Visite d'un producteur de thé vert matcha conventionnel à Uji
En mai 2019, j'ai eu la chance de visiter un producteur célèbre pour son thé matcha à Uji, à côté de Kyoto. En effet, son thé a reçu plusieurs prix dans des compétitions, et c'est un grand nom du thé dans la région.
Je l'ai rencontré une année plus tôt, mais j'avais choisi de ne pas proposer son thé à la communauté, car il n'était pas bio ni naturel contrairement aux autres thés matcha que je te propose.
Cependant, il a débuté sa transition vers la culture biologique dès 2020, et propose désormais un matcha single origin certifié JAS (certification biologique japonaise) qui correspond aux valeurs que je souhaite te partager : le matcha Furukawa samidori !
Je te propose de découvrir l'histoire de cette transition en vidéo :
La paille de riz comme ombrage et fertilisant
Clique sur le bouton play pour lancer la vidéo (1min18) - Mai 2019
Je visite d'abord un champ de thé déjà cultivé à mon arrivée. Beaucoup de brins de paille de riz sont étalés sur le sol. Ces brins de paille de riz ont deux usages.
Ils sont d'abord utilisés pour ombrager les plants de thé avant la récolte. Cette étape est essentielle dans la fabrication du thé matcha, car si les feuilles de thé sont trop exposées au soleil elles s'épaississent et ont un goût plus amer.
Après la récolte on fait tomber la paille sur le sol, et elle servira d'engrais naturel pour les plants de thé.
L'utilisation de la paille à la place des couvertures noires habituelles a un coût assez conséquent, mais on dit que la paille de riz change le goût du thé en lui donnant une saveur plus nuancée.
La récolte à la main du thé pour le matcha, à Uji
Clique sur le bouton play pour lancer la vidéo (5min16) - Mai 2019
En mai, nous sommes en pleine période de récolte. C'est l'effervescence dans les champs de thé, car il faut récolter les feuilles tant qu'elles sont encore tendres et fraîches pour produire un matcha de haute qualité.
Je me joins aux femmes de la région qui aident à récolter les plants de thé tous les ans. Elles ont toutes déjà un seau avec elles, et recevront un salaire en fonction du poids de feuilles de thé ramassé.
Pour cueillir correctement les feuilles de thé, il suffit de tirer sur les tiges qui portent les nouvelles feuilles. C'est facile de les distinguer des feuilles plus anciennes, car elles sont tendres et vert clair.
On ne cueille pas la tige mère, ni les feuilles plus anciennes, qui sont trop épaisses et donneraient un goût amer au thé.
Inutile de séparer les feuilles des tiges pour l'instant. Ces dernières seront ensuite utilisées pour faire du kukicha (茎茶), mélange de thé vert japonais et de tiges.
Le thé cultivé ici est issu du cultivar samidori (さみどり), l'un des quatre thés les plus cultivés dans la région de Uji, avec le asahi (あさひ), le ujihikari (うじひかり) et le tenmyô (展茗).
La particularité du samidori est qu'il est extrêmement facile à cueillir à la main (il suffit de tirer légèrement sur les tiges pour qu'elles se détachent), et qu'il est très parfumé.
Dernière étape : la transformation des feuilles de thé vert
Clique sur le bouton play pour lancer la vidéo (10min05) - Mai 2019
Dernière étape de ma visite : l'usine. Je profite de mon passage pour te montrer la méthode de production du tencha (碾茶).
Voici toutes les étapes nécessaires à la fabrication du tencha :
- étuvage : on passe les feuilles à la vapeur pour arrêter leur oxydation
- séchage préliminaire : de l'air chaud sèche les feuilles, qui volent comme des papillons dans une cage
- séchage : les feuilles circulent dans un four chauffé à 100 °C
- séparation des feuilles et des tiges
Après quoi, le tencha sera ensuite envoyé dans une autre usine, où il sera réduit sous forme de fine poudre de thé d'un vert éclatant, le matcha...
J'ai beaucoup aimé ma visite. Tu peux comparer son processus de fabrication avec ceux de nos autres fermiers-partenaires, Nishi-san et Takeshi-san.
>>> Clique ici pour découvrir le matcha Furukawa Samidori
Merci d'avoir lu cet article !
Dis-moi si je peux t'aider ou si tu as une question - je prendrai soin de toi.
- Val de Kumiko Matcha