Crème dessert au matcha : recette facile, rapide et savoureuse

Envie d’un dessert onctueux, facile à préparer et riche en bienfaits ? Essayez la crème dessert au matcha, une recette japonaise qui allie gourmandise et santé. Avec ses antioxydants et sa saveur végétale unique, le matcha sublime ce dessert en un clin d’œil. Découvrez comment réussir cette crème matcha maison, étape par étape.

Recette de la crème dessert au matcha en bref

• Temps total : 5 min de préparation, 35 min de cuisson, 2 h de repos.
• Ingrédients principaux : crème liquide, sucre de canne, poudre de matcha , jaunes d'œufs.
• Bienfaits du matcha : riche en antioxydants et en L-théanine pour l'énergie et la relaxation.
• Matériel nécessaire : fouet en bambou ( chasen ), tamis fin, ramequins, mètre de cuisine.

Le matcha, avec ses saveurs uniques et ses propriétés santé, sublime ce dessert simple à réaliser. Prêt à essayer ? Découvrez les étapes détaillées et des astuces pour réussir cette douceur japonaise chez vous. Mais avant ça découvrez le matcha.

Qu’est-ce que le matcha ?

Le matcha est une fine poudre de thé vert, obtenue à partir de feuilles de Camellia sinensis cultivées à l’ombre selon des méthodes traditionnelles japonaises. Ce procédé unique favorise une forte concentration en chlorophylle, en L-théanine et en antioxydants, ce qui lui donne sa couleur verte éclatante et ses propriétés bien-être.

Contrairement aux thés infusés, le matcha est consommé dans son intégralité, ce qui permet de profiter pleinement de ses bienfaits. Sa saveur végétale, à la fois douce et légèrement amère avec un soupçon d' umami, en fait un ingrédient de choix aussi bien en boissons qu’en pâtisserie japonaise, notamment pour des desserts comme cette crème au matcha.

Matériel et Ingrédients Nécessaires Pour la Crème Dessert au Matcha

Pour réussir une crème matcha digne de ce nom, il est essentiel d'utiliser les bons outils et ingrédients. Chaque détail compte, de la précision des mesures au choix des composants.

Équipement de Cuisine pour ce dessert

Voici les indispensables pour une préparation optimale :

Le Chasen, en particulier, est indispensable pour obtenir une texture homogène et éviter tout dépôt de poudre. Privilégiez un modèle de qualité pour un résultat impeccable.

Ingrédients de la recette de crème au matcha

Pour préparer 4 portions généreuses, vous aurez besoin de :

Pour un goût optimal, optez pour un matcha culinaire de qualité. Conservez-le dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité, afin de préserver ses arômes et sa couleur.

Astuce pratique : tamisez toujours la poudre de matcha avant de l'incorporer à la préparation. Cela permettra d'éviter les grumeaux et de garantir une texture parfaitement lisse.

Instructions de préparation

Réalisez une crème au matcha irrésistible en suivant ces étapes précises.

Préparation de la Base au Matcha

Pour garantir une texture soyeuse :

• Tamisez soigneusement : Passez 10 g de poudre de matcha à travers un tamis fin pour éliminer les grumeaux.
• Formez une pâte lisse : Mélangez le matcha tamisé avec 60 ml de crème chaude jusqu'à obtenir une consistance homogène.
• Ajouter progressivement la crème : Incorporez délicatement les 240 ml restants en fouettant avec un Chasen (fouet en bambou).

Astuce pratique : Utilisez des mouvements en « W » avec le Chasen pour bien mélanger et éviter la formation de grumeaux.

Guide de Cuisson

La cuisson au bain-marie est indispensable pour une texture onctueuse :

Détail essentiel : Les ramequins doivent être immergés à mi-hauteur dans l'eau du bain-marie, sans que l'eau ne déborde.

Méthode de Refroidissement

Pour une texture parfaite, procédez comme suit :

• Refroidissement initial : Laissez les crèmes reposer 15 minutes à température ambiante.
• Réfrigération : Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
• Préparation au service : Sortez-les 10 minutes avant de les déguster.

Petit conseil : La texture idéale est légèrement tremblante, semblable à celle d'une crème brûlée. Si les crèmes sont trop fermes, elles ont probablement été trop cuites.

Continuez avec les idées de présentation et les variations pour personnaliser ce dessert exquis.

Modifications de la Recette de la Crème dessert Matcha et Présentation

Alternatives aux ingrédients de la crème dessert

Vous souhaitez adapter cette crème dessert à des régimes spécifiques ? Voici quelques idées pour conserver toute sa gourmandise :

Options sans lactose et végétaliennes :

• Utilisez de la crème de coco (en conserve et non sucrée) à la place de la crème liquide.
• Comme pour un matcha latte remplacez le lait par du lait de soja, d'avoine ou de noix de cajou.
• Pour une texture encore plus onctueuse, mélangez crème de coco et lait de macadamia.

