- Le fouet en bambou (chasen) est essentiel à la préparation du matcha : il fait toute la mousse.
- Les fouets artisanaux d'Hirata-san sont façonnés à la main au Japon, gage de qualité et de finesse.
- Les fouets conventionnels, produits en Chine selon les méthodes japonaises, sont abordables et parfaits pour débuter.
- Entretien : tremper les brins dans l'eau tiède avant usage, rincer après, sécher et ranger sur un porte-fouet (naoshi).
En plus d'un beau bol, utiliser un fouet matcha en bambou est indispensable pour réussir la préparation du matcha et profiter de la meilleure expérience gustative possible.
C'est pourquoi je te présente aujourd'hui la différence entre un fouet en bambou "conventionnel" fabriqué en Chine et une pièce artisanale de Hirata-san, notre artisan-partenaire du Japon.
Je t'invite à regarder ma vidéo de comparaison entre ces deux fouets matcha :
Les fouets matcha en bambou au Japon
Lors de mes premiers voyages au Japon, je cherchais à me procurer des fouets en bambou de fabrication artisanale et locale ou fouet bambou matcha.
C’est alors que j’ai constaté que de nombreuses boutiques de thé au Japon ne proposaient pas de fouets artisanaux et privilégiaient la vente d'accessoires fabriqués en Chine, plus économiques. On retrouve parfois ces produits chinois en occident, dans des enseignes de grande distribution comme Carrefour ou Leclerc. Il s'agit de fouets vendus avec leur boite de thé matcha, très loin de la qualité de fouets artisanaux.
Après de longues recherches, j’ai finalement trouvé un artisan japonais qui fabriquait des fouets en bambou à la main : Hirata-san. Il m’a invité chez lui, dans son atelier familial qui est aussi la pièce à vivre de la maison qu'il partage avec ses parents.
La personnalité chaleureuse d’Hirata-san et son implication dans son travail m’ont énormément touché, et j’ai donc décidé de proposer ses créations à la communauté Kumiko Matcha..
Les particularités d'un fouet bambou matcha d'artisan
Hirata-san est un jeune artisan qui fabrique tous ses fouets en bambou, aussi appelés chasen, avec son père en suivant des méthodes transmises de générations en générations.
Selon lui, le goût et l’onctuosité du matcha dépendent directement de la qualité du fouet que l’on utilise.
Ce qui fait un bon fouet bambou à matcha est son shinari. C'est sa flexibilité, l'élasticité de chacun de ses brins. C'est grâce au shinari que l'on peut former une mousse en fouettant le thé avec un chasen.
Chaque pièce de bambou réagit différemment, certaines sont plus tendres, et d’autres plus rigides. Une machine est incapable de s’adapter à ces différences presque imperceptibles, contrairement à l’artisan expérimenté.
C’est en trouvant l’équilibre parfait pour chaque brin - ni trop rigide, ni trop souple - que le fouet bambou matcha produira un thé mousseux, léger et onctueux.
La technique et le savoir faire des artisans tels que Hirata-san sont inestimables ! Et je suis trop content de participer à l'essaimage de son art auprès de la communauté Kumiko Matcha.
Si vous souhaitez commander les pièces d'artisanat de Hirata-san, comme le fouet bambou matcha, voici celles que vous pouvez trouver sur la boutique aujourd'hui :
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Fouet à matcha conventionnel
Les chasen en bambou « conventionnels » sont produits en Chine selon les méthodes traditionnelles japonaises. J’ai décidé de les proposer à la communauté Kumiko Matcha pour rendre la préparation du thé matcha la plus accessible et abordable possible.
Tu peux avoir plus de détails sur les fouets conventionnels que je propose dans la collection fouet matcha.
En résumé, voilà les qualités et les défauts de chaque type de fouet matcha
Les fouets conventionnels
✅Les plus
- fabriqués en Chine, en respectant les méthodes traditionnelles japonaises
- abordables et suffisants pour débuter
❌ Les moins
- ils produisent une mousse de moins haute qualité
- leur aspect est moins raffiné et artisanal
Les fouets artisanaux d'Hirata-san
✅ Les plus
- un objet fin et délicat, créé par un artisan expérimenté
- permet d’obtenir une légère mousse onctueuse
- un véritable objet culturel, incontournable pour pratiquer le rituel du matcha
- un excellent investissement qui peut-être utilisé pendant des années quand on en prend soin
❌ Les moins
- le prix est plus élevé qu'un fouet fabriqué en Chine
En conclusion, quelques conseils pour prendre soin de ton fouet bambou matcha, et le garder en bon état pendant longtemps.
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Utilisation et entretien des fouets en bambou
- avant l’utilisation, mettre un peu d’eau tiède dans un verre et y plonger le fouet pour attendrir les brins de bambou.
- après chaque utilisation, rincer le fouet bambou matcha à l’eau en veillant à bien nettoyer le reste de thé, et l’essuyer avec un chiffon sec.
- utiliser un porte fouet (naoshi), qui va préserver la forme arrondie du fouet.
- ne pas l'exposer à un endroit trop aéré (au vent, à la climatisation) ou aux changements de température
Merci d'avoir lu cet article ! Je t'invite à laisser un commentaire sur cette page si tu as des questions ou des remarques !
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