Cake marbré cacao et matcha : recette gourmande

Pourquoi essayer cette recette ?

• Saveurs uniques : L'association du cacao riche et du matcha légèrement amer crée un équilibre parfait.
• Esthétique : Le contraste visuel entre le brun du cacao et le vert éclatant du matcha attire tous les regards.
• Bienfaits du matcha : Riche en antioxydants, il apporte une touche saine à votre dessert.

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients :

• Farine : 250 g
• Sucre brun : 50–100 g
• Beurre ou huile : 100 g
• Lait végétal : 20 cl
• Œufs : 3
• Levure chimique : 1 sachet
• Cacao en poudre : 2 c. à soupe
• Matcha en poudre : 1 à 3 c. à café

Ustensiles :

• Moule à cake (24 cm)
• Tamis, spatule, batteur électrique, papier cuisson

Étapes rapides :

1. Préparez une pâte de base en mélangeant beurre, sucre, œufs, farine, et lait.
2. Divisez la pâte en deux : ajoutez du cacao dans une moitié, du matcha dans l'autre.
3. Alternez les couches dans le moule pour créer l’effet marbré.
4. Cuisez à 175°C pendant 30–35 minutes.

Astuces :

• Pour un marbrage parfait : Mélangez délicatement pour préserver les couleurs.
• Conservation : Emballez dans du film alimentaire, jusqu’à 3 jours à température ambiante ou 3 mois au congélateur.

Un dessert aussi beau que bon, idéal pour impressionner vos invités ou vous faire plaisir !

Ingrédients et ustensiles nécessaires

Voici tout ce qu’il vous faut pour préparer un délicieux gâteau marbré qui régalera 8 à 10 personnes.

Liste des ingrédients

Pour un goût incomparable et une teinte éclatante, choisissez du matcha Kumiko de qualité supérieure.

Équipement de pâtisserie

Assurez-vous d’avoir sous la main les outils suivants :

Indispensables :

• Un moule à cake de 24 cm
• Une balance précise pour peser vos ingrédients
• Un tamis fin pour aérer la farine et tamiser le matcha
• Un batteur électrique (à main ou sur socle)
• Deux grands bols pour les mélanges
• Une spatule en silicone pour un travail précis
• Du papier cuisson pour éviter que le gâteau n’accroche

Accessoires utiles :

• Un thermomètre de four pour vérifier la température exacte
• Une maryse pour racler efficacement les bols
• Un fouet manuel pour les préparations délicates
• Un pinceau à pâtisserie pour les finitions

Pour une cuisson homogène, optez pour un moule en aluminium anodisé. Et si vous voulez une cuisson parfaitement maîtrisée, le thermomètre de four est un allié précieux.

Maintenant que tout est prêt, passons à la préparation du gâteau !

Préparation du gâteau marbré

La pâte de base

Avant de commencer, laissez vos ingrédients reposer environ 30 minutes à température ambiante. Cela garantit un mélange plus homogène. Dans un grand bol, travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez ensuite les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Dans un autre récipient, tamisez la farine avec la levure chimique.

Incorporez la farine et le lait végétal en alternance dans le mélange beurre-sucre-œufs. Mélangez délicatement avec une spatule et arrêtez dès que la pâte est lisse pour conserver sa légèreté.

Les mélanges matcha et cacao

Divisez la pâte en deux parts égales dans des bols distincts :

• Dans le premier bol, ajoutez le matcha Kumiko et mélangez.
• Dans le second bol, incorporez la poudre de cacao en remuant soigneusement.

Ces préparations donneront les deux couleurs nécessaires pour l’effet marbré.

Création du marbrage

Pour réussir le marbrage, suivez ces étapes :

• Beurrez votre moule et recouvrez-le de papier cuisson.
• Alternez des cuillerées de pâte matcha et de pâte cacao dans le moule, en formant un motif de damier.
• Avec une lame de couteau, réalisez quelques mouvements en zigzag dans la pâte pour créer l’effet marbré.

Instructions de cuisson

Préchauffez votre four à 175°C (thermostat 6). Faites cuire le gâteau pendant 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant une lame de couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.

Si le dessus du gâteau brunit trop vite, couvrez-le légèrement avec une feuille de papier aluminium. Une fois cuit, laissez-le reposer 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille pour refroidir complètement.

Service et conservation

Une fois votre gâteau refroidi, passons aux astuces pour le mettre en valeur et le conserver dans les meilleures conditions.

Suggestions de présentation

Disposez votre gâteau sur un plat simple qui mettra en avant ses couleurs et textures. Pour une touche finale, saupoudrez délicatement du matcha ou du cacao en poudre tamisé. Vous pouvez même créer un motif géométrique pour un effet visuel élégant. Lorsque vous servez, coupez des tranches régulières d’environ 2 cm à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Pour accompagner chaque part, proposez une cuillerée de crème fouettée nature ou une boule de glace à la vanille. Quelques fruits rouges ou une feuille de menthe apporteront une note de fraîcheur et d’élégance.

Avec une présentation soignée, votre gâteau mérite également une conservation adaptée.

