le millésime 2019 est arrivé !
Nakai-san nous fait l'honneur de gouter son matcha pour la 4e année consécutive, depuis le millésime 2016 en photo ci-dessus. Pour ce millésime 2019 je voudrais remettre à l'honneur l'histoire d'origine du matcha Nakai.
Le matcha millésimé de Nakai-san est très spécial pour moi, car c'est le premier thé de la collection vintage & terroir. Il est le fruit de ma quête d'une alternative et d'un complément au matcha premium bio.
Avec la collection vintage et terroir mon but était de trouver un petit producteur de thé matcha bio, qui travaille sur son terroir unique, et de le faire découvrir à la communauté Kumiko. Cela s'est concrétisé lors de mon voyage au Japon en Juin 2016 par la rencontre avec Nakai-san et la sortie du matcha Nakai 2016.
Nakai-san a une histoire très touchante sur ses cultures en agriculture biologique et je l'ai interviewé pour raconter cette histoire a la communauté Kumiko :
millésime 2018 : encore plus de parfum et d'arômes
Pour la 3e année consécutive je suis revenu voir Nakai-san pour qu'il partage avec nous son histoire et son travail en tant que pionnier du thé matcha bio dans la région de Kyoto.
Dans cette vidéo Nakai-san nous raconte :
- son quotidien pendant la période de la récolte (Avril/Mai)
- l'évolution de la communauté des fermiers de thé bio
- son message pour la communauté du matcha bio en France
J'ai gouté le thé matcha Nakai 2018 et je suis enchanté car je le trouve encore différent et encore meilleur que les années 2016 et 2017. Je trouve qu'il atteint un niveau de sophistication en plus.
millésime 2017 : je suis revenu voir Nakai-san
1 an après l'avoir rencontré en 2016 et qu'il nous ai raconté son histoire de pionnier du thé matcha bio au Japon, je suis retourné voir Nakai-san dans sa campagne pour parler de la récolte de 2017 :
millésime 2016 : l'origine
Le matcha de Nakai-san provient d'un seul terroir (une vallée avec quelques petites montagnes à quelques heures de Kyoto) et il est millésimé : c'est à dire que chaque année son goût va changer car les conditions météo et plein d'autres facteurs vont changer sur les jardins de thé de monsieur Nakai (Nakai-san pour les Japonais).
C'est en cela que le matcha Nakai est différent du matcha premium bio que vous avez surement l'habitude de boire car les récoltes du premium bio proviennent de plus de 200 fermes bio sur l'île de Kyushu au sud du Japon et c'est un "maître de chai" (comme pour le champagne) qui fait un assemblage pour que le gout et la qualité de ce produit d'exception restent constants chaque année.
Voici Nakai-san et moi dans son champs qui est isolé dans la montagne :
Tu as remarqué les mauvaises herbes et les tiges qui sortent derrière nous ? J'en ai retiré quelques unes, c'est super difficile !
C'est le père de Nakai-san qui a commencé a cultiver des plants de thé pour faire du matcha en agriculture "conventionnelle" (qui utilise des produits chimiques comme des engrais et des pesticides).
Nakai-san raconte que son père est tombé malade à cause de ces produits alors c'est lui qui a repris la plantation, et qui a décidé d'arrêter tous les produits chimiques du jour au lendemain.
Sa récolte a chuté de plus de 50% car la terre était intoxiquée et dépendante des produits chimiques, et il a fallu 12 ans pour que peu à peu la terre récupère son état normal et que les récoltes atteignent le niveau d'avant.
Nakai-san raconte que ces années ont étés très difficiles financièrement et aussi socialement. Les fermiers qui avaient des lopins de terre adjacents aux siens étaient furieux car les insectes et mauvaises herbes se propageaient sur leurs terres, et ils se moquaient de lui pour ses faibles récoltes.
Maintenant, 20 ans plus tard, ses terres ont augmenté de 2 hectares à plus de 20 hectares dont la plupart sont des dizaines de petits lopins de terre isolés et répandus dans la montagne, dont les autres villageois ne voulaient pas s'occuper car difficiles d'accès.
Pour Nakai-san c'est un avantage car s'il a des terres adjacentes à une plantation qui n'est pas en agriculture biologique il doit laisser 4 mètres de séparation de chaque coté adjacent pour ne pas contaminer sa culture bio (au Japon où l'espace est rare et précieux cela représente beaucoup de surface).
Le matcha Nakai est agréé par les certifications agriculture biologique Japonaises (JAS) mais pas européennes ou françaises car Nakai-san est un trop petit producteur pour investir dans ces certifications, donc je ne le propose pas comme un matcha bio en France.
Chaque année le goût et l'expérience changent au gré des variations des conditions du terroir. Il peut y avoir des bonnes années, des années moyennes, et des mauvaises années, comme avec le vin !
Regardez la vidéo ci-dessus où j'interview Nakai-san et pensez à lui et à sa famille quand vous dégusterez votre matcha Nakai.
J'ai prévu de revoir Nakai-san pour l'année prochaine et je lui transmettrai vos commentaires. Vous pouvez les poster sur cette page tout en bas.
Ce qui est passionnant avec le thé matcha vintage et terroir "single origin" de Nakai-san c'est qu'il change chaque année ! Cela est dû aux multiples conditions du terroir de l'année, comme pour un vin.
Après le 2016, 2017, puis 2018, nous venons de recevoir le thé matcha Nakai de l'année 2019.
Encore en évolution, ce millésime 2019 présente goût, arôme, et senteur délicieux et avec une note claire d'artisanat traditionnel. Plus doux, plus "matcha" et de moins en moins "sencha" comme il l'était en 2016.
C'est un régal et un plaisir de ressentir cette évolution, et de bénéficier de la passion et de l'amour de Nakai-san pour son oeuvre.
Vous allez apprécier le matcha Nakai surtout si vous avez déjà goûté le premium bio, pour développer votre palais.
Le matcha Nakai je le compare souvent avec un petit vin naturel en biodynamie, il a plus de caractère et le terroir est très présent en bouche. Il vous fera découvrir de nouvelles sensations très étonnantes, et peut être même vous faire découvrir une nouvelle facette de notre matcha premium bio ou d'autres thés dont vous avez l'habitude.
Je vous invite à commander et essayer le thé matcha de Nakai-san, et je vous souhaite une bonne dégustation au nom de Nakai-san ! 💚🍵😊
