D'où vient le thé matcha ? Origine, plante, feuille, provenance et fabrication

Tu t'interroges sur l'origine du matcha ? Tu veux savoir si le matcha est une plante ou simplement commenter cette poudre verte est produite ?

Tu es au bon endroit ! Dans cet article, nous vous guidons pour mieux comprendre ce qu'est le matcha , de quelle plante il provient , comment il est cultivé et pourquoi le matcha japonais est si unique. Suis-nous à la découverte de la plante à l'origine du matcha , de sa transformation en poudre et de son histoire fascinante entre la Chine et le Japon.

De quelle plante vient le thé matcha ? Quelles sont les feuilles de thé utilisées ?

Avant tout, le matcha, c'est quoi ? Non, ce n'est pas une plante en soi ; il s'agit de thé vert sous forme de poudre, d'un vert clair et vif. C'est donc à tord que l'on pourrait parler de  matcha plante . Nous vous expliquons pourquoi.

Le Camellia Sinensis : la plante du matcha

Le matcha  est un produit unique qui provient, comme tous les thés, du théier Camellia Sinensis . Ce petit arbre à feuilles persistantes est la plante d'origine de tous les thés, y compris le thé vert japonais utilisé pour produire le matcha.

Il existe deux grandes variétés de Camellia Sinensis :

• Sinensis , originaire de Chine, adapté aux climats tempérés,

• Assamica , venant d'Inde, mieux adaptée aux climats tropicaux.

Pour cultiver du matcha japonais , en priorité généralement la variété sinensis, plus adaptée au sol et au climat du Japon.

Mais la distinction ne s'arrête pas là. Le théier se divise également en cultivars , à l'image des cépages pour le vin. Ces variations sont obtenues par bouturage de théiers sélectionnés pour leurs caractéristiques gustatives ou aromatiques spécifiques.

Ce procédé permet :

• d'obtenir des plantes pour le matcha au profil gustatif stable,

• de faciliter la récolte,

• et de garantir une qualité constante d'année en année.

C'est grâce à ce savoir-faire botanique que les producteurs japonais parviennent à créer des matcha de grande qualité , aux arômes équilibrés et reconnus.

Les feuilles de tencha : l'ingrédient de base du matcha

Ce qui distingue le matcha des autres thés verts, c'est le mode de culture spécifique des feuilles qui le composent. Avant la récolte, les plantes pour le matcha sont ombrées pendant environ trois semaines , à l'aide de filets noirs qui bloquent jusqu'à 95 % de la lumière du soleil.

Ce processus d'ombrage à plusieurs effets :

• Il ralentit la croissance de la plante,

• Il augmente la production de chlorophylle , responsable de la couleur verte intense du matcha,

• Il favorise la concentration en acides aminés et antioxydants .

Après la récolte, les jeunes feuilles sont :

1. Passées à la vapeur pour stopper l'oxydation,

2. Séchées soigneusement pour éviter toute moisissure,

3. Équeutées et dénervées pour ne garder que la partie la plus fine et noble de la feuille.

À ce stade, on obtient une matière brute appelée aracha .

L' aracha est ensuite raffinée pour retirer les dernières imperfections, donnant naissance au tencha , la forme de thé utilisée exclusivement pour fabriquer un véritable matcha japonais .

Si un thé en poudre n'est pas issu de tencha , ce n'est pas du matcha, mais un simple  thé vert moulu , aussi appelé konacha au Japon.

Le broyage à la meule de pierre : pour une fine poudre de matcha

Une fois les feuilles de tencha prêtes, elles sont envoyées dans des ateliers spécialisés pour être transformées en poudre de matcha .

Le processus commence par l' assemblage de plusieurs lots de tencha , réalisé par un maître de thé (ou maître de cha ). Son rôle est d'équilibrer les arômes et de garantir un goût constant d'une année sur l'autre. Ce savoir-faire est essentiel pour obtenir un matcha harmonieux et fidèle aux attentes des consommateurs.

