Pancakes au thé matcha bio et fruits de saison (vegan)

Pour un petit déjeuner ultra gourmand ou pourquoi pas lors d’un brunch ou même d’un goûter.

Cette recette de pancakes au matcha est facile à préparer, légère grâce à l'absence d'oeufs, pour un rend bien moelleux, tout et coloré.

Recette des pancakes au thé matcha (vegan)

Ingrédients pour +/- 9 pancakes :

190 gr de farine de blé T65 bio

5 gr de levure chimique bio

6 gr de matcha de cuisine bio du Japon

25 cl de lait d’amandes sans sucre bio

45 ml de sirop d’agave bio

15 ml d’huile végétale (olive ou coco au choix) bio

1 c-à-s de vinaigre de cidre bio

5 ml de vanille liquide bio

Préparation :

Dans un récipient, mélanger les ingrédients secs ensemble (farine, levure chimique et le matcha de cuisine bio).

Dans un bol, verser les ingrédients liquide : Lait d’amandes, sirop d’agave, huile, vinaigre et vanille liquide. Mélanger avec un fouet.

Verser sur les ingrédients secs et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Dans une petite poêle à pancakes, la graisser légèrement et la faire chauffer quelques minutes.

Verser 2 cuillères à soupe de pâte. Dès que la pâte commence à former des petites bulles, retourner le pancake délicatement avec une spatule pour cuire l’autre face.

Réitérer cette opération pour réaliser les pancakes avec le reste de pâte.

Poser et empiler les pancakes sur une assiette.

Note : 2 à 3 minutes de cuisson sur chaque face. Cuisson à feu doux pour ne pas brûler les pancakes.

Pour le topping :

Quelques fraises bio
Quelques framboises bio
Quelques myrtilles bio
Menthe fraiche bio

Pour le coulis :

60 ml de sirop d’agave bio
1 c-à-c rase (1,5 gr) de matcha ultra-premium bio

Préparation :

Laver et découper les fruits. Prélever quelques feuilles de menthe fraiche.

Verser le sirop d’agave dans un petit bol et ajouter le matcha ultra-premium bio en fine pluie. Mélanger sans cesse afin d’obtenir une belle sauce nappante. Écraser les petits grumeaux de matcha avec le dos de la cuillère à café afin de rendre le coulis bien homogène.

Note : le coulis pourra être conservé au frigo quelques jours et pourra aromatiser un lait végétal nature bien frais.

Servir les pancakes avec les fruits frais coupés et le coulis au matcha.

Bonne dégustation !

Pionnière dans la cuisine vegan depuis 2007, Laura est autrice de différents ouvrages gourmands et est photographe culinaire. Avec elle, il faut que ça soit aussi bon que beau ! Vous pouvez la retrouver sur son compte instagram pour plein d'autres recettes.