Bingsu : réaliser ce délicieux dessert coréen !

Le Bingsu, dessert coréen rafraîchissant à base de glace pilée au lait, est simple à réaliser avec quelques ingrédients. Voici ce dont vous avez besoin et les étapes essentielles pour réussir ce dessert :

La recette du Bingsu en bref

Ingrédients principaux :

• Base glacée : Lait entier, lait concentré sucré.
• Garnitures : Pâte de haricots rouges sucrés, fruits frais, morceaux de mochi, poudre de soja, crème fouettée.

Étapes rapides :

1. Préparer la glace : Mélangez lait entier et lait concentré, congelez.
2. Mixer la glace : Obtenez une texture fine et neigeuse.
3. Assembler : Ajouter les haricots rouges, les fruits, le mochi et un filet de lait concentré.

Astuce :

Essayez une variante de cette recette au matcha pour une touche japonaise unique.

Le Bingsu est un dessert convivial et personnalisable. Que vous choisissiez la version classique ou au matcha, suivez ces étapes pour un résultat réussi et délicieux !

Pour des explications plus détaillées de cette recette, rendez-vous plus bas dans l'article à la partie " Préparation du Bingsu étape par étape".

À propos du Bingsu

Les composants essentiels du Bingsu

Le Bingsu n'est pas juste un dessert glacé, c'est une expérience. Sa base est faite de glace pilée au lait, offrant une texture légère et douce. La version classique, le patbingsu (팥빙수), tire son nom du « pat », qui fait référence aux haricots rouges sucrés, un ingrédient central de cette spécialité.

Voici les principaux ingrédients qui composent ce dessert :

• Lait concentré sucré
• Morceaux de mochi
• Fruits frais
• Crème fouettée
• Céréales ou noix

Chaque bol de Bingsu incarne un mélange de saveurs et de textures, tout en s'inscrivant dans une longue tradition culinaire.

Le Bingsu dans la société coréenne

Le Bingsu occupe une place importante dans la culture gastronomique coréenne.

"Bingsu (빙수), également connu sous le nom de bingsoo, est un dessert coréen à base de glace pilée lactée, garni d'une variété de toppings sucrés, comme des fruits, des gâteaux de riz, des haricots rouges sucrés, du lait concentré, de la crème glacée, de la crème fouettée et plus encore." - Deux tabliers à carreaux

Traditionnellement conçu pour être partagé entre deux ou trois personnes, le Bingsu reflète l'esprit collectif et convivial de la Corée. Son évolution sur le marché est également fascinante : le célèbre Bingsu à la mangue du Shilla Hotel, vendu à 27 000 wons (environ 18 €) en 2008, coûte aujourd'hui 102 000 wons (environ 68 €) en 2024. Cette transformation illustre à la fois l'évolution des goûts et l'adaptation du dessert aux modes de consommation modernes, avec des portions individuelles disponibles dans les commerces et une forte demande via les services de livraison.

Préparation du Bingsu étape par étape

Les ingrédients nécessaires

Pour préparer un délicieux Bingsu, voici ce qu'il vous faut :

Pour la base glacée :

• 4 tasses de lait entier
• ½ tasse de lait concentré sucré
• Un bac à glaçons

Pour les garnitures classiques :

• Pâte de haricots rouges sucrés
• Morceaux de mochi
• Poudre de soja torréfiée
• Fruits frais au choix
• Lait concentré sucré supplémentaire pour le nappage

Préparation de la base glacée

La clé d'un bon Bingsu réside dans la qualité de la glace pilée. Comme le souligne Stéphanie Loo :

« Un bon bingsu commence par la glace : une base de glace douce, neigeuse et savoureuse est de la plus haute importance. »

Pour obtenir une base parfaite :

1. Mélangez le lait entier et le lait concentré sucré.
2. Versez ce mélange dans un bac à glaçons.
3. Placez le congélateur pendant une nuit entière.
4. Mettez vos bols de service au congélateur une heure avant de commencer le montage.

Assemblage du Bingsu

L'assemblage est essentiel pour équilibrer les saveurs et textures :

1. Préparer la base
Mixez les cubes de lait congelé pendant environ 20 secondes jusqu'à obtenir une texture fine et neigeuse. Si vous utilisez un robot culinaire, optez pour l'accessoire de râpe pour un meilleur résultat.