Petit conseil pratique : Réfrigérez votre boîte de crème de coco la veille et récupérez uniquement la partie solide pour une meilleure consistance.

Édulcorants sucres alternatifs :

• Sirop d'érable : 45 ml pour remplacer 50 g de sucre.
• Sirop d'agave : 40 ml pour 50 g de sucre.
• Miel (pour une version non végétalienne) : 35 ml pour 50 g de sucre.

Passons à l'étape suivante : le dressage, pour magnifier cette crème et ses saveurs délicates.

Dressage et Décoration de ce délice au Matcha

Une belle présentation rehausse les saveurs subtiles du matcha. Voici quelques idées pour un rendu aussi beau que délicieux :

Garnitures fraîches :

• Fruits rouges (framboises, myrtilles, fraises).
• Zestes de citron bio pour une touche acidulée.
• Feuilles de menthe pour la fraîcheur.

Éléments croquants :

• Pistaches concassées, amandes torréfiées ou graines de sésame grillées.

Pour s'habiller comme un pro :

1. Saupoudrez délicatement du matcha extra-fin à l'aide d'un tamis pour une finition élégante.
2. Disposez les fruits rouges de manière harmonieuse sur le bord de l'assiette.
3. Ajoutez quelques morceaux de noix torréfiées pour un contraste de textures.

Astuce du chef : Préparez une sauce légère au matcha en mélangeant 2 g de matcha premium avec 30 ml d'eau chaude et 5 g de sucre. Versez-la délicatement autour de la crème juste avant de servir pour une touche finale raffinée.

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« Le matcha révèle un potentiel antioxydant exceptionnel », comme le souligne la professeure Karolina Jakubczyk.

Quelques astuces pour une crème réussie 

• Température de l'eau : Ne dépassez pas 80 °C pour préserver les propriétés du matcha et éviter toute amertume.
• Dosage : Commencez par 2 à 3 g de matcha, puis ajustez selon vos préférences.
• Choix du matcha : Optez pour un matcha de qualité culinaire, idéal pour la cuisine et offrant un bon équilibre entre qualité et prix.

En quelques minutes seulement, vous pouvez préparer un dessert élégant et équilibré, parfait pour une pause gourmande qui allie plaisir et nutrition. Un petit luxe accessible qui met en valeur les qualités exceptionnelles du matcha tout en restant simple à réaliser.

FAQ sur la Crème dessert au Matcha

Comment adapter cette recette pour un régime végétalien ou sans lactose ?

Il est très simple de transformer cette recette pour qu'elle convienne à un régime végétalien ou sans lactose. Remplacez les produits laitiers par des alternatives végétales. Par exemple, vous pouvez opter pour du lait d'amande, de soja ou de coco à la place du lait de vache. Si vous souhaitez une texture onctueuse, tournez-vous vers de la crème de coco ou du tofu soyeux mixé.

Comment éviter l'amertume dans votre crème dessert au matcha ?

Pour que votre crème dessert au matcha reste savoureuse et bien équilibrée, il est crucial de prêter attention à la température de l'eau utilisée pour préparer le matcha. L'idéal ? Utilisez de l'eau chaude mais pas bouillante, autour de 70°C . Une eau trop chaude risque d'exacerber l'amertume naturelle de cette poudre délicate.

Ensuite, optez pour une poudre de matcha de qualité supérieure . Ces variétés sont généralement plus douces et offrent un goût plus harmonieux, parfait pour vos desserts.

Enfin, voici une petite astuce : ajoutez une pincée de sel à votre préparation. Cela peut sembler surprenant, mais le sel aide à adoucir l'amertume tout en préservant les arômes subtils du matcha. Avec ces quelques conseils, votre dessert au matcha sera un vrai régal !

Peut-on préparer la crème dessert au matcha à l’avance ?

Oui, cette crème dessert se prépare très bien à l’avance. Il est même recommandé de la laisser reposer au réfrigérateur au moins deux heures, voire toute une nuit, pour une texture bien prise et des saveurs parfaitement développées. Conservez-la dans des ramequins couverts, au frais, jusqu’au moment de servir.

Peut-on congeler la crème dessert au matcha ?

Ce n’est pas recommandé. La congélation altère la texture onctueuse de la crème et peut provoquer une séparation des phases à la décongélation. Il vaut mieux la consommer fraîche, dans les 48 heures suivant sa préparation, pour profiter pleinement de sa douceur et de ses arômes.