Mini-bûches glacées au thé matcha Okumidori et insert mangue/passion

Sabine nous a préparé de délicieuses mini-bûches glacées pour célébrer les fêtes de fin d'année. L'umami du thé matcha s'allie merveilleusement bien avec la douceur de l'insert mangue/passion.

Pour 8 mini-bûches ou 1 bûche de 6-7 personnes

Ingrédients :

Dacquoise au matcha de cuisine :

- 90 g de poudre d’amande bio
- 50 g de sucre glace bio
- 25 g de fécule de maïs bio
- 100 g d’oeufs bio
- 1 cuillère à café de thé matcha de cuisine bio

Mousse mangue/fruit de la passion :

- 180 g de purée de mangues bio
- Le jus de deux fruits de la passion bio
- 1 feuille de gélatine bio (ou agar-agar bio)
- 65 g de crème fleurette bio bien froide

Crème au matcha Okumidori :

- 335 g de lait entier bio
- 50 g de sucre roux bio
- 30 g de fécule de maïs bio
- 65 g de jaune d’oeuf bio
- 35 g de beurre doux bio fondu
- 2 feuilles de gélatine bio (ou agar-agar bio)
- 250 de crème entière bio
- 5 g de thé matcha Okumidori bio

Chantilly Vanille :

- 150 g de crème entière bio
- 1 gousse de vanille bio
- 40 g de chocolat blanc bio

Accessoire : Moule Silikomart Kit chic éclair comprenant 2 moules en silicone.

Ces petites bûches peuvent se faire la veille.

Préparez la mousse Mangue/fruit de la passion :

Déposez la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Dans une casserole, versez la purée de mangues et le jus de fruit de la passion. Faites frémir. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée en mélangeant bien. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, montez la crème en chantilly, puis mélangez-la avec la préparation aux fruits. Versez cette préparation dans le moule en forme de billes. Placez au congélateur au minimum 2h.

Préparez la dacquoise au thé matcha bio :

Pré-chauffez le four à 180°C. 

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre glace dès qu’ils commencent à mousser. Puis, incorporez délicatement le reste des ingrédients aux blancs en neige. Sur un tapis de cuisson, dressez un biscuit de 30x30 cm et lissez avec une spatule. Cuire à 170°C pendant 12-15 minutes.

Laissez refroidir puis découpez le biscuit à la forme du moule de base. 

Préparez la crème au thé matcha Okumidori :

Déposez la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Dans une casserole, chauffez le lait. Hors du feu, ajoutez le thé matcha Okumidori, mélangez bien à l’aide d’un fouet. Couvrez et laissez infuser.

Dans un bol, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre, le fécule de maïs et le beurre pour obtenir un mélange mousseux. Porter le mélange lait/matcha à ébullition, puis versez la préparation aux jaunes d’oeufs dans la casserole. Cuire ce mélange en mélangeant constamment. La crème doit devenir épaisse. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Laissez refroidir à 35°C.

Fouettez la crème entière, puis ajoutez-la à la crème au thé matcha. Versez dans le moule de base de l’éclair.

Sortez l’insert mangue/passion en forme de bille du congélateur. Démoulez chaque insert et intégrez chaque insert au centre de la crème au thé matcha.
Fermez avec la dacquoise au matcha de cuisine bio. Congelez au minimum 12h.

Préparez la chantilly vanille qui viendra en décoration (le moule en forme de billes) sur le dessus des mini-bûches :

Coupez la gousse de vanille en deux et grattez l’intérieur avec un couteau pour en retirer les graines. Chauffez la crème à 70°C avec les graines de vanille. Versez sur le chocolat blanc et bien mélanger pour faire fondre entièrement le chocolat. 

Laissez refroidir et quand tout est bien froid, fouettez le mélange en chantilly et verser dans la moule à billes. Congelez au minimum 3h.

Pour le montage :

Démoulez la base des mini-bûches et démoulez la chantilly vanille en forme de billes. Saupoudrez les mini-bûches avec du thé matcha Okumidori, puis décorez avec les billes de chantilly vanille.

Bonne dégustation et bonnes fêtes de fin d'année ! 🎁🎄