Duo matcha par Nakai-san

1 fermier-partenaire, 2 thés matcha

Nakai-san et moi en 2023 devant son usine où il transforme ses feuilles de théiers en tencha.

Avec ce duo dégustation de 2 matcha, mon but est de mettre en avant les créations de Nakai-san, un de nos premiers fermiers-partenaire à l'histoire puissante. 

Ce que je trouve super intéressant c'est que ces deux matcha sont produits à partir du même cépage : l'un pur Yabukita et le matcha Nakai est un blend à cépage principal Yabukita. Et pourtant ils ont des saveurs bien différentes. 
Ce duo est complémentaire, il est parfait pour une dégustation.

matcha bio Yabukita (50g) : un matcha bio exceptionnel. Cépage unique Yabukita récolte 2022. Un voyage gustatif umami sans amertume, notes minérales et finition sucrée aux saveurs de fruits rouges.

⭐️ Mon préféré. J'ai eu l'occasion de tester le matcha Yabukita grâce aux échantillons des 3 cépages. Juste waouh quelle belle découverte, véritable coup de coeur ! Il est de loin mon préféré avec l'ultra-premium bio. Sa couleur est sublime, sa mousse généreuse, je ne lui trouve aucune amertume et il est devenu très rapidement mon incontournable lors de ma préparation matinale quotidienne de mon matcha - Laurence

⭐️ Un matcha unique. Comme décrit il a un goût légèrement fruité sans amertume c'est mon nouveau coup de coeur. - Max L.

⭐️ Très belle découverte. Très belle découverte ce matcha Yabukita il est à la fois puissant et subtil. En plus il laisse un goût en bouche délicieux. je recommande. - Nadine F.

matcha Nakai 2022 (25g) : le premier matcha millésimé et "single origin" de notre gamme, produit par Nakai-san, un petit producteur pionnier du bio au Japon - ce matcha certifié JAS est apprécié pour son goût délicieux et son petit prix.

⭐️ Merci. Un moment intense et d'une infinie douceur. Merci pour votre investissement, pour votre recherche de goût et de saveur, pour nous proposer ce thé. Et un grand merci et un grand respect à Nakai-san pour son travail. - Stéphanie L.

⭐️ Toujours au top. Celui-ci est mon préféré, c’est mon indispensable le matin au réveil et le reste de la journée aussi. J’adore son goût et sa douceur, un régal pour les papilles. - Anne B.

⭐️ Trop bon ! Excellent matcha goûté ce matin parce que je le réserve pour le week-end. Merci Kumiko Matcha. - Nathalie P.

 ⚠️ Ce sont toujours les derniers millésimes en stock qui sont livrés, ne pas se fier aux photos.

🤑 Le prix de ce set est réduit de 10% comparé à l'achat séparé.

L'Histoire de Nakai-san

C'est le père de Nakai-san qui a commencé à cultiver des plants de thé pour faire du matcha en agriculture "conventionnelle" (qui utilise des produits chimiques comme des engrais et des pesticides).

Nakai-san raconte que son père est tombé malade à cause de ces produits alors c'est lui qui a repris la plantation, et qui a décidé d'arrêter tous les produits chimiques du jour au lendemain.

Sa récolte a chuté de plus de 50% car la terre était intoxiquée et dépendante des produits chimiques, et il a fallu 12 ans pour que peu à peu la terre récupère son état normal et que les récoltes atteignent le niveau d'avant.

Nakai-san raconte que ces années ont étés très difficiles financièrement et aussi socialement. Les fermiers qui avaient des lopins de terre adjacents aux siens étaient furieux car les insectes et mauvaises herbes se propageaient sur leurs terres, et ils se moquaient de lui pour ses faibles récoltes.

Maintenant, 20 ans plus tard, ses terres ont augmenté de 2 hectares à plus de 20 hectares dont la plupart sont des dizaines de petits lopins de terre isolés et répandus dans la montagne, dont les autres villageois ne voulaient pas s'occuper car difficiles d'accès.

Je l'ai interviewé en 2016 pour raconter cette histoire à notre communauté Kumiko :

Le matcha bio Yabukita 

Ici nous avons un matcha à cépage unique Yabukita, provenant des feuilles de la plus haute qualité du terroir unique "single origin" de notre fermier-partenaire Nakai-san à Wazuka. C'est très spécial de pouvoir goûter le cépage pur.

Cet exceptionnel matcha Yabukita : la plus haute qualité de feuilles de théier cultivé par Nakai-san et transformé par notre producteur-partenaire en un matcha bio absolument délicieux et envoutant.

Ce matcha est complètement différent du matcha Nakai, qui est un assemblage (pas un cépage unique), créé de manière plus artisanale, et avec une qualité de récolte moins stricte.

Le matcha Nakai 

Le matcha Nakai provient d'un seul terroir (une vallée avec quelques petites montagnes à quelques heures de Kyoto) et il est millésimé : c'est à dire que chaque année son goût va changer car les conditions météo et plein d'autres facteurs vont changer sur les jardins de thé de monsieur Nakai (Nakai-san pour les Japonais).

Chaque année le goût et l'expérience changent conditions du terroir. Il peut y avoir des bonnes années, des années moyennes, et des mauvaises années, comme avec le vin !

Encore en évolution, ce millésime 2022 présente goût, arôme, et senteur délicieux et avec une note claire d'artisanat traditionnel. Plus doux, plus "matcha" et de moins en moins "sencha" comme il l'était en 2016.

Nakai-san et moi en 2016 dans son champ isolé dans la montagne

C'est un régal et un plaisir de ressentir cette évolution du terroir, et de bénéficier de la passion et de l'amour de Nakai-san pour son oeuvre.

J'ai prévu de revoir Nakai-san pour l'année prochaine, pensez à lui et à sa famille quand vous dégusterez ces 2 matcha et je lui transmettrai vos commentaires. Vous pouvez les poster sur cette page tout en bas.

Dégustation

Je conseille de tester ces 3 modes de préparation :

• 🍵 pour préparer un thé matcha usucha, utilisez 1 à 2 grammes de poudre pour 80mL d'eau chaude à 70°C - c'est la préparation commune du matcha et celle que nous dégustons le plus souvent
• ☕️ préparation "matchaspresso" : utilisez 1g pour 20-30mL d'eau à 80°C (juste assez pour remplir une tasse à espresso)
• ☀️ en été essayez une préparation à froid coldbrew : agitez 1-2g pour 250mL d'eau froide dans un shaker, c'est très rafraichissant et délicieux

Bonne dégustation ! 🙏 🍵