Méthodes de conservation

À température ambiante (18-22°C) :

• Enveloppez le gâteau dans du film alimentaire et placez-le sous une cloche à gâteau pour le protéger (jusqu'à 3 jours maximum).
• Gardez-le à l’abri de la lumière directe et de l’humidité.
• Si le gâteau est entamé, couvrez les parties coupées avec du film alimentaire pour éviter qu’elles ne sèchent.

Pour une conservation plus longue :

• Emballez le gâteau dans du film alimentaire, puis placez-le dans un contenant hermétique.
• Congelez-le pour une durée de 2 à 3 mois.
• Avant de le consommer, laissez-le décongeler à température ambiante pendant 2 à 3 heures.

Pour profiter pleinement des saveurs, sortez le gâteau du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le servir. Accompagnez-le d’un thé vert matcha, chaud ou glacé, pour compléter harmonieusement ses arômes délicats.

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Conseils et astuces

Pour réussir un marbrage parfait, veillez à ne pas trop mélanger les pâtes. Cela permet de préserver un contraste visuel bien net entre les deux couleurs. Et pour des motifs impeccables, pensez à essuyer la lame de votre couteau entre chaque passage.

Un autre point crucial : la qualité et le dosage du matcha. Tamisez-le avant de l'incorporer à la pâte afin d'éviter les grumeaux et d'assurer une répartition uniforme. Si vous souhaitez une fente bien marquée sur le dessus du gâteau, tracez une ligne droite à sa surface après 12 à 15 minutes de cuisson.

Le matcha s'associe merveilleusement avec d'autres saveurs. Comme le mentionne Jerrelle Guy :

"Associez-le à des ingrédients complémentaires comme le chocolat blanc, le citron, la menthe ou les fruits rouges, et rappelez-vous qu'une utilisation excessive rend les desserts amers."

De son côté, le chef pâtissier Trung Vu de l'Institut des Arts Culinaires recommande :

"Si le gâteau est bien emballé, [la congélation] est la meilleure façon de prolonger sa durée de conservation."

Pour savourer pleinement les arômes délicats du matcha, laissez toujours le gâteau revenir à température ambiante avant de le déguster. Et bien sûr, privilégiez un matcha de qualité culinaire, identifiable à sa teinte vert vif et à son parfum frais et végétal.

Avec ces astuces, vous pourrez sublimer votre technique de marbrage tout en respectant les étapes essentielles de la recette.

FAQs

Que faire si je n'ai pas de matcha de qualité supérieure pour cette recette ?

Si vous n'avez pas de matcha de qualité supérieure sous la main, pas de panique ! Vous pouvez le remplacer par d'autres ingrédients, même si cela modifiera légèrement le goût et la couleur de votre gâteau. Par exemple, la poudre de thé vert peut être une bonne alternative, bien que son arôme soit plus doux. Vous pourriez aussi opter pour du cacao en poudre pour une saveur complètement différente, ou même de la spiruline si vous cherchez une touche originale.

Pour adapter la recette, suivez les quantités prévues pour le matcha, mais commencez avec une dose un peu plus faible pour ajuster les saveurs à votre goût. Par exemple, si la recette recommande une cuillère à soupe de matcha, débutez avec une demi-cuillère à soupe de votre substitut, puis ajustez progressivement jusqu’à obtenir le goût qui vous convient.

Comment éviter que le cake marbré cacao-matcha ne devienne sec pendant la cuisson ?

Comment garder votre cake marbré cacao-matcha bien moelleux ?

Voici quelques astuces simples pour garantir que votre cake marbré reste tendre et délicieux :

• Préchauffez votre four à la bonne température : Réglez-le à 170 °C si vous utilisez un four à chaleur tournante, ou à 180 °C pour un four statique. Une température trop élevée risquerait d'assécher votre gâteau.
• Choisissez un moule adapté : Optez pour un moule de la bonne taille et remplissez-le aux trois quarts. Cela permet une cuisson uniforme sans que le gâteau ne sèche ou ne cuise trop rapidement.
• Créez une atmosphère humide : Placez un petit bol d’eau dans le four pendant la cuisson. Cela aide à maintenir un bon niveau d'humidité, essentiel pour un gâteau moelleux.

Avec ces quelques gestes, votre cake marbré cacao-matcha sera toujours tendre, parfait pour accompagner une tasse de thé matcha bien chaude. Bon appétit !

Puis-je remplacer le lait végétal dans cette recette par un autre type de lait ?

Peut-on remplacer le lait végétal dans cette recette ?

Absolument ! Vous pouvez remplacer le lait végétal par un autre type de lait selon vos préférences ou ce que vous avez sous la main. Par exemple, le lait de vache est une option classique qui fonctionne bien, même s’il peut apporter une légère variation dans la texture et le goût du gâteau.

Si vous préférez rester sur une alternative végétale, des options comme le lait d’amande, de soja ou d’avoine sont idéales. Ces laits s’intègrent parfaitement dans les recettes de pâtisserie. L’essentiel est de choisir un lait qui s’harmonise avec les saveurs du cacao et du matcha pour sublimer le résultat.