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matcha naturel Tokuya vieilli 2020

 

Comme un vin naturel, c'est l’expression la plus pure du terroir et du cépage. Saison 4 : millésime récolte 2020 - vieilli pendant 20 mois - 30g

La saison 4 est disponible ! Lis en plus ci-dessous ou clic ici.

⚠️ même si sur la photo ci-dessus il est montré le sachet 2018, si tu vois ce message c'est que toutes les commandes envoyées sont bien du matcha naturel Tokuya vieilli 2020, fraichement moulu en Novembre 2021 et conservé au frais dans notre entrepôt.

clic sur le bouton play ci-dessous pour lancer la vidéo (6min)


Lors de mes voyages au Japon en 2018 et 2019 j’ai rencontré plusieurs fermiers qui m’ont expliqué produire du matcha naturel.

Comme pour le vin naturel, il s’agit d’une production qui vise à être l’expression la plus pure du terroir et du cépage pour atteindre le goût originel et naturel du matcha.

Sans aucun intrant, sans désherbants, pesticides, engrais ou tout autres produits de synthèse. Au niveau de la culture des théiers on arrive donc à un goût tel qu’il l'était à l’époque des samouraïs.

Aujourd’hui je suis super heureux de te présenter le premier producteur qui inaugure la nouvelle collection de matcha naturels : Tokuya-san

le fermier Tokuya-san et son équipe

Je te présente son oeuvre, le thé matcha naturel de Tokuya-san.

C’est un matcha qui est millésimé, qui provient des champs de Tokuya-san dans le terroir de Kamo ("single origin").

Il est composé d’un seul cépage ("single cultivar"), ce n'est pas un assemblage comme notre matcha premium bio. Ce cépage est appelé zairai.

Saison 4 : millésime 2020 vieilli et fraichement moulu en Novembre 2021

Tokuya-san nous propose à nouveau son matcha naturel "vieilli" provenant de tencha de la récolte 2020 qui a été maturé pendant 20 mois et fraichement moulu en Novembre 2021.

La qualité de son matcha s'affine et s'améliore avec le temps, et ce millésime 2020 est délicieux !

Saison 3 : comparer deux millésimes fraichement moulus au même moment (terminée)

Avec Tokuya-san nous avons imaginé une nouvelle dégustation expérientielle : comparer deux thés matcha naturels moulus au même moment, provenant de la même parcelle, à des millésimes de récolte différents.

Le premier matcha naturel provient de la dernière récolte de Mai 2020 avec une maturation du tencha au frais pendant 6 mois avant d'être moulu en Novembre 2020 (c'est une méthode de production "standard").

Le deuxième matcha naturel a été produit à partir du tencha de la récolte 2018 qui a été affinée, âgée comme une bouteille de vin, pendant 30 mois jusqu'à la mouture en Novembre 2020 également.

Avec ces deux millésimes Tokuya-san nous encourage à essayer les deux côte-à-côte pour les comparer, apprécier leurs différences, et faire l'expérience de l'impact du vieillissement du tencha sur le goût.

Indice : comme pour un vin mature, le goût évolue en rondeur et en complexité. "Les tanins rudes de sa jeunesse cèdent progressivement la place à une bouche plus souple [...] et un goût plus doux, moins astringent" (wikipedia).

Et l'expérimentation ne s'arrête pas là : après avoir goûté les deux millésimes séparément, je te conseille pour une 3e dégustation de faire comme un "maître-assembleur" et de mélanger les deux matcha à 50:50 pour goûter ton propre assemblage de deux millésimes.

La dégustation qui suivra sera très intéressante et encore plus riche car les forces et faiblesses de chacun se combineront : le millésime 2018 apportera de la rondeur et de la douceur, tandis que le millésime 2020 donnera du caractère et du dynamisme !

Autant te dire, cette expérience est une rareté dans le monde du matcha ! Et c'est grâce à notre relation avec Tokuya-san (nous, en tant que communauté qui apprécie son thé) que nous avons accès à de tels produits, en petite quantité.

Note : pour te soutenir si tu souhaites essayer les deux millésimes j'ai décidé de créer une petite réduction exceptionnelle (-5%) pour l'achat des deux millésimes en même temps. Voici le lien direct pour en bénéficier.

