce matcha Furukawa samidori est vraiment excellent très parfumé et en même temps délicat. C’est une très belle découverte !!

Nadine F.

Une superbe découverte
Depuis que j'ai découvert kumiko matcha, j'ai goûté à de merveilleux thé matcha, mais le Furukawa est de loin mon préféré, il a une profondeur incroyable et c'est une explosion de saveurs, il me met du baume au cœur.
Merci de ramener du Japon toutes ces pépites

Sylvie C.

Incroyable !
J’ai mis du temps à le découvrir et maintenant je m’en veut un peut de ne pas l’avoir dégusté plus tôt !
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Alex VeM

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Nadine F.

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Merci de ramener du Japon toutes ces pépites

Sylvie C.

Incroyable !
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Alex VeM

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Sylvie C.

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Alex VeM

Excellent
Ce matcha Furukawa samidori est vraiment excellent très parfumé et en même temps délicat. C’est une très belle découverte !!

Nadine F.

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Depuis que j'ai découvert kumiko matcha, j'ai goûté à de merveilleux thé matcha, mais le Furukawa est de loin mon préféré, il a une profondeur incroyable et c'est une explosion de saveurs, il me met du baume au cœur.
Merci de ramener du Japon toutes ces pépites

Sylvie C.

Les bienfaits du matcha

faire le plein d'énergie pour la journée

favorise la concentration

l'agriculture biologique

riche en antioxydants

matcha d'une qualité constante

Notre fermier partenaire à Uji

Furukawa-san a placé la parcelle de son jardin de théiers ombragés le long de la rivière Ujigawa en transition vers l'agriculture bio. Il se dédie uniquement à la production de tencha d'une qualité qu'il pousse le plus haut possible car il amène ses matcha à des compétitions nationales chaque année. Lors de ces compétitions formelles ses matcha sont évalués et primés selon plusieurs critères : leur couleur vibrante, leur arôme subtil et leur goût délicieusement umami.

Histoire Dégustation

Un matcha prestigieux et exceptionnel

Ce matcha samidori de Furukawa-san est incroyablement unique. Sa saveur intense est parfaitement équilibrée tout en étant profonde et complexe, avec un goût umami et des saveurs marines qui dansent ensemble sur le palais.

La couleur verte est vibrante et solaire, le parfum est céleste, comme de douces fleurs dans l'air. C'est un matcha vraiment unique et spécial qui doit être expérimenté pour être pleinement apprécié.

Les points forts :

Issu du cultivar samidori (さみどり), l'un des quatre thés les plus cultivés dans la région de Uji
Certifié agriculture biologique
Goût umami, sans amertume, saveurs marines
Riche en antioxydants, qui contribuent à lutter contre le stress oxydatif, L-théanine, qui favorise une meilleure concentration et une amélioration de l’humeur, et théine, flavonoïdes et acide quinique, qui améliorent et soutiennent la fonction cognitive

Depuis nos premières rencontres je rêve de proposer son matcha "single origin - single cultivar" (terroir unique et cépage unique) à notre communauté. Et ce jour est arrivé ! Depuis 2018 Furukawa-san a placé une de ses parcelles en conversion vers les standards de l'agriculture bio et le millésime 2020 était la première édition expérimentale de "matcha en conversion" de Furukawa-san.

Après la période de carence de 3 ans minimum entre le moment où la parcelle est mise en conversion et le moment où la certification bio peut être délivrée, Furukawa-san a obtenu avec succès la certification japonaise JAS. C'est l'équivalent de la certification biologique européenne et nous avons pu importer ce lot avec le logo "European organic".

Comme c'est un projet qui est encore expérimental et à petite échelle, les quantités sont limitées pour ce matcha rare et spécial que je recommande pour quelqu'un qui apprécie déjà le thé matcha.

Ce lot de matcha de Furukawa-san est le résultat de générations de savoir-faire appliquées à pousser la qualité du matcha au plus haut et maintenant en transition vers le bio - c'est juste exceptionnel.

Il s'agit d'un matcha 100% cépage Samidori. Ce n'est pas un assemblage comme notre matcha premium bio, ou un cultivar natif zairai comme le matcha de Tokuya-san. Ici, on goûte un seul cépage issu de plants identiques bouturés à petite échelle sur une des parcelles de Furukawa-san.

Furukawa-san a ouvert la porte de son garage et voilà ce que je découvre : une dizaines de personnes en train de trier les feuilles de tencha une par une, et seules les plus belles sont sélectionnées.

Je t'invite à regarder cette vidéo qui te présentera en détail le procédé et tous les critères de sélection des feuilles.

J'ai été chaleureusement accueilli par ce fermier passionné qui m'a présenté ses plantations, son processus de fabrication et qui m'a même fait participer à la récolte. J'ai pu en savoir plus sur sa famille (tous cultivateurs avant lui) et sur ses techniques de production. Pour Furukawa-san une des motivations à cette transition c'est de retrouver le goût original du matcha, le goût dont pouvaient profiter ses ancêtres. L'enjeu pour lui c'est surtout de ne plus utiliser de produits de synthèse et de passer à un processus d'agriculture et de production bio.

Dans cette vidéo je participe à la récolte des théiers ombragés. C'est au mois de Mai et durant cette période de récolte c'est l'effervescence dans les champs de théiers. Il faut récolter les feuilles tant qu'elles sont encore tendres, fraîches, et au bon stade de maturation. Du coup il faut récolter tous les plants de théier au même moment ! C'est un moment très social et généralement beaucoup de femmes à la retraite sont impliquées dans la récolte.

