récolté à la main et assemblé par le maître de chai

Le produit phare de Kumiko Matcha, c'est le top du thé matcha premium bio, récolté sur l'île de Kyushu et produit d'un assemblage par le maître de chai.

J'ai découvert le "thé matcha" en 2013 dans un café en Chine où ils servaient un matcha latte. C'était pas super (trop amer et sucré), et en même temps cette expérience d'un nouveau type de thé a éveillé ma curiosité.

J'ai découvert que le thé matcha vient du Japon et je suis rentré dans ce monde fascinant... seulement pour revenir en France et trouver du thé matcha souvent amer, pas bon, et pas bio.

Donc j'ai décidé de trouver du thé matcha premium et bio qui vient du Japon, pour offrir une meilleure expérience aux passionné(e)s de thé.

Valentin dans un champ de thé

Le résultat est notre thé Kumiko Matcha premium bio du Japon.

Il est issu du plus gros producteur de thé matcha bio au Japon avec un peu plus de 200 fermes bio sur l’ile de Kyushu au sud du Japon.

La caractéristique principale du thé matcha premium bio c’est qu'il y a un “maître de chai” (comme pour le champagne) qui sélectionne les feuilles de thé vert apportées par les fermiers, et il crée un assemblage de façon à ce que la qualité du thé matcha premium bio reste la même quelque soit l’année.

Ici je suis avec le “tea master” qui est aussi le frère du président de l'entreprise. C'est lui qui sélectionne les feuilles et fait l’assemblage premium.

Valentin dans une usine de thé

Nous avons sélectionné et goûté quelques feuilles de thé de la récolte d'Avril. Tu vois sur la photo, on peut clairement faire la différence entre les feuilles du bas qui sont plutôt "jaunes" et celles en haut à droite qui sont très vertes.

les feuilles de aracha sont triées par qualité

les feuilles de aracha sont triées par qualité

En parlant de récolte, pour le thé matcha premium bio il y a une seule récolte par an. C’est le standard pour les thés matcha premium bio.

Et c’est une logique complètement à l'inverse de la plupart des producteurs de thé matcha au Japon qui bourrent leurs champs de pesticides et d'engrais chimiques et qui font 2 à 3 récoltes par an minimum, pour augmenter le rendement.

En fait au Japon 98% du thé matcha qui est produit est dédié au marché Japonais et seulement 2% sont réservés pour l’export. Et les fermes en agriculture biologique sont vraiment rare car très peu de Japonais sont sensibilisés à consommer bio.

Avoir accès à du thé matcha premium et bio c’est donc exceptionnel.

Avec Kumiko Matcha je vends uniquement des produits bio et cela pour 3 raisons :

protéger l’environnement
protéger la santé de toute la communauté Kumiko, c’est à dire du fermier dans les plantations de thé, à toi mon/ma client(e)
représenter une force pour le bon dans le monde et être le changement que je veux voir s'accomplir

Ce sont souvent des femmes à la retraite de la région qui font la récolte de l’année pour s’occuper lors de cette période saisonnière (oui au Japon culturellement les personnes âgées ont des petits boulots comme chauffeur de taxi...ou récolteuse de thé !)

Femme cueillant du thé dans un champ

Les thés Kumiko Matcha premium bio sont couvert pendant 4 à 6 semaines juste avant la récolte sous un filet noir qui bloque 80% des rayons du soleil.

C’est pour favoriser la concentration de chlorophylle et le fait que la plante de thé est obligée de puiser plus d’énergie et de nutriments du sol puisqu'elle n'a pratiquement plus d'énergie du soleil.

Champ de thé couvert

Et en plus cela entraîne la plante à faire croître plein de nouvelles jeunes pousses vertes et tendres qui "cherchent le soleil". Ce sont ces feuilles qui sont récoltées pour le thé matcha premium bio.

Feuilles de thé vues de près

Après la récolte les feuilles de thé entières sont séchées et pré-coupées par les fermiers. À ce stade ce thé "brut" est appelé aracha.

Les feuilles de aracha sont apportées au “maître de chai” qui les trie et sélectionne les meilleures feuilles pour réaliser un assemblage.

Il faut se mettre en blouse complète pour rentrer dans le centre de production :

Valentin en blouse blanche

Les feuilles de thé vert sont ensuite passées à la vapeur pour stopper l'oxydation.

Et puis elles passent dans plusieurs machines qui les sèche, sépare les petites particules végétales, découpe et re-découpe, filtre et re-sépare des particules… plusieurs fois !

Le produit final de ce procédé est le thé “tencha”, cela ressemble à des confettis de feuille de thé. C’est prêt pour passer au moulin !

Valentin en train de moudre du matcha dans un moulin en granite

Valentin en train de moudre du matcha dans un moulin en granite

Sur cette photo je suis en train de mouliner le thé manuellement pour le réduire en une poudre très fine… le thé matcha !

En fait il y a des artisans spécialisés dans la création de ces moulins à thé matcha.

Les moulins sont en granite car c'est une pierre “froide” qui ne va pas trop chauffer avec les frottements.