J'ai hâte de ton partage d'expérience et je ferai part à Tokuya-san des avis de la communauté sur ses nouvelles créations.

Excellente dégustation !

Merci de faire partie de la communauté ! 🙏💚🍵

le champs de thé naturel de Tokuya-san

Saison 2 : tencha âgé pendant 2 ans ! (série terminée)

C'est la nouvelle expérimentation de Tokuya-san : son matcha naturel fraichement moulu avec le tencha de la récolte de Mai 2018, c'est à dire la même récolte que la saison 1 (ci-dessous), mais qui a été maturé à sec pendant presque 2 ans (22 mois pour être exact).

Il a fait cela pour 2 raisons :

La première c'est qu'il a décidé de produire en alternance chaque année : du tencha naturel pour le moudre en matcha, puis l'année suivante du gyokuro naturel.

La deuxième raison c'est que le tencha lorsqu'il est maturé plus longtemps que les 3-4 mois habituels avant d'être broyé comme pour la plupart des matcha, ce tencha mature comme un vin : il devient plus rond, le goût et l'arôme se développent vers une belle complexité.

On arrive à un matcha fraichement moulu en Février 2020 à partir d'un tencha âgé pendant presque 2 ans... Autant te dire, c'est une rareté ! Et c'est grâce à notre relation avec Tokuya-san (nous, en tant que communauté qui apprécie son thé !) que nous avons accès à un tel produit, en toute petite quantité.

En parlant de toute petite quantité, Tokuya-san m'a fait part d'une autre expérimentation qu'il a lancé à l'automne dernier et qui va encore plus réduire les quantités qu'il produit, au profit de la qualité.

Je te raconte cette histoire pour que tu voies à quel point Tokuya-san est un fermier spécial et génial.

Donc il a décidé de tailler les cotés de ses plants de thé naturels :

plants de théiers de Tokuya-san

Il expérimente cela pour 3 raisons :

  1. cela va rendre le "tronc" central du théier plus fort car il va croître en épaisseur
  2. la circulation de l'air est améliorée entre les branches,
  3. le soleil peut atteindre beaucoup plus le sol entre les rangées de théiers, ce qui favorise la pousse d'herbes, certain·es diront de "mauvaises herbes" : Tokuya-san explique que cela apporte de la richesse et de la puissance au sol et à la qualité de la terre.

Le seul "inconvénient" c'est que tailler les cotés des plants cela diminue le rendement de ses récoltes et donc il produira encore moins de quantité (déjà que sa plantation de thé naturel zairai est restreinte), au profit d'une qualité et d'une originalité supérieure.

Selon lui, c'est une poursuite qui est intéressante et qui l'anime, c'est pour ça qu'il le fait. J'adore ! Voilà le genre de chose qui sépare un matcha de bonne qualité d'un matcha original et d'excellente qualité : la vision, l'originalité, et la passion de Tokuya-san.

Je t'invite à continuer de lire cette page pour découvrir la particularité de son thé au cépage "zairai, et en savoir plus sur son histoire et sa philosophie.

J'ai hâte de ton partage d'expérience et je ferais part à Tokuya-san des avis de la communauté sur sa nouvelle création. Clique sur ce bouton pour goûter le nouveau matcha naturel de Tokuya-san :

Au nom de Tokuya-san, je te souhaite une très bonne dégustation ! 🌱🍵💚

- Val de Kumiko Matcha

Saison 1 : l'origine (série terminée)

Pour cette première série spéciale, la récolte de feuilles fraîches effectuée en Mai 2018 avait été transformée en tencha, puis celui-ci avait été maturé pendant 10 mois, et enfin moulu en Mars 2019. Le résultat est un matcha artisanal, savoureux, complexe, et délicieux.

Cette série a remporté un très beau succès auprès de notre communauté et elle est maintenant épuisée. Tout en bas de cette page il y a les avis de la communauté. Le dernier avis relatif à cette saison 1 est celui en date du 13 Janvier 2020.

le terroir de Kamo

ci-dessus une partie du terroir de Kamo

La particularité d’un cépage "zairai"

clic sur le bouton play ci-dessous pour lancer la vidéo (1min30)


Le cépage zairai natif, c’est un plant a été planté puis s’est reproduit de manière naturelle : c'est-à-dire que la floraison et la fécondation des fleurs se fait à l’aide des insectes pollinisateurs comme des abeilles, puis la graine a grandi pour former un nouveau plant.