Pour cueillir correctement les feuilles de thé, il faut tirer sur les tiges qui portent les nouvelles feuilles. C'est facile de les distinguer des feuilles plus anciennes, car elles sont tendres et vertes clair. On ne cueille pas la tige mère, ni les feuilles plus anciennes, qui sont trop épaisses et donneraient un goût amer au thé. Inutile de séparer les feuilles des tiges pour l'instant. Ces dernières seront ensuite utilisées pour faire du kukicha (茎茶), mélange de thé vert japonais et de tiges.

Le thé cultivé ici est issu du cultivar samidori (さみどり), l'un des quatre thés les plus cultivés dans la région de Uji, avec le asahi (あさひ), le ujihikari (うじひかり) et le tenmyô (展茗). La particularité du cépage Samidori c'est qu'il est facile à cueillir à la main (il suffit de tirer légèrement sur les tiges pour qu'elles se détachent), et qu'il est très parfumé.

Voici toutes les étapes nécessaires à la fabrication du tencha :

étuvage : on passe les feuilles à la vapeur pour arrêter leur oxydation
séchage préliminaire : de l'air chaud sèche les feuilles
séchage : les feuilles circulent dans un four chauffé à 100 °C
séparation des feuilles et de leurs tiges

La dernière étape va être de moudre le tencha pour obtenir une fine poudre, le matcha.

Ici je parle des techniques et méthodes mises au point par Furukawa-San pour préparer les récoltes à venir. J'y expose surtout sa méthode pour fertiliser naturellement le sol. Ce producteur utilise de la paille de riz traditionnelle pour ombrager les plants de thé avant la récolte. Cette étape est essentielle dans la fabrication du thé matcha, car si les feuilles de thé sont trop exposées au soleil elles s'épaississent et ont un goût plus amer.

Après la récolte il fait tomber la paille sur le sol, et elle servira d'engrais naturel pour les plants de thé.

L'utilisation de la paille à la place des couvertures noires habituelles a un coût assez conséquent, mais on dit que la paille de riz influence le goût du thé en lui donnant une saveur encore plus délicieuse.

Le matcha Furukawa samidori 2023 était le premier lot provenant de la parcelle de théiers que Furukawa-san a placé en conversion vers l'agriculture bio depuis 2018.

Je suis très content de soutenir un producteur qui se lance dans le bio et surtout quelqu'un comme Furukawa-san qui est dans une démarche de qualité de compétition, sur une production à petite échelle.

Bonne dégustation ! 🍵

Matcha usucha - koicha - matchaspresso

Pour préparer un thé matcha usucha conventionnel, utilisez 1 à 2 grammes de poudre pour 80mL d'eau chaude.

Essayez aussi une préparation "épaisse" koicha pour ressentir tout l'arôme de ce matcha : ajoutez 2 à 3 grammes de poudre pour 30mL d'eau chaude. Ou alors une préparation "matchaspresso" avec 1g de matcha pour un tout petit peu d'eau, juste assez pour remplir une tasse d'espresso.

Incroyable !

j’ai mis du temps à le découvrir et maintenant je m’en veut un peut de ne pas l’avoir dégusté plus tôt !

Ce matcha a une identité bien à lui , une superbe harmonie organoleptique , exempt d’amertume et d’acidité avec un umami vraiment typé .

Merci Valentin et toute l’équipe de kumiko de nous proposer d’aussi belles expériences 🙏😇🍵

Excellent

C’est chaque fois une découverte …. J’aime beaucoup tous ces matcha que j’ai déguster … chaque fois une découverte que je conseil a toutes les personnes qui sont amoureuses des thés matcha

Excellent 👌

Ce matcha Furukawa samidori est vraiment excellent très parfumé et en même temps délicat. C’est une très belle découverte !!

Retour aux origines du matcha

Un goût agréable et prenant.

Thé matcha Furukawa samidori

Très belle couleur, pas de petit goût amer, vraiment excellent comme d'ailleurs tous les matchas de chez kumiko matcha.

Merci beaucoup Roger pour ce retour qui nous fait chaud au coeur :)

Une superbe découverte

Depuis que j'ai découvert kumiko matcha, j'ai goûté à de merveilleux thé matcha, mais le Furukawa est de loin mon préféré, il a une profondeur incroyable et c'est une explosion de saveurs, il me met du baume au cœur.
Merci de ramener du Japon toutes ces pépites

Avis général

En général, tout les machas de chez Komiko mâcha sont de qualités, il y en a de plus amers que d’autres, mais pour ma part, je les aime tous.

Merci Sophie, merci pour votre avis qui me fait chaud au coeur ! - Val de Kumiko Matcha

Très bon

Le thé matcha Furukawa est très bon.

Bonjour Françoise, merci pour votre avis.- Val de Kumiko Matcha

Découverte

Je découvre le thé matcha et j'adore. Experience géniale. Et un suivi de Val exceptionnel !

Matcha marin

Goût très inhabituel. Les premiers bols sont particuliers, et l'on y revient pour les suivants par attraction pour ce goût marin.

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L'aventure Kumiko Matcha

Après avoir surmonté des défis de santé durant mon adolescence, j'ai appris à savourer chaque jour tout en avançant avec sérénité vers l’avenir.

De retour en France, ma passion pour le thé matcha authentique m'a inspiré la création de Kumiko Matcha.

Kumiko, qui signifie « éternellement belle », symbolise cette quête d'harmonie et de présence. Chaque année, je visite nos fermiers partenaires au Japon, tissant des liens directs avec ceux qui cultivent ce trésor vert avec passion et respect.

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