Layer cake vegan à la fraise et au matcha bio

La recette que Sabine nous présente aujourd'hui est un délicieux gâteau printanier pour 8 personnes. C'est un gâteau super élégant, végan et qui permet de profiter pleinement des premières fraises de la saison.

Pour 1 gâteau (il faut en faire 2) :

• 200 g de farine T45 bio
• 2 cuillères à café de matcha de cuisine bio
• 1 sachet de levure bio
• 250 ml de lait de soja bio
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre bio
• 80 g de sucre roux bio
• 100 ml de jus de pois chiches bio monté en neige
• 100 g margarine végétale bio fondue
• 500 g de fraises bio + quelques unes en décoration 🍓

Pour le glaçage :

• 800 g de yaourt de soja bio
• 110 g de margarine végétale bio à température ambiante
• 100 g de sucre glace bio
• 1 cuillère à café de matcha ultra-premium bio
• 1/4 cuillère à café de thé matcha ultra-premium bio

La veille, versez le yaourt de soja dans une passoire recouverte d’un torchon. Recouvrez bien le yaourt avec le torchon, et mettez un poids dessus et laissez toute la nuit au frigo. Votre yaourt va s’égoutter et devenir plus compact et crémeux. Le matin, mettez le dans un saladier avec le beurre végétal, le sucre glace et fouettez au batteur électrique (ou avec votre robot pâtissier). Une fois tout bien incorporé, réservez au frais.

Préparez 500 g de fraises en les coupant en tranches. Réservez.

Pré-chauffez le four à 180°C.

Dans un bol, mélangez le lait de soja et le vinaigre de cidre. Laissez reposer 10 minutes. Le mélange va cailler et cela va apporter du moelleux à notre gâteau. Il s’agit de la technique du buttermilk, qui se fait habituellement avec du lait de vache, mais qui marche aussi avec le lait de soja.

Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le sucre roux et le matcha de cuisine bio. Ajoutez la margarine fondue et le lait de soja. Ajoutez le jus de pois chiche monté en neige et mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Beurrez un moule à charnière de 18 cm.

Déposez dans le fond du moule, un rond de papier sulfurisé remontant légèrement sur les parois intérieures du moule (cela évite tout risque de débordement de la pâte).

Versez la préparation dans le moule et enfournez 30 minutes environ. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Si besoin, coupez le haut des gâteaux avec une lyre à génoise ou un grand couteau pour qu’il soit bien plat.

Faites de même pour le deuxième gâteau.

Pour le montage :

Répartissez le glaçage dans 4 bols :

• 2 bols avec le glaçage sans thé matcha
• 1 bol avec le glaçage + 1 cuillère à café de thé matcha ultra-premium bio et mélangez.
• 1 bol avec le glaçage + 1/4 cuillère à café de thé matcha ultra-premium bio et mélangez.

Pour le montage, déposez votre premier gâteau sur l’assiette de service. Nappez là d’une couche de glaçage (sans thé matcha). Disposez à l’intérieur de ce cercle de glaçage une couche de fraises. Posez la deuxième génoise et recommencez l’opération.

Pour obtenir un ombré, procédez comme suit :
Glacez le dessus du gâteau avec la couleur la plus claire sans trop déborder sur les côtés du gâteau.
Sur les côtés du gâteau du haut jusqu’ au milieu, mettre la couleur intermédiaire (glaçage+1/4 cuillère à café de thé matcha ultra-premium bio) et du milieu jusqu’en bas, la couleur la plus foncée (glaçage+1 cuillère à café de thé matcha ultra-premium bio).

A l'aide d'une grande spatule plate ou, à défaut, d'une grande règle, égaliser les bords en raclant, sans trop appuyer pour ne pas retirer tout le glaçage. Le glaçage va s'aplanir et les couleurs vont progressivement se marier pour obtenir un joli dégradé.

Décorez le haut du gâteau avec quelques fraises.

Placez au frais jusqu’au moment de servir

Bonne dégustation !