Dans certains cas, le matcha est produit à partir d'un seul tencha : on parle alors de matcha mono-origine . Ce type de matcha reflète les particularités d'un terroir ou d'une récolte spécifique. Chaque lot devient ainsi un cru unique , très apprécié des amateurs.

Vient ensuite l’étape du broyage. Le tencha est moulu lentement à la meule de pierre , selon une méthode traditionnelle japonaise. Ce broyage minutieux présente plusieurs avantages :

• Il ne chauffe pas les feuilles, ce qui préserve tous les nutriments et antioxydants ,

• Il permet d'obtenir une poudre très fine , à la texture soyeuse et sans amertume,

• Il concentre tous les bienfaits de la plante de matcha dans chaque gramme.

C'est cette poudre d'un vert éclatant , obtenue grâce à un broyage lent et précis, qui est ensuite utilisée pour préparer le vrai thé matcha .

Pourquoi la feuille de matcha est réduite en poudre avant d'être infusée ?

Contrairement aux thés classiques qui s'infusent, le matcha se consomme sous forme de poudre , simplement mélangée à de l'eau chaude. Ce procédé unique, issu de la tradition japonaise, permet une expérience gustative et nutritionnelle bien plus complète .

En particulier la feuille de thé pour le matcha en poudre très fine, on obtient :

• une boisson plus concentrée en nutriments,

• une saveur riche et umami , propre au matcha de qualité,

• et surtout, un moyen d' ingérer 100 % de la feuille , au lieu de ne boire qu'une infusion.

Ce mode de consommation permet de profiter pleinement des bienfaits de la plante Camellia Sinensis , à l'origine du matcha. La mouture fine révèle tous les antioxydants , acides aminés (comme la L-théanine ) et éléments énergisants présents naturellement dans la feuille.

C'est cette approche unique, mêlant tradition, savoir-faire et puissance végétale, qui fait du matcha une boisson à part parmi les thés verts.

D'où le thé vert matcha est-il originaire ?

Avant de devenir un emblème du Japon, le matcha puise ses racines en Chine, où la plante de thé pour le matcha était déjà consommée sous forme de poudre par les moines bouddhistes.

Les moines bouddhistes chinois et la culture du thé

L'histoire du matcha commence sous la dynastie Song, entre les années 960 et 1279. À cette époque, les moines bouddhistes chinois consommaient déjà du thé en poudre , préparé à partir de feuilles de Camellia Sinensis , la plante également à l'origine du matcha.

Ces moines battent la poudre dans de l'eau chaude à l'aide d'ustensiles en bambou, un rituel qui leur permet de rester éveillé et concentré pendant la méditation . Cette consommation intégrale de la feuille, sous forme de poudre, pose les bases de ce qui deviendra le matcha japonais .

On peut ainsi attribuer l' origine historique du matcha à la Chine. Mais ce sont les Japonais, à la faveur d'échanges culturels et spirituels, qui ont adopté puis perfectionné cette méthode de consommation.

Au fil du temps, le thé en poudre a disparu en Chine , remplacé par le thé infusé sous la dynastie Ming. Seul le Japon a su préserver cette tradition , en la faisant évoluer jusqu'à créer le matcha tel que nous le connaissons aujourd'hui .

La méthode japonaise de fabrication du thé en poudre

Comme nous l'avons vu, la fabrication du thé vert japonais en poudre, sous le nom de thé matcha, répond à des critères précis :

• Les feuilles de thé vert doivent être ombrées
• Les feuilles sont dénervées
• Le thé est broyé sans être chauffé pour conserver tous les bienfaits

Cette méthode de fabrication du thé en poudre, typiquement japonaise, fait du matcha un pur thé vert japonais ! Ce processus artisanal influence sur le prix final du produit, mais garantit une poudre fine et riche en saveurs.