Les artisans taillent 2 pierres de granite qui doivent s'emboîter et avec un trou au milieu pour faire passer les feuilles de thé tencha.

Réalisation d'un moulin en granite

Les rainures sont organisées de manière à ce que la poudre de thé (le matcha) soit poussée à l'extérieur lorsque la pierre du haut est en rotation.

Rainures du moulin de granite vu de près

Rainures du moulin de granite vu de près

Et donc voici les moulins pour Kumiko Matcha : Homme mettant du thé dans un moulin

Regarde il met les feuilles de thé dedans comme ceci :

Thé matcha en train d'être moulu

Pour la plupart des thés matcha de moins haute qualité les moulins tournent plus rapidement pour avoir un plus haut rendement de 50 à 60g par heure.

Il faut qu’un moulin tourne pendant 1 heure pour faire 30 à 40g de thé matcha premium bio Kumiko Matcha.

Quand le moulin tourne plus lentement il y a moins d’echauffement et donc la poudre garde toutes les qualités du produit brut. Et en plus lorsque le moulin tourne plus lentement la poudre qui sort est encore plus fine.

Poudre de thé matcha vue de près

La poudre est recueillie et ensuite elle est passée dans une centrifugeuse qui est doté d'un filtre qui laisse passer uniquement les particules d'un diamètre inférieur ou égal à 100 microns (c'est à peu près diamètre d'un cheveux humain).

Il y a plusieurs tests effectués en laboratoire pour la qualité et la certification bio.

Scientifiques analysant du thé matcha

Et enfin le thé matcha premium bio est conditionné dans des boîtes de 30g en fer blanc. Ces boites sont hermétiques et leur composition permet une meilleure isolation de la chaleur. En plus elles sont recyclables ! Je conseille aussi de les ré-utiliser pour stocker le matcha Nakai 2016.

Le résultat de ce procédé intense et complexe est un produit exceptionnel. Un matcha d'un vert puissant au goût floral et umami, qui est produit en agriculture biologique pour respecter l'environnement, et qui transmet toutes les vertus santé de la plante.

C'en est fini des matcha amer et poussiéreux qui ont une couleur jaune et qui supportent les engrais chimiques et les pesticides.

Bienvenue chez Kumiko Matcha, la beauté éternelle dès maintenant.

Une poudre délicate d’une couleur jade intense. Un goût riche et moelleux en bouche avec une saveur délicieuse. Initialement végétal et herbal, légèrement astringent avec une sensation de tannin suivi par une finition douce. Plein d’umami. Il n’est pas amer comme le matcha de mauvaise qualité.

Lorsqu’il est fouetté ce matcha produit une mousse onctueuse. Idéal pour une consommation quotidienne et pour les smoothies.

La préparation du thé matcha se fait dans un bol avec les ustensiles en bambou.

Utilisez la cuillère pour mettre le matcha dans le bol (1 à 2 cuillères en bambou) puis ajoutez un peu d'eau froide et fouettez le mélange avec le fouet en bambou jusqu'à obtenir une mousse fine et onctueuse.

Puis ajoutez de l'eau chaude (attention : pas d'eau bouillante). Lors de la préparation du thé matcha, laissez la majeure partie du bol vide pour admirer le contraste des couleurs pendant votre propre rituel du thé matcha. Notez la texture et les reflets particuliers de votre bol à matcha, la couleur brillante et verte jade du matcha.

Respirez, et c'est prêt. Bonne dégustation.

thé matcha premium bio
poids net : 30 grammes
utiliser 1 à 3 grammes par tasse
agriculture biologique, origine Japon
conserver idéalement au réfrigérateur
boite en fer blanc ré-utilisable et recyclable

livraison et garantie :

livraison garantie sans casse ou remplacé
livraison rapide en 3-4 jours ouvrés offerte à partir de 40€ de commandé, ou facturée à prix coutant (autour de 6€).

informations nutritionnelles moyennes par portion de 1g :

Calories 2,71 kcal ou 11,34 kJ
Matières grasses 33,7 mg
.....dont acides gras saturés 7,9 mg
Glucides 337 mg
.....dont sucres : 19,8 mg
Protéines 266 mg
Sodium 0,045 mg
Fibres 317 mg
Tannins 104 mg
Score ORAC 1699
Calcium 3,63mg
Potassium 22,35mg
Caféine 32mg
Catéchines 122mg
.....dont EGCG 67mg
Acides Aminés 27,53mg
.....dont L-Théanine 10,37mg

informations légales obligatoires

prix au kilo : 1167€
informations nutritionnelles moyennes par portion de 100g :

Calories 271 kcal ou 1134 kJ
Matières grasses 3370 mg
.....dont acides gras saturés 790 mg
Glucides 33700 mg
.....dont sucres : 1980 mg
Protéines 26600 mg
Sodium 4,5 mg
Fibres 31700 mg
Tannins 10400 mg
Score ORAC 169900
Calcium 363mg
Potassium 2235mg
Caféine 3200mg
Catéchines 12200mg
.....dont EGCG 6700mg
Acides Aminés 2753mg
.....dont L-Théanine 1037mg

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