La plupart des autres fermiers préfèrent des cultivars plus uniformes et connus comme par exemple saemidori, uji-hikari, samidori, yabukita, etc. Ceux-ci sont des plants qui sont "clonés" (par diverses techniques comme des bouturages) pour que le champs entier soit composé du même patrimoine génétique.

À l'inverse dans un champs de zairai natif comme celui de Tokuya-san, chaque plant est unique génétiquement car il est le fruit d'une reproduction naturelle. Chaque plant est son propre cépage unique. Un champs de zairai natif est donc comme un grand assemblage naturel de centaines de plants uniques.

Tokuya-san aime ce cépage zairai natif car il est très résistant aux éléments et aux insectes tout en ayant un très bon goût.

Pourquoi Tokuya-san est passé en culture naturelle

Tokuya-san, comme tous les fermiers qui sont à contre courant de l’agriculture conventionnelle (à pesticides et engrais chimiques), il a une histoire et une vision très forte qu’il partage avec nous dans cette vidéo bonus :

clic sur le bouton play ci-dessous pour lancer la vidéo (11min)


Dans cette vidéo il raconte notamment :

  • les symptômes dont il était victime jusqu'à ce qu'il passe complètement en mode de culture naturelle en 2013
  • comment il a géré la transition
  • son message pour la communauté Kumiko Matcha
  • sa relation avec les autres fermiers

Le rôle des mauvaises herbes pour Tokuya-san

clic sur le bouton play ci-dessous pour lancer la vidéo (1min)


Sans produit chimique pour exterminer les "mauvaises herbes" dans un champs naturel, elles prolifèrent. Dans cette vidéo voici ce qu'en pense Tokuya-san.

lettre sur la philosophie de prix de Tokuya-san

Tokuya-san m'a écrit une lettre à propos du prix du matcha qu'il nous propose, et j'ai trouvé sa vision inspirante donc je l'ai retranscrite pour la partager ici...

Mon thé n'est pas "cheap". Mais le prix n'est pas son argument. Bien sûr je sais qu'un thé bas de gamme sera choisi plus facilement.

Au début de mon projet certains clients le trouvaient cher. Mais produire ce thé matcha naturel prends beaucoup de temps. Et je produis de petites quantités. Donc je n'ai pas changé mon prix pour autant.

Maintenant beaucoup de clients veulent mon thé. Les raisons sont le goût, mon histoire, qu'ils apprécient le thé, et qu'ils m'apprécient personnellement. Ce n'est pas une question de prix. Cela m'a pris du temps, mais ce n'est pas impossible.

Quand j'ai essayé de ne plus employer de produits chimiques agricoles et même d'engrais, plein de personnes m'ont dit que c'était impossible.

Quand j'ai divorcé et reçu la garde de mes deux enfants (ma fille est un bébé de 1 an), plein de personnes m'ont dit que c'était impossible de s'occuper de 2 enfants et de travailler dans mes cultures.

Quand j'ai commencé à vendre mon thé directement (sans passer par un gros distributeur), plein de personnes m'ont dit que c'était impossible.

Mais j'ai essayé. Il n'y a rien d'autre à faire [qu'essayer]. Et je continue encore à essayer.

Je pense qu'un truc important dans ma vie c'est le fun.

Je pense que tu as peut-être le même feeling.

Je trouve que c'est excitant d'essayer de faire ce que les gens disent qu'il est impossible de faire.

"C'est trop cher, c'est impossible à vendre..." peut-être que ça sera super fun ! Car ça veut dire que personne d'autre ne le fait. Si tu es OK je veux essayer avec toi.

Je n'aime pas un prix super élevé sans aucun sens.

Mais je trouve que ce prix n'est pas si élevé. Un prix honnête.

Au début certaines personnes diront que c'est trop cher.

Et il y a des personnes qui trouveront ça fun ce que tu fais et ton idée.

