🍵 Nos Thés Matcha Bio et Naturels

Mais le matcha, c'est quoi exactement ? Pourquoi l'intégrer à votre routine quotidienne ?

Vous êtes en quête de paix et de sérénité intérieure ? Peut-être que vous êtes un·e fan de thé vert ? Que vous aimez découvrir de nouvelles saveurs et de bons produits bio ? Peut-être que vous êtes intéressé·e par le zen et la cérémonie du thé ? Ou même par la longévité des centenaires d’Okinawa ? Ou juste curieux·se :)

Nous allons explorer les origines du matcha, ses propriétés antioxydantes, ainsi que ses effets sur la santé en tenant compte des lois sur les allégations santé et des études scientifiques pour vous offrir une vision équilibrée et précise de cette boisson fascinante.

D'où vient le matcha ?

Le matcha c’est à la fois nouveau et le résultat de plus de 800 ans de savoir-faire transmis de génération en génération au Japon.

C’est nouveau et vous n’étiez certainement pas au courant car c’était caché. À l’époque des samouraïs le matcha était un trésor réservé à l’empereur du Japon.

Les moines bouddhistes zen japonais buvaient traditionnellement du thé matcha pour leurs méditations. Les plus hautes classes de la société japonaise l’utilisaient comme remède. Et aujourd'hui le matcha commence seulement à être populaire en Occident !

Pourquoi boire du thé matcha ?

Boire un bon matcha bio c’est avant tout un moment de plaisir personnel, dans une préparation simple (dont il faut quand même comprendre la technique). Un rituel apaisant et luxueux avec de belles couleurs et de beaux objets. C’est prendre du temps pour soi, prendre de la distance. C’est aussi un moment qui peut être partagé, et donc convivial et agréable.

L'idéal pour entrer dans cet univers c'est avec un set de thé matcha japonais qui contient une boite de thé matcha premium bio et les ustensiles en bambou pour la préparation.

Quel goût a le matcha ?

Le goût et l’apparence sont totalement différents des autres types de thés. Le matcha ressemble à du cacao en poudre d’une couleur verte électrique, se comporte comme un espresso bien préparé, et le goût est celui de jeunes pousses de légumes verts qui seraient cuisinées par un chef trois étoiles : un mélange de micro-pousses vertes, chlorophylle pure, jeune bambou et sucre brut, servi dans un petit bol traditionnel.

De retour de mes voyages en Asie l’offre de thé matcha ne me convenait pas : je ne trouvais que du "fake matcha" qui a une couleur jaune, une amertume désagréable et une texture poussiéreuse, d'ailleurs c'est toujours le type de produit qu'on trouve dans les grandes surfaces.

Rien à voir avec un la dégustation d'un thé matcha premium bio de première récolte : une poudre délicate d’une couleur jade intense. Un goût umami riche et moelleux en bouche avec un arôme envoutant. Lorsqu’il est bu, il fait éclater des saveurs délicieuses et des notes subtiles de parfums printaniers. Comme un bon vin, plus vous allez boire du matcha de qualité et plus votre palais va se développer, et plus vous allez découvrir de nouvelles saveurs exquises.

Qui sont nos fermiers-partenaires ?

Je connais personnellement tous mes partenaires producteurs, artisans et fermiers de thé matcha car je voyage au Japon tous les ans pour leur rendre visite lors de la récolte.

C'est un point très important pour moi : tous nos produits portent une histoire en photos et vidéos des personnes qui sont derrière nos matcha et objets d'artisanat japonais.

De mon expérience, beaucoup de fermiers qui ont décidé de passer en agriculture bio ou naturelle ont une histoire puissante parce qu'ils sont allés à l'encontre des méthodes "conventionnelles". Par exemple, je vous propose de lire l'histoire de nos fermiers-partenaires Tokuya-san et Nakai-san.

Comment le thé matcha est-il récolté ?

Les théiers destinés à la production de matcha sont récolté au printemps en Avril et Mai au Japon, et cette première récolte est appelée "ichibancha". Avant la récolte, les plants sont ombragés pendant 2 à 3 semaines, ce procédé à pour effet d'intensifier la couleur et la saveur des feuilles, et d'augmenter le taux de chlorophylle et de L-Théanine. La cueillette se fait tôt le matin, à la main ou avec des machines spéciales en fonction des conditions (pente, accessibilité des théiers), en sélectionnant les meilleures jeunes pousses au sommet des plants. Ce processus minutieux vise à préserver la qualité optimale des feuilles, riches en nutriments et en saveurs.

La fabrication du Tencha

Après la récolte des feuilles destinées au matcha, leur transformation débute sans délai pour préserver leur fraîcheur. Le processus commence par un étuvage rapide à la vapeur. Cette étape cruciale arrête l'oxydation des feuilles, conservant leur couleur verte vive et leurs nutriments. Elle empêche aussi la fermentation, préservant la saveur délicate du thé.

Les feuilles sont ensuite refroidies et séchées. Le séchage étant essentiel pour la conservation et le développement des arômes du thé. Vient alors un tri minutieux où les tiges et nervures sont retirées, ne gardant que le limbe de la feuille. Cette étape assure une texture fine et uniforme au futur matcha, et évite l'amertume !

Enfin, les feuilles sont découpées en petits morceaux, formant le tencha, qui est alors prêt pour le stockage et pour être goûté par le maître du thé avant le broyage en matcha.

Comment le matcha est-il broyé en poudre ?

Dernière étape de production : la mouture du tencha, en matcha. Au cœur de cette transformation se trouve le moulin en granite, fabriqué avec précision par des artisans spécialisés. Contrairement aux moulins traditionnels manuels, la version moderne est électrique, permettant un contrôle précis de la vitesse et de la température pour éviter tout échauffement qui pourrait altérer les propriétés du thé.

Le broyage se déroule dans une salle à atmosphère contrôlée, où la température et l'humidité sont maintenues à des niveaux optimaux. Cette attention aux détails garantit la préservation des qualités organoleptiques du thé. Le processus est lent et délicat : seulement 30 grammes de matcha sont produits par heure, par moulin !

Pourquoi du matcha bio ?

Avec Kumiko Matcha j'offre uniquement des produits bio ou naturels et cela pour 3 raisons : protéger l'environnement des pesticides et des engrais chimiques, protéger la santé de toute la communauté Kumiko - c’est à dire du fermier dans les champs de thé au Japon, à vous qui allez peut être bientôt déguster un bol de matcha bio - et faire de Kumiko une force pour le bon dans le monde et incarner le changement que je veux voir s'accomplir.

C'est pour ça que nous sommes une entreprise de matcha certifiée agriculture biologique (AB et Eurofeuille) en tant qu'importateur direct, et que nous commandons des tests en laboratoire pour la plupart de nos thés en plus des contrôles effectués au Japon par nos fermiers-partenaires.

Que vous soyez novice ou passionné·e de thé, je vous invite à rejoindre la communauté et à prendre du plaisir en commandant votre set de thé matcha premium bio du Japon ou en visitant la boutique.

C'est fini les matcha jaunâtres et poussiéreux, bienvenue chez Kumiko Matcha 🍵

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