2. Superposer les canapés
Placez environ 2 tasses de glace pilée lactée dans un bol refroidi. Ajoutez ensuite :

• Une couche de pâte de haricots rouges
• Des morceaux de mochi
• Des fruits frais de votre choix
• Une pincée de poudre de soja tamisée

3. Finaliser le dessert
Ajoutez un filet généreux de lait concentré sucré sur le dessus et servez immédiatement. Mélangez légèrement avant de savourer.

Astuce pratique : Préparez tous vos ingrédients à l'avance, car la glace fond rapidement.

Découvrez comment ajouter une touche japonaise avec une version au matcha dans la suite de l'article.

Ajouter du Matcha au Bingsu

Une fois la version classique maîtrisée, pourquoi ne pas y intégrer du matcha ? Ce thé vert japonais apporte une saveur subtile et parfumée qui se marie parfaitement avec ce dessert coréen. C'est une combinaison qui offre une nouvelle dimension à ce plaisir glacé.

Préparation du Bingsu au Matcha

Voici comment préparer une base glacée au matcha :

Étapes pour la base glacée :

• Chauffez 180 ml d'eau à environ 80°C et tamisez 1 à 2 cuillères à café de matcha.
• Fouettez le matcha jusqu'à obtenir une texture lisse.
• Mélangez cette préparation avec 4 tasses de lait entier et ½ tasse de lait concentré sucré.
• Laissez refroidir, versez dans un bac à glaçons, puis congelez le tout pendant une nuit.

Assemblage : Suivez les mêmes étapes que pour le Bingsu classique :

• Mélangez les cubes de glace au matcha jusqu'à obtenir une texture légère et neigeuse.
• Jetez la glace pilée dans un bol bien froid.
• Ajoutez une couche de pâte de haricots rouges (anko).
• Complétez avec des morceaux de mochi frais, des fruits de saison et/ou des boules de crèmes glacées selon vos goûts.
• Terminez avec un filet de lait concentré sucré pour une touche finale.

« Le Matcha Bingsu est une façon rafraîchissante de se rafraîchir lors d'une journée chaude. C'est une glace pilée légère et moelleuse aromatisée au thé vert matcha, accompagnée de haricots rouges, de mochi moelleux et sucrée au lait concentré. » - Michelle, tamiser et mijoter

Kumiko Matcha : Une Sélection de Matcha d'Exception

Pour réussir un Bingsu au matcha , la qualité de la poudre de thé vert est essentielle. Kumiko Matcha propose une sélection de matcha bio haut de gamme, parfait pour les desserts glacés. Leur matcha culinaire se distingue par :

• Une couleur verte vibrante et intense.
• Un goût équilibré, sans amertume marqué.
• Une texture fine qui se mélange facilement.

Le Matcha Starter Set , disponible à 57,90€, contient tout ce qu'il vous faut : un matcha premium et les accessoires traditionnels pour une préparation impeccable.

Astuce pratique : Conservez votre matcha dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour préserver son arôme et sa fraîcheur plus longtemps.

Conclusion

Que vous optiez pour la recette classique ou une version au matcha, ce guide vous donne toutes les étapes pour réussir un Bingsu parfait. Ce dessert glacé emblématique se prête à toutes les envies : fruits frais de saison, matcha de qualité, ou garnitures gourmandes comme la pâte de haricots rouges.

Les possibilités sont infinies, et les pâtissiers ne cessent de réinterpréter ce dessert à leur manière. Qu'il s'agisse de versions végétaliennes ou de créations modernes, le Bingsu s'adapte à tous les goûts tout en restant fidèle à son caractère rafraîchissant.

Avec le matcha de Kumiko Matcha , aux notes végétales subtiles, un raffinement japonais s'invite dans cette spécialité coréenne. Associé à des fruits rouges comme les fraises ou les framboises, il apporte une harmonie de saveurs qui sublime la préparation.

Pour un résultat parfait, pensez à préparer vos ingrédients à l'avance et à placer vos bols au congélateur. Ces petits gestes feront toute la différence pour profiter pleinement de votre Bingsu, qu'il soit classique ou revisité au matcha.

Vous aimez les desserts au matcha ? Découvrez la meilleure recette de nos mochis japonais au matcha.