Dégustation

  • Ce matcha naturel est comparable à un vin naturel : plus artisanal, plus tannique, avec plus de caractère, légère amertume.
  • Je le considère comme dans sa propre catégorie, car il n'est pas dans la tendance "aucune amertume, super umami".
  • Il y a une légère amertume immédiatement suivie d'une douceur sucrée. Ce matcha a beaucoup de goût, je l'aime particulièrement. Je dirais qu'il est aussi plaisant que le premium bio, tout en étant dans une autre catégorie.
  • Si tu bois déjà du thé matcha je te recommande le matcha naturel de Tokuya-san pour enrichir ton palais et essayer quelque chose de nouveau et spécial : le goût du matcha au plus proche de ce qu'il était il y a 500 ans...

Conseils de préparation

  • Préparation à chaud : utiliser 1g pour 80mL d'eau à 60-70°C, utiliser un fouet à matcha en bambou pour mélanger et faire une fine mousse.
  • Les mesures sont à expérimenter pour trouver le dosage qui te plaît le plus ! Je te conseille de commencer avec une petite dose, puis d'augmenter avec des doses un peu plus fortes jusqu'à atteindre l'équilibre qui te satisfait avec un matcha crémeux et délicieux sans être trop amer pour toi.

Résumé

  • matcha naturel Tokuya - saison 4 - récolte 2020 veillie
  • fraichement moulu en Novembre 2021 et conservé au frais dans notre entrepôt
  • terroir de Kamo ("single origin")
  • cépage natif zairai ("single cultivar")
  • disponibilité limitée
  • poids net : 30g (portion pour 1 préparation : 1g)
  • conserver idéalement au réfrigérateur
  • à consommer de préférence avant : Décembre 2022 (lot 2111 matcha VT02)
informations légales obligatoires
  • prix au kilo : 1089€
une partie du terroir de Kamo

une partie du terroir de Kamo

Avis des clients
4,8 Basé sur 40 avis
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RT
14/07/2020
Renzo T.
France France

Matcha tonique de Tokuya-san (Tencha âgée, récolte 2018).

C'est un Matcha qui bouscule de prime abord et qui exige qu'on revoit son niveau d'appréciation habituel ! Plus tonique et d'un vert moins soutenu, avec une amertume marquée, avec une finale longue et très fraîche. Je ne le conseillerais donc que pour l'Usucha (Matcha léger) : un Matcha, somme toute, qui en alternance avec un type plus doux permet d'enrichir son expérience du thé japonais.

Kumiko Matcha matcha naturel Tokuya vieilli 2020 Review
AM
19/04/2020
Anne M.
France France

Bravo pour ta bonne humeur et ton empathie

Je suis très contente de cette commande Tokuya 2018 Je commence chaque journée par mon rite Matcha :bol, petite cuillère, matcha, eau 70°, émulsion avec le fouet (un bonheur), dégustation, laver, ranger et...tout est prêt pour le silence qui s'en suivra. Belle journée à toi.

Kumiko Matcha matcha naturel Tokuya vieilli 2020 Review
21/04/2020

Kumiko Matcha

Bonjour Anne-Marie, Merci beaucoup pour ton retour ! Je suis super content que le matcha naturel de Tokuya-san fasse partie de ton rituel matinal ! Val de Kumiko Matcha

NR
25/07/2019
nadine R.
France France

tokuya 2018

parfum très agréable, goût subtil et différent du premium que je consomme habituellement. Contente d'avoir essayé, j'en reprendrai probablement

Kumiko Matcha matcha naturel Tokuya vieilli 2020 Review
JS
10/06/2022
Jean S.
France

Très bon, mais quand-même un peu spécial

Produit toujours de qualité, mais pour la 1ère fois je ne mets pas les 5 étoiles car ce n'est clairement pas mon préféré de toute la gamme. Je pense que l'effet du «vieillissement» lui donne effectivement un goût particulier, plus fort, peut-être plus proche de certain thés verts un peu amer. Enfin c'est une appréciation personnelle et j'imagine que ça peut convenir à certaines personnes.

AD
05/04/2022
Alexandre D.
Belgium Belgium

Le bon terroir

Très bon matcha ( cultivar Zairai), à goûter et à comparer avec un plus "classique" comme le premium pour en saisir toutes ces nuances. De plus, vous savez où va votre argent, ce qui est un réel plus à l'heure actuel. A recommander.

FT
06/03/2022
Françoise T.
France France

Excellent thé

Je l’ai beaucoup apprécié. Meilleur que le Matcha que j’avais eu l’occasion de goûter avant. J’en ai recommandé. Pas de grumeaux. Un goût exquis .