La cérémonie du thé japonais, elle, est un rituel hérité de la méthode de préparation en vigueur en Chine durant la dynastie Song, avec l'utilisation d'un fouet à matcha en bambou, appelé chassen , et d'une cuillère en bambou et d'un bol à thé matcha .

Provenance du matcha : un thé japonais par excellence

Le vrai matcha de qualité est avant tout un produit 100 % japonais, fruit d'un savoir-faire traditionnel unique.

Un vrai thé matcha de qualité vient toujours du Japon

La méthode de fabrication du matcha est purement japonaise : il est donc crucial d'acheter un matcha du Japon si l'on souhaite avoir un thé de qualité !

Les produits matcha à l'étranger, et notamment en Chine, sont souvent des poudres de thé vert konacha, et peuvent donc provenir de n'importe quel thé. Il en résulte un goût amer, une texture désagréable et une couleur verte kaki sans éclat.

Le  prix du matcha varie selon sa qualité, son origine et son mode de fabrication. Un véritable matcha japonais de qualité supérieure aura un prix plus élevé, justifié par son authenticité et ses bienfaits.

Plusieurs régions réputées pour le matcha : Uji, Kagoshima, Nishio

Le Japon possède plusieurs régions réputées pour la qualité de leur matcha, comme la région d'Uji, près de Kyoto, la région de Kagoshima sur l'île de Kyushu, ou encore Nishio, qui possède même sa propre indication géographique protégée.

Avec Kumiko Matcha, je vous propose nos produits : le meilleur du matcha bio en provenance directe du Japon. Si vous souhaitez commencer à boire du vrai matcha japonais de qualité et profiter de tous ses  bienfaits , je vous recommande les trois matcha suivants :

• le meilleur matcha pour commencer : le thé matcha premium bio , reproduit sur l'île de Kyushu et issu d'un assemblage ;
• le matcha mono-origine préféré de notre communauté, le Saemidori bio ,réalisé à Kagoshima ;
• le matcha ultra-premium bio de Kirishima, luxueux et qualitatif.

Pour en apprendre plus, je t'invite à découvrir tous nos articles sur le matcha sur notre blog .

FAQ : Vos questions sur l'origine et la plante du matcha

Comment choisir un thé matcha de qualité ?

Pour choisir un thé matcha de qualité, privilégiez un matcha japonais aux feuilles cultivées avec soin. Vérifiez la couleur : un vert vif et lumineux indique une bonne teneur en chlorophylle. La poudre doit être fine, l'odeur fraîche et le goût équilibré entre douceur et umami. Privilégiez également un emballage hermétique pour conserver la fraîcheur. Pour en savoir plus, consultez notre guide complet : Comment choisir un bon thé matcha ?

Comment préparer le matcha correctement ?

Pour préparer un parfait au matcha, prendre 1 à 2 g de poudre et 80 ml d'eau à 70-80°C. Mélangez la poudre avec un peu d'eau, puis fouettez vivement avec un fouet en bambou jusqu'à obtenir une mousse légère. Cette méthode libère pleinement les saveurs et les bienfaits du matcha. Pour plus de détails et d'astuces parcourez notre article sur la préparation facile du thé matcha . 

Quels sont les bienfaits du matcha sur la santé ?

Le matcha est riche en antioxydants, notamment en catéchines, qui protègent les cellules et la peau. Il favorise la concentration grâce à la théine et à la L-Théanine, réduit la fatigue mentale, et soutient la santé cardiaque. Consommé régulièrement, il aide également à maintenir un actif métabolique, favorise la perte de poids et contribue à une flore intestinale saine. Pour en savoir plus, consultez notre article complet sur les bienfaits du matcha :
https://kumikomatcha.fr/collections/matcha-bio#bienfaits

En parlant de bienfaits, d' écouvrez comment le thé matcha peut booster votre métabolisme et vous aider à maigrir efficacement — lisez notre article complet ici : le thé matcha peut aider à maigrir  !

Je te souhaite la bienvenue dans notre communauté de passionnés du matcha et j'espère te retrouver bientôt 🍵🙏