Le matcha hyperpremium bio, la quintessence du matcha bio
Dans ma quête de proposer le meilleur matcha bio, j'ai d'abord trouvé le matcha ultra-premium bio de Nishi-san en 2017, le fermier qui cherche à pousser les limites de la perfection du matcha bio.
Aujourd'hui je te présente la nouvelle création de Nishi-san : un matcha qui est encore un grade au dessus, le matcha hyperpremium bio.
C'est le plus qualitatif, exclusif, et luxueux de la collection.
La famille de Nishi-san produit du matcha de père en fils depuis 3 générations. Il est une célébrité dans le milieu du thé bio pour son tencha d’une qualité exceptionnelle. Ses champs sont situés à Kirishima, tout au sud du Japon, aux abords d'un volcan encore en activité.
J'admire profondément l’obsession pour la perfection que Nishi-san poursuit : son objectif est de repousser les limites du bio et d’obtenir un thé d'une qualité supérieure à celle de l’agriculture conventionnelle.
Dans cette courte vidéo je te présente Nishi-san, il raconte sa philosophie du thé matcha bio.
clic sur le bouton play pour voir l'interview de Nishi-san (3min16)
Le grade au dessus de l’ultra-premium
Je rends visite à Nishi-san tous les ans pour goûter à la nouvelle récolte et pour le remercier de faire partie de nos fermiers partenaires.
Je lui présente aussi des avis récents de la communauté : 
En 2016, Nishi-san m’a fait goûter sa nouvelle création : une qualité encore supérieure à notre excellent thé matcha ultra-premium bio.
Malheureusement il ne pouvait pas m'en proposer, car il n’en avait qu’une très petite quantité qu'il réservait à ses clients les plus pointilleux au Japon.
Depuis que je le sais, je lui ai demandé chaque année, et pour la première fois, en 2020 il a accepté de réserver une partie de son millésime 2019 pour la communauté Kumiko Matcha.
Dans le monde du thé matcha bio au Japon Nishi-san est déjà une sorte de star, et avec ce nouveau matcha hyperpremium bio, on atteint un niveau de qualité qui est parmi les meilleurs matcha du monde, ce qui est presque irréel en agriculture bio.
Je voudrais aussi partager avec toi que pour moi ce matcha hyperpremium bio c'est un pari risqué.
Déjà je n'étais pas sûr que le matcha ultra-premium bio fonctionnerait bien au vu de son niveau de qualité et de prix. Mais finalement nous sommes beaucoup dans la communauté à l'apprécier.
Cet hyperpremium est encore plus luxueux et "délire". C'est un trésor en poudre. C'est la quintessence du thé matcha. Une qualité-art que je suis fier de te proposer chez Kumiko Matcha.
Qu’est-ce qui fait de l’hyperpremium bio le thé matcha ultime ?
Le terroir de Kirishima à Kagoshima
clic sur le bouton play pour découvrir le terroir volcanique de Nishi-san (5min30)
Nishi-san a sélectionné cinq de ses meilleures parcelles de thé situées dans la région montagneuse de Kirishima.
C’est une région volcanique, où les cendres du volcan de Kirishima jouent un rôle central dans la culture du thé en se déposant dans les champs de thé suite aux éruptions fréquentes de ce volcan actif. Le voici qui s'est même réveillé avec une colonne de cendres lors de ma dernière visite :
Cela procure un excellent engrais naturel qui apporte beaucoup d'énergie au sol et aux théiers.
Une formulation secrète pour une explosion d’umami
Pour atteindre une telle qualité Nishi-san a choisi de créer un blend ou "assemblage", tel un maître de chai ferait dans le monde du champagne. Il utilise plusieurs cultivars ou "cépages" de théiers pour sublimer les avantages de chaque cépage utilisé.
Nishi-san a choisi de garder sa formule secrète, mais il a bien voulu nous révéler que le cultivar le plus présent dans son blend est le Saemidori.
C’est une variété de thé enregistrée en 1990. Sa récolte se fait généralement plus tôt que celle du Yabukita. Ses feuilles sont d’un vert très vif et luisant, ont un goût avec peu d’amertume, et sont riches en umami.
La récolte de ce thé matcha hyperpremium bio se fait entièrement à la main. Bien sûr, Nishi-san ne fait qu’une seule récolte par an pour ne pas épuiser ses théiers, ce qui est un gage de qualité supplémentaire. Après celle-ci, les plants sont coupés à ras pour préparer le théier à la prochaine récolte l’année suivante.
Des couvertures en hauteur pour laisser passer l’air
Nishi-san utilise des couvertures en hauteur pour son thé matcha hyperpremium bio et sur la photo ci-dessous tu peux voir des tiges des théiers qui ont été récoltées à la main :
Nishi-san couvre ses théiers dès qu’il aperçoit de nouvelles feuilles pousser. Les couvertures bloquent le soleil d’environ 70% pendant une semaine environ. Ensuite, il ajoute une couverture noire supplémentaire pour bloquer le soleil à 90%. Il faudra attendre une vingtaine de jours avant la récolte.
Enfin, il prépare le thé dans une usine de sa coopérative.
clic sur le bouton play pour en savoir plus sur la fabrication du thé (11min4)
Un design hyper personnel pour la boîte
Sanda de Broken isn't bad est une illustratrice que j'adore, ses œuvres me parlent beaucoup.
Ci-dessous de gauche à droite tu peux voir son logo broken isn’t bad, puis le design de mon tatouage de 2019 sur l’année de la connexion amoureuse (je fais 1 tatouage par an sur le thème de mon année), et l’illustration que Sanda a dessinée en étant inspirée par ce matcha hyperpremium bio.
Je suis très attaché au matcha hyperpremium bio, c'est une fierté de pouvoir le proposer à la communauté. C'est pour ça que j'ai demandé à Sanda de mettre son art sur la boîte pour que le contenant soit à la hauteur du contenu. De l'art à l'intérieur et à l'extérieur.
Voici la vision de l'artiste sur cette illustration :
Le sexe, la sexualité jouent un grand rôle dans la vie humaine, surtout dans l’art et la culture. Pour moi la sexualité, c’est révéler son être intérieur et montrer ses vulnérabilités, tout en les considérant comme une force. La plupart de mes illustrations représentent des femmes nues, et j’essaie de mélanger érotisme, familiarité et surréalisme - pour montrer que nous sommes bien plus que de la peau et des os.
Avec mes illustrations, j’essaie d’aider les femmes à trouver leur force intérieure, d’admirer leur corps, et d’aimer leurs imperfections pour créer une relations positives avec elles-mêmes (ou leurs partenaires).
Le résultat c’est ce matcha hyperpremium bio, qui est le plus luxueux et exclusif que j’ai découvert. C’est une boîte qui est comparable avec les meilleurs vins grand cru : on l’ouvre pour une belle occasion, un beau moment à partager, et on s’en souvient…
Le matcha hyperpremium bio est si exceptionnel qu'il peut se déguster en koicha, c'est à dire en préparation épaisse : 3-6g de poudre pour 20mL d'eau chaude. 🍵
Nishi-san et moi te souhaitons une bonne dégustation !