SB
07/01/2022
Stéphane B.
France France

Une autre approche du matcha

J'avais envie de déguster un matcha différent et c'est le cas ! On sent réellement le travail d'affinage et de vieillissement. C'est un matcha plus puissant, plus concentré, plus "terrien"... Son effet n'a rien à voir avec le premium plus "doux" ni avec le Saemidori plus rond, plus équilibré et d'une légère saveur sucrée à mon goût. J'alterne entre ces trois matchas selon les moments du jour et j'aime bien aussi réaliser un mélange avec le premium et ce Tokuya vieilli 2020.

JG
26/11/2021
jerome g.
France France

Excellent

Chaque matin , c'est toujours un plaisir ..... bravo pour la qualité

GB
05/08/2021
Giuliana B.
France France

Les deux millésimes

Parfait. Tout d'abord on est surpris car plus "bruts" que le premium, mais on s'habitue, et si j'osais pas au début après j'ai mélangé les deux millésimes et c'est aussi une autre expérience. Quand on reviens au premium on force la dose.

AH
09/05/2021
Agnës H.
France France

Favoriser le bio

Ayant voyagé deux fois par an au Japon jusqu’en 2017, je sais combien le bio est peu développé là- bas ( le climat chaud- humide en été ? ) . Pour votre matcha,il me reste d ‘autres thés aussi ne l’ai-je encore goûté ! Suis- je d’ailleurs experte en cette matière ? Je l’aime proche du gyokuro et..bio ! On aura compris que mon choix a été dicté par cette envie d’aider les producteurs japonais faisant ce choix.

IN
14/04/2021
Isabelle N.
France France

très bon

très bon matcha

GB
12/04/2021
Géraldine B.
France France

Délicieux !

Un de mes matcha préférés chez Kumiko matcha. Comment le décrire ? Son goût est extraordinaire. Fin, une très légère amertume, rond en bouche, on sent tout le végétal comme une grande bouffée d’oxygène. Une œuvre d’art ! Merci et bravo pour ce matcha !!!

FC
31/03/2021
Francoise C.
France France

Très bien

Très bon tout comme le matcha premium

JA
20/02/2021
jean a.
Belgium Belgium

matcha naturel Tokuya 2018 et 2020

Je suis très satisfait de la qualités des produits achetés. J'espère que cette qualité ce maintiendra dans le futur

GB
29/01/2021
Géraldine B.
France France

Excellent !

Un pur délice ! Ce matcha est extraordinaire. Une magnifique mousse se développe après l'avoir fouetté. Quant au goût, une merveille ! Les mots me manquent pour le décrire. Goûtez le et vous verrez!

GB
24/01/2021
Giuliana B.
France France

matcha millésimé 2018

J'espère qu'il y en aura encore car millésime très apprécié.

OM
20/01/2021
olivier m.
France France

matcha naturel tokuya 2018

Très bon matcha, goût plus prononcé que le matcha premium que je prenais jusque là,désormais ça sera le Naturel Tokuya pour moi !

MD
24/11/2020
Martine D.
France France

Je suis très satisfaite

Il mousse bien, grâce à vos conseils, il n’est pas amère et à une belle couleur verte. Je l’apprécie seul et avec une goutte de lait et cela s’en sucre.

SN
20/11/2020
Sandrine N.
France France

matcha fortifiant de Tokuya- tencha âgé 2018

Ce matcha est ma première expérience de la gamme proposée par Kumiko Matcha, après m'en être fait offrir un à Noël dernier pour essai, d'une production vendue en magasin bio (à éviter, sauf pour la cuisine). Un choc !...Il est très typé, beaucoup de caractère, une amertume certaine, mais atténuée par la délicatesse de la mousse. Il vous fait claquer la langue et est très revigorant. Un matcha que j'ai dégusté en matinée ou dans l'après-midi, dans le silence d'une petite pause-rituel, pour le savourer pleinement, au contact de la nature...Je n'en ai plus; il me manque déjà.

GB
09/09/2020
Géraldine B.
France France

Magnifique matcha

Un de mes préférés ! Cela fait plusieurs fois que je le prends et je trouve ce matcha extraordinaire. Quelle finesse! Je lui trouve même un goût "fruité". Doux et très légère amertume. Parfait pour moi.